酱排骨的家常做法是怎样的

准备以下食材：排骨 1斤，葱 2根，姜 1块，桂皮 3块，八角 2个，干辣椒 5个，生抽 1勺，老抽 1勺，料酒 1勺，糖半勺，盐 1茶匙。
做法以及具体步骤：
1、排骨冷水焯水备用。

2、葱切段姜切片。
3、锅中热油爆香葱段姜片。
4、接着倒入排骨翻炒。
5、翻炒排骨片刻后，分次倒入料酒、生抽、老抽继续翻炒上色。
6、倒入开水没过排骨，加入八角、桂皮、干辣椒、糖，大火烧开后小火炖20分钟。
7、出锅前再根据自己口味加入少许盐。
8、成品如下：
排骨酱，味美又方便，用于腌制金沙骨及涂搽一般烧肢樱首烤肉类，或作爆颂尺炒之用。排骨酱以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒历数、白糖、番茄、芝麻为主要原料，配以其他调味料精制而成。是烹调特色粤菜的最佳佐料。

【酱排骨】一碗料汁轻松搞定

“排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很多吃法，今天给大家推荐一款美味的【酱排骨】。做法非常简单，只需一碗料汁即可轻松搞定。”
食材明细
主料
小排一斤
辅料
葱一棵
姜五片
八角两颗
桂皮少许
陈皮少许
配料
番茄酱两大勺
红糖两勺
老抽一勺
生抽两勺
料酒两勺
白水一勺
白芝麻一勺
酱香口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
酱排骨的做法步骤

1
排骨切段。

2
葱切段，姜切片，八角、桂皮、陈皮备好。

3
番茄酱两大勺，红糖两勺，老抽一勺，生抽两勺，料酒一勺，白水一勺勾兑成料汁。

4
4.锅内放清水，倒入一勺料酒，两片姜，将排骨焯水撇掉血沫。捞出后沥干水分备用。

5
5.锅内放油，放入八角，油七成热的时候放入排骨。

6
6.酱排骨煎至两面金黄。

7
放入葱段、姜片。翻炒均匀。

8
倒入开水，迈过排骨。

9
倒入料汁。

10
10.倒入桂皮和陈皮。

11
11.大火煮开后改小火40分钟。中间要记得用翻炒几下，以免沾锅。

12
12.最后大火收汁，撒入白芝麻。关火即可。
小窍门
【营养小帖士】
1.排骨焯水时倒入料酒和姜片，可以有效去除腥味。
2.酱排骨本身以甜味亮橡为主，此道菜已经有生抽和老抽，我就没有再放盐，口味重的可以收汁前适当放少许盐。
3.在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧正派密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
4.新敬清旁鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。

