红烧豆腐的做法

1、食材野渗准备好，豆腐放置几小时，可以控出里面多的水分，豆腐更结实。
2、豆腐切成1.5厘米左右的正方形小块，葱姜蒜都切成丁。
3、烧开一锅水，将豆腐丁倒进去汆烫。

4、稍至再开，关火捞出过冷水。
5、油锅烧至五成热，放入红烧排骨酱和豆豉，煸炒出香味。
6、然后放入姜末、蒜末，用底油将葱白，蒜末，姜末和小米辣爆香。
7、加入半碗清水、酱油。红烧酱油15ML,料酒15ML，生抽10ML，水20ML，白糖10克，盐2克，调成汁。
8、加入盐调味。
9、烧开后放入豆腐、大火烧煮一分钟，为了避免糊锅，中间适度旋转锅身，取一半水淀粉勾芡，继续旋动锅身烧煮大约一分钟，再放剩下的水淀粉。
10、撒上麻椒碎末和葱花即可。
11、香辣入味的红烧豆腐出宏纤锅了。
小窍门
1、豆腐一定选老豆腐，即北豆腐。
2、豆腐煎两面金黄色，可以去掉豆颂绝脊腐腥味。
3、豆腐要煮至20分钟左右，这样豆腐才入味。

制作方法一举源
制作食材
豆腐300克，胡萝卜30克，木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10克，红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，淀粉适量，
调料：
食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精小匙，
制作流程
1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色，
2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用，
3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白
红烧豆腐
糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
特点：
脆嫩爽口，营养丰富。
厨师一点通：
用卤水豆腐制作此菜，效果会更好。
制作方法二
制作食材
正宗红烧豆腐(14张)
嫩豆腐 1/4块
红烧豆腐
甜豆 15公克
红甜椒 1/4个
新鲜香菇 1朵
青葱 1根
蔬菜高汤 100cc
盐适量
素蚝油 1大匙
鲜味露适量
制作流程
1.新鲜香菇洗净切片，红甜椒洗净切块，连同甜豆以加了适量盐的沸水氽烫后随即捞起，冲冷水待凉，青葱洗净切段备用。
2.嫩豆腐以沸水快速氽烫过后冲冷放凉，再切成3×3×1公分大小备用。
3.取锅放入蔬菜高汤及蚝油煮至滚沸，加入作法2的豆腐以小火煮2分钟后，放入作法1的材料煮匀即可。
制作方法三
制作食材
豆腐800克植物油100克水淀粉20克葱、姜共20克酱油8克花椒4克八角3克精盐2克味精1克
制作流程
（1）豆腐切成2厘米见方的块，放入油锅内炸至金黄色；葱切段；
各式红烧豆腐(17张)
姜切丝备用。
（2）炒锅内放油烧热，加入葱段、姜丝、八角、花椒炝锅，加入酱油、精盐，把炸好的豆腐放入锅内炖20分钟，用水淀猜橘粉勾芡，出锅即可。[2]
制作方法四
制作食材
老豆腐，葱，老抽，辣椒油，盐，白糖，料酒，生粉（兑水待用）。
制作流程
1、豆腐切小块，煮一锅开正兆态水。
2、豆腐入开水煮，再次煮开之后继续30秒。
红烧豆腐[3]
3、煮豆腐的时候，葱切葱花，取一个碗，放老抽、辣椒油、白糖、盐，拌匀。
4、豆腐煮好，捞出沥水,锅中放适量油。
5、放入豆腐，大火拌炒几下（其实就是晃晃锅子即可）。
6、放入之前调好的酱油汁。
7、继续晃晃锅子，轻轻翻动豆腐，上色均匀。
8、放适量料酒，稍稍多一点。
9、大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡,撒上葱花即可。

红烧豆腐的家常做法如下：
主料：豆腐一块。
辅料：葱2根、玉米油适量、姜1片、盐1勺、糖1勺、生抽3勺、清水小半碗、料酒1勺。
步骤：
1、豆腐一块清洗干净。
2、干净不粘锅，倒入适量喊滚玉米油，放姜片，开大火爆香。豆腐切成块，倒入转中火煎两面金黄色郑咐余。
3、倒入六月鲜特级酱油3勺，翻炒均匀上色。
4、倒入小半碗清水，1勺味达美臻品料酒去除豆腥味。
5、中火炖煮5分钟，加1勺糖，提鲜调味。
6、快出锅前，加一勺盐，调味，搅匀后继续煮一会，关火。
7、出锅装盘，撒上葱花装饰！。软糯的家常红烧豆腐就完成啦简好！