烧肉的做法 最正宗的做法

做法
主料
瘦肉（猪肉）1块

辅料
共20张
特色烧肉
茴香籽1/2茶匙
花椒1茶匙
香叶3片
五香粉2茶匙
蒜盐2茶匙
鸡精1/2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
菜籽油适量
苏打粉1/8茶匙
海鲜酱适量
白砂糖适量
细香葱4根敏毕
1.猪肉冷水下锅，放香叶、茴香籽、花椒，将猪肉煮至七至八成熟。
2.将猪肉的皮风干，我用了小暖风机吹，干得真快，心急时可用风筒吹。
3.然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些密些好。
4.将五香粉、蒜盐、鸡粉和胡椒粉混合好。
5.肉皮朝下，用刀将肉划成一段段，千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好物扰的步骤（四）的混合调料涂在表面和肉切开的间隙里，我想，肉切开一段一段，是为了更好的入味吧，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整，因如果猪一经烧烤，会自然弯曲的，然后用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包。
6.放入烤盘。皮向上，在旁边放上2-4根葱，用上火烤，250-300F，25-30分钟。
7.等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面。
8.等猪肉稍冷却下，用指尖，用别的方法抹也行，涂一层很薄很薄的苏打粉，那罩拿旦样是为皮烤得松化，如果有朋友是很健康饮食的，不喜欢加此类材料的，可免去，再刷上一层菜籽油。
9.再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分钟，再拉出来，再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了，烤好后切片，上碟，食用时请分别摆上海鲜酱和白砂糖做蘸料，味道会更加鲜美。
烹饪技巧
1、选猪肉时，应选瘦肉；
2、皮厚要适中；
3、一定要放几根葱在旁边，和着肉一起烤，散发着一种妙不可言的香味，不信您试试，反正我试了；
4、切时最好先把刀磨利，皮向下，尽量均匀的、尽量薄地切，切到皮时用手拍下刀，应该可以切到的

1、前一天晚上拿个盘子，把梅花肉正反面涂抹均匀叉烧酱（用量2汤匙）扔盘子里封保鲜膜，放冰箱，冷藏过夜。
2、从冰箱取出腌好的猪肉。平底锅，大火热锅后，转中火，猪肉平铺锅里两面煎。
3、不需要煎到熟，两面表面都刚变色即可，如图，内层还是生的就好。别煎久了容易老。
4、加水，水量到还没没过猪肉的样子。加另外1汤匙叉烧酱+还有腌肉盘子里剩的一点点叉烧酱也硅胶刮刀刮干净放锅里，加料酒，老抽，冰糖，搅匀。
5、大火烧开汤汁，立即转中火。
6、加盖，中火20分钟。期间注意观察，如果你家炉灶火力较猛汤汁被煮太少了，中途需要加水的话，就加一点点温水，别加冷水。
7、煮好后关火开盖，源坦应该是图里的样子，汤汁已经收的很稠了。把肉在汤里滚羡槐一滚可以沾满汤汁哈~就可以搭出来跟米饭一起吃了。
1.前一天晚上拿个盘子，把梅花肉正反面涂抹均匀叉烧酱（用量2汤匙）扔盘子里封保鲜膜，放冰箱，冷藏过夜。
2.从冰箱取出腌好的猪肉。平底锅，大火热锅后，转中火，猪肉平铺锅里两面煎。
3.不需要煎到熟，两面表面都刚变色即雹派桐可，如图，内层还是生的就好。别煎久了容易老。
4.加水，水量到还没没过猪肉的样子。加另外1汤匙叉烧酱+还有腌肉盘子里剩的一点点叉烧酱也硅胶刮刀刮干净放锅里，加料酒，老抽，冰糖，搅匀。
5.大火烧开汤汁，立即转中火。
6.加盖，中火20分钟。期间注意观察，如果你家炉灶火力较猛汤汁被煮太少了，中途需要加水的话，就加一点点温水，别加冷水。
7.煮好后关火开盖，应该是图里的样子，汤汁已经收的很稠了。把肉在汤里滚一滚可以沾满汤汁哈~就可以搭出来跟米饭一起吃了。

用料：
猪五花肉图旁含中约1斤半
盐几撮
姜大拇指大小约2块
步骤：
0.五花肉一块洗净。
1.锅里放入姜和足够没过肉表面的水后，五花肉凉水入锅开火，煮熟后捞出过凉水后擦干表面。
2.用松肉针在猪皮部位扎运昌笑扎扎，你扎得越密集，成品的肉皮就越酥脆。没有或者不想买的话，可以用稍微尖一些的叉子，或者用橡皮筋捆上几根竹签，又或者用烧烤叉啥的代替。把自己想象成容嬷嬷可以有效地提高扎肉皮的效率。
3.把猪肉四面抹上盐，腌制至少一晚（8小时以迅段上，24小时最好）。
4.烤箱预热230度，肉皮朝上放入腌制好的五花肉，烤至肉皮金黄酥脆即可。
5.烤好的烧肉冷却切块就能吃啦！
6.烤好的烧肉冷却切块就能吃啦！
小贴士：
选肉，选的肉的好坏直接关系到最后成品的口味，所以千万不能自己想当然地用莫名其妙的肉代替。