排骨的蒸法大全家常

粉蒸排骨
材料
小排，番薯/南瓜/土豆/馒头片（随意），蒸肉米粉，葱，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，糖

做法
1.排骨洗净，沥干。姜切片，蒜拍碎。
2.排骨放入容器中，加入适量蒸肉米粉，让米粉均匀裹住全部排骨，如果太干的话可适量加入清水或者高汤。
3.排骨内加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖（盐、糖都可少些，酱油咸，蚝油微甜）腌制一个小时。
4.番薯/南瓜/土豆洗净去皮，切片，铺入整盘底部，上面再均匀地铺上腌制好地排骨。蒸锅入冷水，排骨冷水入锅蒸，水开之后转袜喊册中火，蒸一个小时就好了。撒上葱花装饰。
小诀窍
水开之后转中火是为了防止大火渗亮的水蒸气凝结成水滴滴入整盘内，这样蒸好之后盘内就太多液体了。
豉汁蒸排骨
材料
肋排两根，阳江豆豉两茶匙，蒜蓉，生抽适量，白糖适量，食用油，老抽一点点，香葱
做法
1.肋骨斩件（超市师傅帮忙斩好）、冲洗干净，注意多冲几下，去掉血水备用。
2.大蒜拍成蒜蓉，备用。
3.洗好的肋骨里加入两茶匙的阳江豆豉、蒜蓉、适量的生抽、一点点老抽、适量的白糖、食用油充分搅拌然后放入冰箱存放约1小时（时间充足的话存放时间可长一些，会更入味）。
4.腌制好的肋骨放在锅里大火蒸上约告宏20分钟（可用筷子试一下，如果骨肉很容易脱离证明熟透）。
5.最后可撒点香葱

用料
五花肉 750克
甜面酱 70克
盐 3克
糖 25克
生抽 20克
老抽 10克
生姜几片
蒸肉米粉适量
料酒 5克
我家的粉蒸肉（排骨）的做法
准备好所有材料

五花肉切厚片，不要切太薄就是，看个人喜欢，不好切的可以放冰箱冷冻半小时再切。

把切好的肉片放在一个大容器里，加入料酒，糖，盐，生抽，老抽，甜面酱，生姜，用手抓匀，这样方便入味。
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再加入提前炒好的蒸肉米粉拌匀，前一个菜谱说过如何制作米粉，大家可以参考。因为米粉是炒过得，建议加约30克左右的水。

取一只空碗，肉皮朝下一片挨一片整齐的消宽码放在碗里，不要放的太松，扣出来会散，我今天放的就是松了，出来形状不美，改日重做。

家里人少的，也可以像我这样几个小碗分开装，蒸熟不吃时冰箱冷冻，吃的时候拿出一份就够了。大火蒸至水开，换中火20分钟，转小火我又蒸了一个小时。

出锅用只盘子扣在碗上

倒扣过来撒拿悉亮葱花装饰

嘴巴张大可以咬了，软糯的米粉和肉，配着刚出锅的荷叶饼，一口就吃出了童年的味道。

小贴士
调味时候注意下，如果你的甜面酱很咸，就不要放盐了，酱也需要减量。

粉蒸肉（排骨）怎么做
材料
主料：猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克
调料：姜1小块、八角2颗、花基迟肆椒1茶匙、料酒1汤匙、旦洞生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙
做法
1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平搏轿晾凉。
2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好)
3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。
4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部。
5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉。
6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，用大火蒸30分钟即可。