酱排骨的做法
首先我们就一起来看看这道美味香浓的酱排骨是怎么做出来的吧。
制作用料:排骨500克、葱20克、姜15克、蒜15克、盐(盐在制作过程中一共要分两次用)适量、胡椒粉适量、料酒两汤匙、黄豆酱两汤匙、甜面酱一汤匙、白酒半汤匙、红糖半汤匙、油适量、大料一个、香叶一片、热水一碗、面粉一汤匙。
制作方法:
1、在开始制作之前，要先将所需食材一一准备好，放在一旁备用。
2、将切好的排骨放入一个足够大的盆中，放入面粉，加水搅匀后浸泡一个小时后用清水将排骨冲洗干净，捞出沥干水分。
3、把葱姜蒜切好(片状也可以，切碎也可以)放入排骨中。加入适量盐、加适量胡椒粉、一些料酒再加入黄豆酱
4、和一些甜面酱，拌匀把排骨腌一下。
5、把排骨用保鲜膜包好放进冰箱冷藏一小时左右，这会让排骨更加入味。
6、锅里放适量油，把香味和大料一起放进锅中炒出香味，待其变色后关火，把香味和大料夹出弃用。
7、再次开火，把腌好的排骨放进锅里进行翻炒。
8、等到排骨表面的肉收紧，可以从锅边淋入少量白酒去除肉腥味。放一些红糖到锅里，能让排骨更加容易上色。
9、把排骨翻炒均匀后加适量开水，水量以刚淹过排骨为宜，用大火煮开之后转小火继续闷煮四十分钟左右，等到能够用筷子能轻易的扎透排骨上的肉。
10、加适量盐调味，小火转中火再炖煮五分钟，排骨会更加入味。
11、将排骨夹出装盘，开大火进行收汁。等到汤汁浓稠之后，将汤汁浇在排骨上，可以在表面洒一些香菜碎，让酱排卖相更加好看。然后一道香喷喷的酱排骨就大功告成了。
酱排骨怎么吃
酱排骨制作简单，喷香浓郁，是很多人都喜爱的美味下饭菜。但是由于酱排骨的酱汁十分浓稠，而且颜色很深，所以在吃的时候我觉得手戴一次性手套拿着吃是比较好的，因为用筷子吃的话，不小心排骨就会从筷间溜走，还会把汁液溅到衣服上。
酱排骨的营养价值
排骨含有大量的的蛋白质，其含量甚至高于奶粉，而其中铁、钠等元素含量则远远高于猪肉，而钙的含量更是其他食物所望尘莫及的。所以酱排骨不光好吃，而且还有很可观的营养价值。
酱排骨的适宜人群
排骨作为老百姓日常生活中餐桌上常见的一种食材，一般人都是很适合吃的，而且排骨对人体的身体健康是有很好的滋补作用和营养价值的。
1、排骨上带的猪肉中含有人体必需的脂肪酸，可以提供血红素中的有机铁还能够促进人体吸收铁，贫血的人是比较适合吃酱排骨这样能增加体内铁元素的含量，还能够改善贫血的症状。
2、排骨中还含有蛋白质、脂肪、维生素和人体所需的大量营养物质，如磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，这些物质能有效的为人体补充钙质，维护人体骨骼的健康，是十分适合老年人和正在成长迅扰发育的青少年吃的。
高血压能吃酱排骨吗
高血压患者是能吃排骨的，但是在吃的过程中必须注意进食的量，一般来说高血压患者的饮食习惯应该以清淡为主，而酱排骨味道比较咸，所以高血压患者吃酱排骨的话必须少量，低脂清淡饮食是高血压患者的基本饮食要求。
孕妇可以吃酱排骨吗
孕妇在怀孕期间应该吃一些富含营养的食物，这样才能让腹中的小宝宝健康成长，那么大家都应该知道孕妇在日常生活中适当的吃一些排骨对身体是很有好处的。所以孕妇在生活中是可以适当的吃一些酱排骨的，这样对于孕妇的身体健康是有一些好处的，但是孕妇更应该考虑自己的身体状况，以及自己对食物的接受度，如果自己的身体能接受才能吃，要是吃了会恶心呕吐，那就是不适合吃的。
吃酱排骨上火吗
每种食物的营养价值及作用功效都是不同的，但是并不是所有的富含营养价值的食物都适合每一个人。每种食物的亩御旦性状也各不拆弊相同，而酱排骨吃了是不上火的，所以不能吃上火食物的人可以放心的吃酱排骨了。
食用酱排骨的日常注意事项
食用酱排骨的唯一副作用就是:吃的太多容易发胖。所以肥胖、血脂较高者以及正在减肥的人都是不应该吃太多酱排骨的。要想拥有健康的身体，大家一定要在日常生活多多注意饮食。
怎么辨别酱排骨的好坏
在挑选做酱排骨的时候要选新鲜的排骨，新鲜的排骨和不新鲜的排骨是有很大的区别的，新鲜排骨没有异味，颜色血红，而不新鲜的排骨颜色暗淡甚至有的还有异味的，冰冻太久的排骨也不应该买，因为这种排骨口感不好。