说起酥肉,不光在陕西,它在山西的名气清册一样响当当,是山西十大碗之一,而在河南,更是地位显赫,几乎是人吃人爱的家常菜。虽然小酥肉经蒸制过,夹一块入口,却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁,蘸上点辣椒油,直让吃到的人连呼欲罢不能。光是浇上肉汁的米饭,也能让人吃上三大碗。
酥肉这道菜好像全国各地的做法都有些不一样,基本做法是将五花肉切小片,拌淀粉鸡蛋糊腌制,然后用油炸至金黄色,混拆兆合别的食材,或蒸或煮或炒,不一而足。全国人民都是很喜爱,直接吃或拌粉面吃香酥,煮汤嫩滑,蒸着吃爽口。油而不腻,简直酥到骨头里!
小酥肉
先上成品
一块五花
切成刀背那么厚的小片片
加盐多半勺
胡椒粉多半勺
糖一勺
花椒粉多半勺
鸡精一勺
黄酒三勺
再来8~9个鸡蛋
搅拌均匀
加好多的淀粉,其实什么淀粉都可以,不要面粉就是了,加面粉炸出来不脆,不好吃的。
再次搅拌
架锅放油,油要多,五成热就可以炸肉了,搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸,不然就粘在一答御宏起了
炸的微黄色就可以捞出来了,把粘在一起的肉肉用筷子分开
再次热油到七成热,表面开始有油烟了,把炸好的肉再次入锅,炸呀炸!
最后颜色金黄了,就可以捞出来了好吃得很,忍不住尝了一口
你学会了吗?
酥肉的制作关键
调制水淀时要注意水的用量,不能过干,也不能过稀,以肉片能挂上浆为准。用冷水来调制水淀粉,炸出来的酥肉才足够酥脆。但厨师制作时一般是用热水加一部分淀粉调匀后与肉拌匀,再把剩下的淀粉用冷水拌匀后一起混合,也有的是全部用热水来拌合,这样做的目的是为了蒸制时酥肉不会散型化掉。
炸制酥肉的油温相当重要,温度不高,炸出的酥肉肯定不会酥脆,严重的还会吃油;如果油温过高,稍不注意就会炸煳,同样是失败。
在家炸酥肉,只加面粉就错了,多加点此粉,酥肉炸出来又香又脆。
猪肉呢,现在价格有所下降,所以可以买上点来吃,营养价值也很高,含有蛋白质和维生素,能够滋阴润燥,改善贫血。
下面呢,我们就一起来看看这道美味的炸酥肉。
炸酥肉
食材:里脊肉鸡蛋葱姜丝面粉淀粉
做法:
1.拿出点里脊肉,放到清水里洗干净,然后把肉放在案板上面给它切片,放在碗里。往碗里加点佐料,盐,料酒,葱姜丝,再来点十三香,用手给它抓均匀点,然后腌制半小时。
2.再拿一个盆,往盆里加一勺面粉和半勺淀粉,搅拌均匀之后倒入两个鸡蛋,最后加点葱花水倒在小盆里,都给它搅拌搅拌,把腌制的肉放到盆里面给它裹上面糊。葱花水的做法就是把葱花放在温水里泡一会,接着将葱花燃答取出即可。
3.下面开始下锅,烧点油,5成热的时候就可以调到中小火,把里脊肉放入里面炸,看到颜色变成金黄之后就可以捞出控油了。
4.下面开始复炸,将火调的大一点,油温七八成热,把炸好的里脊肉放在锅里再炸30秒,最后控干油就好了。
简单几步,这道炸酥肉即可食用,看上去颜色丰富,摆在盘中,令人食欲大开,用筷子夹起一块放在嘴里,能听到滋滋皮塌慧的声音,特别的酥香,而且还有嚼劲,细细品味越吃越香!做上一盘当零食也是不错的选择,我敢肯定,你家孩子一定是特别爱衫伍吃这道炸酥肉!
下次再制作的时候,可以用上我的这种做法,包你炸出香酥可口的炸酥肉!
再有一个月就要过年了,每年过年我家最爱吃的菜就是小酥肉,炸一大盘家人吃的是一点不剩。尤其是儿子隔三差五就要吃,大家喜欢也试试吧,美味极了!
准备用料:五花肉600g、鸡拆岁蛋3个、玉米淀粉50g、面粉50g、香葱碎适量、生姜丝适量旅悄睁、花椒粉5g、十三香5g、黄酒2汤匙
1、五花肉运册清洗干净,去皮。
2、沥干水分,切成粗细均匀的条状。
3、准备好所有调料,面粉与玉米淀粉混合。
4、鸡蛋打散,加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
5、加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。
6、加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。
7、放入切好的肉条。
8、搅拌均匀,时每一根肉条沾满面糊,腌制入味30分钟。
9、炒锅烧热放入菜油。油温烧至七成热,筷子插入,油冒泡的状态即可。
10、逐根放入腌制入味的肉条,用筷子翻动,防止肉条粘连。
11、炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后,控油捞出。
12、炸好所有,彻底放凉后冷冻保存。
13、成品图。
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