如何用发酵粉烙饼

如何用发酵粉烙饼，我的回答是：发酵粉烙饼可以做成烧饼，还可以做成发面饼。
发酵粉大家常见的有食用碱，泡打粉，小苏打，塔塔粉。其实酵母也可以算作发酵粉。发酵粉可以让面团发酵从而达到食物松软的的目的让李桥。让食物更容易消化。面粉中添加发酵粉，除了酵母以外要注意添加的量，不要因为追求发酵效果过度添加。添加过多的发酵粉不但会使食物颜色改变，还会有很浓重的碱味。影响食物的风味和口感。这也是为什么有的人做的包子，馒头，花卷颜色洁白，有的人做的就很黄。发面面食蒸出来发黄，就是发酵粉添加过多引起的。所以在制作发面类食物时不能添加过多的发酵粉，但是也不能添加过少，加少了面团发不起来达不到发面的效果。
用发酵粉制作烙饼常见的就是烧饼和发面饼，烧饼大家都知道外表酥脆内部柔软，并且有明显的层数，中间可以加各种馅，比如麻酱烧饼，椒盐烧饼，豆沙馅枣泥馅都可以做出美味的烧饼。发面饼和烧饼不一样，不分层就是一个发面面团直接烙出来的，也不用加馅，同样也是外酥里嫩非常好吃。发面饼还是再小时候能够经常吃，现在做的都很少了就更别说吃了。发面饼再和面的时候需要添加糖或者盐来增加味道，如果做成甜味加糖不要加太多，因为糖很容易让食物上色，发面饼在烙的时候容易颜色过深。出现焦糊的情况。

===发面饼===
【发面饼配方】：富强粉500克，酵母6克，泡打粉6克，白砂糖125克，水适量。
【制作方法】：1.富强粉和泡打粉，白砂糖一起拌匀，再加入酵母拌匀，加入适量的水和成面团。如果发现面团中还是有酵母颗粒，可以适当的再加入适量的水，再把面团揉一遍就可以把酵母揉匀。
2.和好的面团盖上湿毛巾松弛10分钟，面团要揉至表面非常光滑。把松弛扰指好的面团搓成长条形，用手揪成小面团，把小面团搓圆，在用擀面棍擀成薄坦猛片，或者直接用手拍成薄片也可以。醒发20-30分钟。
3.电饼铛预热，倒入少许色拉油，把发酵好的饼放入电饼铛里，烙至表面金黄，出锅即可。
【小提示】：家常版发面饼制作不用像烧饼那样擀开，直接搓成长条形，即可，因为里边不用包馅，擀制成型的时候要注意尽量擀薄，不能太厚。厚度在1厘米左右就可以了。发面饼吃的时候最好配上汤饮，因为饼本身就比较干。汤可以是肉汤或者是素汤都可以。这样就有饼又有汤吃起来才过瘾，制作发面饼和汤饮到底是先烙饼还是先做汤呢，我一般情况下都是现做汤后烙饼，因为烙饼放置时间过长表面的酥脆度就会下降。所以先做汤技能喝到汤的鲜美，又能吃到烙饼的酥脆。

发面的烧饼怎么做
材料：面粉，燕山牌即发干酵母，食用油，盐

具体步骤：

Step 1：和面

适量面粉，加干酵母搅拌均匀，加适量温水，以不烫手为准，大约和3到5分钟，到面不沾手，表面光滑为止，做烧饼的面不能太湿
Step 2：发面

在35度左右发大概25分钟，如果温度低，可以考虑把面盆坐在不烫手的容器里，检验是否发酵好的的标准是扒开面团，如果气泡足够就可以了，一般来说体积是原来1.8到2倍就行了。

这时候要重新揉2分钟，进行Step 3：擀面

先擀平成圆形，加少量油，四角相互沾一下，让油均匀覆盖，依据口味加适量盐，胡椒粉，沾均匀，卷起来重新包成一个面团，擀到0.8cm厚的圆形面饼。

注意点：擀面的时候面板上不要放太多干面粉，不然烙出来有白色面粉粒，影响观感；油不能太多；

二次发酵，大概5分钟Step 4：烙

大火加热平底锅，加少许油，用铲子摊均匀，改成3级小火，上面饼，每2分钟翻一面，反复15到25分钟就能烙出香喷喷漂亮的发面烧饼。

注意点棚差：油不能太多，不然会焦

Step 5：出锅

出锅，一切四，稍微掰开烧饼，进少量空气
发面油酥烧饼的做法和技巧有哪些
发面油酥烧饼的做法

1先做好油酥：少许的面粉，加入适量的盐和五香粉搅拌均匀

2食用油烧热后浇到面粉上，油的量以油酥糊能流动为宜，最后可以再放入一点熟芝麻，这样吃起来更香。做好的油酥备用。

3自己做的米酒加入水

4先加250克左右的面粉和成稠糊状，

5保温发酵，发酵到这种程度，看上去都是泡状，体积增加2–3倍

6再把剩余的面粉加入和成面团，面团也是保温发酵至2倍大小，里面呈蜂窝状。

7排气分链没皮剂，

8取一个面剂擀成长形抹上油酥，然后卷起来压扁

9放入平底锅，盖盖小火慢慢烙

10一面煎黄后翻面。至熟即可。

小窍门

1、烙的时候火不要大，以免糊，或者外焦了，里面不熟。

2、喜欢更香些的表面可以沾些芝麻，不沾就很香的啦

3、家里没有米酒，直接用发酵粉发面也是可以的

使用的厨具：平底锅
发面的烧饼怎么做
材料：面粉，燕山牌即发干酵母，食用油，盐具体步骤：Step 1：和面适量面粉，加干酵母搅拌均匀，加适量温水，以不烫手为准，大约和3到5分钟，到面不沾手，表面光滑为止，做烧饼的面不能太湿Step 2：发面在35度左右发大概25分钟，如果温度低，可以考虑把面盆坐在不烫手的容器里，检验是否发酵好的的标准是扒开面团，如果气泡足够就可以了，一般来说体积是原来1.8到2倍就行了。

