手丝饼的做法

500g面粉大肆分成两份，一份300g，一份200g
300g的面粉加入180ml沸水和面，200g面粉加入120ml凉开水和面
然后兑在一起，加入盐，揉成光滑的面团，静置30分钟。

平底锅加热，放入油酥用油，油热后加入油酥用面，关火搅匀。

静置好的面团擀成薄面片，越薄越好，边擀边向四猜仿早周拉伸。

面片上均匀的抹上油酥，四边各留1cm不抹
用小穗雀刀在面片上每隔1cm割一下，四周留2cm不割

面片从上往下卷起，边卷边拉伸，卷好后两手向反方向搓揉，揉成麻绳状。

分割成四份，每份从左至右卷起，轻轻压成饼状
都卷好后放入保鲜袋静置20分钟。

擀成0.5cm厚的饼子

平底锅放入20g油，油热后放入饼子，烙至两面金黄即可

萝卜丝饼是以小麦面粉、萝卜丝和鸡蛋等为主要原料加工制作而成的一种常州（一说上海）、重庆等风味小吃，它色泽淡黄，酥脆鲜香，深受大众欢迎。
这道萝卜丝饼的做法很奇特，与其它摊饼不一样。普通我们摊饼都是面多，配料少，但是这个萝卜丝饼主饥键要是萝卜，和面时是不放水的，煎出来，萝卜焦焦的、脆脆的，沾着辣酱油吃。今天就来说说用白萝卜的萝卜丝饼，做法十分简单，美味可口，天天吃都不腻，下面一起来看看制作的具体步骤，吃货们可以学一下，平时动手试试看。
【菜品特色】
色泽淡黄、酥脆鲜香、美味可口，营养丰富
【所需食拿肢芹材】
白萝卜半个、面粉适量、鸡蛋 1个、葱花适量、盐适量、白胡椒粉、生姜末少许消毕、虾仁、油
【制作过程】
第一步：萝卜擦细丝。放一勺盐，抓出水分。轻轻攥干水分。不需特别干。这一步也可以不给萝卜杀水，擦好丝的萝卜丝直接用，口感略有不同，也很好吃。
第二步：将细长的萝卜丝拦几刀，使其变短一点，以便搅拌。有鲜虾仁或水发海米加点进去，味道更鲜美。没有不加也可以。
第三步：将鸡蛋，姜末，白胡椒粉，葱花，盐等调味料加进去，搅拌均匀。如果之前萝卜杀水了，注意盐的分量。
第四步：慢慢加入面粉。搅成糊糊。不需要另外加水进去。搅拌好的面糊不需要太干，如图，起到一个粘合的作用就好了。萝卜的比例多一点会更好吃。
第五步：饼铛上下双面火预热，刷一层薄油。用筷子夹一坨面糊上去，依次放满。形状任性，也不需摊平。
第六步：然后盖上盖子煎烙。盖子一放自然压成饼了。翻个面，继续烙制两面金黄熟透。如果担心表皮太焦糊，可中途关火让余温焖焗一下再开火烙制全熟。
美味的萝卜丝饼就做好了。非常健康美味。

主料
高筋面粉400克
辅料白萝卜700克
火腿50克
粉丝40克
植物油适量
配料香油适量
蚝油适量
盐适量
糖适量
味素适量
胡椒粉适量
咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
高级难度
萝卜丝饼的做法步骤

1
白萝卜属温性，有除痰润肺，解毒生津的功效，要选择光滑有水分的白萝卜，十个萝卜丝饼需要白萝卜的量700克。

2
用擦丝板把萝卜擦成均匀的萝卜丝，放入开水中焯2-3分钟（去除萝卜中辣味和部分水分），焯好的萝卜丝用手挤出部分水分备用。

3
火腿肠50克切丁备用。加入火腿肠提香的作用。

4
粉丝40克用温水泡发后用刀切碎（加入粉丝作用改善萝卜丝饼的口感）。

5
将处理过的萝卜丝、火腿丁、粉丝放在一起加入适量的香油、蚝油、味素、糖、胡椒粉、盐搅拌均匀，萝卜丝饼的馅就做完了（馅里不要出现汤汁，否则很薄的萝卜丝饼皮容易破）。

6
萝卜丝饼要凉水和面，就是常温的水，高筋面粉400克（我每次准备10个饼的馅，和20个饼的面，这样下次再做会减少很多工序），慢慢的加入210克水做成面团。

7
把揉好的面团用保鲜膜盖好饧40分钟。

8
饧好的面团光滑有弹性，不粘手。

9
将饧好的面团做成30克大小的剂子。随着水平的提高同样的馅剂子可以减少到25克，做出的饼皮会更薄。

10
将做好的剂子做成薄厚适中的长方形，放入平底的容器中加入植物油侵泡15分钟，油要刚好把剂子覆盖上。（把面皮做的既薄又不坏的的窍门）。
唤掘
11
侵泡完的剂子放在面板上整理一下形状。

12
用擀面棒先擀离自己近的一边，再向前擀。

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面和得好擀面皮的感觉很爽，是一种连擀带推的感觉。找到这种感觉就算成手了。

14
擀好的帆链悉面皮一端放50克馅。（初次做馅可以放少一点，以包住馅为基本目的）

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先向前平卷。

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斜卷（对角卷）。

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向另一个方向斜卷（向另一个方向对角卷）。

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最后再直卷。

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卷完后立起来整理并拍一拍。

20
把平锅大火烧热转小火，同时放少量油（饼坯制作过过程中表面有油），把卷好的饼坯放入锅中。

21
先放入锅中的一面定型后翻过来，用饼铲向下适当的均匀按压，让饼薄一点更圆一点。

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做好的萝卜丝饼皮薄馅鲜，隔着皮隐约能看到馅中的红色火腿丁。
小窍门态乎
1、一次可以多和点面表面抹上油装入保鲜膜中放入冰箱冷藏，随用随取很方便，一般情况可以存放三天。
2、面皮放上馅卷的过程要不断的调整，调整的标准就是卷出来的饼要圆。
来自美食天下绿茶1000的作品
使用的厨具：平底锅
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