北方家常炖排骨的做法大全

家常炖排骨：
1、排骨自然解扰此冻，凉水放入排骨，大火烧开。
2、烧开后继续焯3—4分钟，过程中撇掉肉沫子。

3、撇干净肉沫子之后将排骨捞出，起锅烧水，水量不要太多，等烧开过程中准备葱段、姜片、蒜瓣儿、香叶、大料。
4、水开以后把排骨、配料全放入锅内，大火1—2分钟后，放入盐、糖、老抽搅拌均匀，盖盖子转小火。
5、小火炖一个半小时，尝一下味道和熟烂程度，直到烂都满意，最缓携迅后改大火炖5—10分钟收汁即可。
一道美味的家隐弊常排骨出锅了！

烧排骨家常的做法如下：
主团侍要材料：排骨、香料、料酒、花椒、冰糖、生抽、米醋、老抽、盐。
主要工具：刀、锅、锅盖、炒锅、砂锅、勺子、漏勺、锅铲。
1、排骨剁成小块，洗净。
2、把排骨冷水下锅，放料酒、花椒焯水，烧开用勺子撇去浮沫。
3、将焯水的排骨用漏勺捞起、洗净备用。
4、锅内放油，倒入香料炒香，放入冰糖，用锅铲翻炒一会。
5、然后倒入排骨翻炒均匀，再放生抽、米醋、老抽翻炒上色。
6、再将炒过的排掘态骨倒入砂锅，加入适量开水。烧开放盐，盖上锅盖小火炖40分钟。
7、排骨炖判或源至可以脱骨，然后转大火收汁即可。

【红烧排骨】
原料：排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)
准备工作：排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
做法：锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖, 2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫野升时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
提示：
1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果我做大概会放大量的香菇
4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在颂信老这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
5、排骨旁边是卤蛋
6、排骨制作最关键的是火候，3分制作7分火候。烹饪是一门文化，也是门艺术与技术。
7、千万别勾芡。收汁跟勾芡不一回事儿。
8、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。
9、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。
10、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积坦坦，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。
11、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。