凉拌鸡爪怎么做法大全

1.准备材料。
2.把鸡爪斩成三段，去趾甲，清洗干净。
3.大蒜、辣椒、葱白、葱绿分开，全部切碎，姜拍枣手扁。

4.烧开水，倒入料酒和姜弯悔。
5.大火烧开，转中火煮三分钟。
6.捞出马上放入冷开水，冰水或纯净水浸泡，清洗干净。
7.沥干水份，放入盐、酱油、米醋、大蒜、芝麻油。
8.开小火热锅，倒入少许油，加入葱白和辣椒爆香，准备起锅的时候放入葱花，有葱香味。
9.把葱香油倒入鸡爪。
10.搅拌均匀，密封静置30分钟，或埋岩正有冰箱可放入冰箱，为了能更快入味，中途搅拌几次。

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
中文名
卤鸡爪
英文名
marinated chicken feet
主要嫌闷食材
鸡爪，卤汤
口味
咸香
工艺
卤
快速
导航
营养价值
制作方法
做法一
食材准备
原料：鸡爪300克；
辅料：卤汤1锅；
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
做法二
食材准备
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步骤
卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
做法三
食材准备
八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）
制作步骤
卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
做法四
食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
制作步骤
1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
做法五
食材准备
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香明手50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；
共13张
卤鸡爪原料过程照片
2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法
每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用激者嫌量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)

1.鸡爪适量（400克左右），去除指甲，切成两半，清水洗净。
2.放水喊或山煮沸6_7分钟左右捞出。
3.准备500ml可乐一瓶，将捞出来的鸡爪放到可乐里浸泡6分钟后，控干水份。
4.将鸡爪放入油锅炸至金黄色捞出,这一步很重要，注意看要炸透！(炸的时候会爆油，注意做好防护，盖着锅盖炸比较安全）我是穿着长袖围裙的
5.捞出
6.炸好后马上放入提前准备好的冰水内，浸泡1小时。
7.捞出放入锅内加八角、桂皮、盐等郑中调料大火煮30分钟左右，嚼起来松软入口就可以了，放入香油团戚、剁辣椒、蒜蓉、姜丝等调料加入鸡爪爆炒，放少量水，收汁，撒上葱花，出锅
8.装盘。