这时候要重新揉2分钟，进行Step 3：擀面先擀平成圆形，加少量油，四角相互沾一下，让油均匀覆盖，依据口味加适量盐，胡椒粉，沾均匀，卷起来重新包成一个面团，擀到0.8cm厚的圆形面饼。注意点：擀面的时候面板上不要放太多干面粉，不然烙出来有白色面粉粒，影响观感；油不能太多；二次发酵，大概5分钟Step 4：烙大火加热平底锅，加少许油，用铲子摊均匀，改成3级小火，上面饼，每2分钟翻一面，反复15到25分钟就能烙出香喷喷漂亮的发面烧饼。

注意点：油不能太多，不然会焦Step 5：出锅出锅，一切四，稍微掰开烧饼，进少量空气。
做法,发面肉烧饼怎么做好吃,发面肉烧饼的家常做法
主料面粉500g猪肉馅300g辅料油适量盐适量小葱适量味精适量香油适量调料王适量蚝油适量生抽适量老抽适量芝麻适量酵母适量

步骤

发面肉烧饼的做法步骤11.面粉用安琪酵母和面，醒发成两倍大

发面肉烧饼的做法步骤察闭22.碗中放面粉，烧开的油倒入面粉中搅拌，油酥就做好喽

发面肉烧饼的做法步骤33.排气

发面肉烧饼的做法步骤44.擀成面片

发面肉烧饼的做法步骤55.先撒点盐，再撒点芝麻盐

发面肉烧饼的做法步骤66.沿一头卷起

发面肉烧饼的做法步骤77.切成小剂，两端收口

发面肉烧饼的做法步骤88.擀皮，放馅

发面肉烧饼的做法步骤99.收口成馒头状

发面肉烧饼的做法步骤1010.饧15分钟

发面肉烧饼的做法步骤1111.按扁~刷水~撒芝麻，放到烤盘上，烤箱预热，200度~15分钟
求制作发面烧饼的具体步骤方法？
请参考：

·配料：

面粉，芝麻，麻酱，椒盐，碱。

·操作：

天凉可使温水，天热可使凉水和面。

十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀。

将麻酱掺入香油，椒盐和匀，卷在面片里，然后做成相等的小块，用手按扁，中间再少抹点芝麻酱，周边拢起，包成圆形，再按成小饼。

刷水粘芝麻，再用擀面杖轻轻一擀。先在平锅上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黄色。先烙烤无芝麻的一面。

（见参考资料）
发面烧饼的做法
用料

面粉 800g

水 420g

酵母粉 8g

发面烧饼的做法

盆里放面粉，水和酵母粉。我这次用牛奶和面，如果用牛奶和面，牛奶的用量需要酌情增加。

用厨师机或面包机和面，十分钟即可。如果手工揉面，也只要要揉十分钟。

揉成光滑的面团。

盖上保鲜膜或者盖子，放到温暖的地方发酵到原来两倍大。我是放在烤箱里用发酵功能，38度发酵一小时二十分钟完成的。

面团拿出来再反复揉一会儿，揉成团。

用刀切成十等份。我是估计着切的，差不多就行。

取其中一份，揉成团。

用擀面杖擀成饼。

擀成一厘米左右厚度的圆饼即可。

平底锅烧热，把饼放进去，中小火。

盖上盖子。烙饼一定要盖着盖子，否则饼会太干太硬。另外也可以在锅里撒一些水，避免干硬。

我的锅可以同时放三个饼。

等一面金黄时，翻个烙另外一面。

感觉饼里面有空气鼓起来，用手摁下去可以弹起来就差不多熟了。
河南商丘发面烧饼的做法和配方
用料

主料

面粉200克

辅料

盐

0.5汤匙

酵母

3克

温水

50毫升

发面烧饼的做法

1.

适量酵母用温水化开。

2.

把化开的酵母慢慢倒入面粉中，加入少许的盐。

3.

把面粉搅拌成絮状。

4.

然后再揉成面团。

5.

面团上面盖个布放置一边半个小时左右。

6.

把面团取出后切成大小合适的面团。

7.

然后把每个面饼揉成圆形。

8.

然后再用擀面杖压扁。

9.

依次做好所有面团。

10.

电饼铛不用放油，加热后把面团放入。

11.

盖上盖子煎。

12.

把面饼两面都煎至微黄即可。

食材明细
普通面粉800g
水适量
酵母适量
芝麻酱110g
盐8g
花椒粉5小勺
五香贺晌粉1大勺
炒熟芝禅键锋麻150g
蜂蜜2勺
水2勺
酱香口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度
麻酱烧饼的做法步骤
1
面粉，酵母，水混合揉成团发酵到2倍大。
2
材料备好。
3
芝麻酱里倒入盐8g，花椒粉5小勺，五香粉1大勺混合均匀备用。
4
面团分割4个面团，取其中一个，擀亮型成薄饼。
5
涂上麻酱。
6
抹均匀。
7
从一头卷起来。
8
切成一块一块的。
9
两头封口。
10
往下按扁。
11
擀成小圆饼。
12
蜂蜜和水调和均匀，刷在饼上。
13
芝麻倒在盘里。
14
均匀的蘸上一层。
15
180°烤20分钟。