牛蛙肝怎么做好吃

牛蛙，肉质肥美，尤其在我们湖南颇受追捧，鲜美的肉质与湘菜的辣味一相逢，便胜却人生无处。爆炒牛蛙鲜香、软嫩与湖南人的胃口完美契合，由此成为湖南人餐桌上的香饽饽。
牛蛙味道鲜美，但食客常常忌惮于牛蛙中的寄生虫，望而却步，牛蛙中到底是否真的存在寄生虫呢？
首先，凡事未烹制的生肉，都有存在寄生虫的念高乎可能性，这与动物本身的生长环境相关。但目前市面上很多牛蛙都是养殖的，养殖的牛蛙不易产生寄生虫，养殖的环境相对比较稳定和健康，也会进行驱虫，所以存在寄生虫的可能性会小很多。

其次，通过高温烹饪的牛蛙，寄生虫基本都会死亡，所以我们在烹饪牛蛙的时候不能一味的关注保持鲜嫩，同样需要关注烹调时间，高温烹制5分钟以上，寄生虫已经全部杀死。
最后，我们挑选牛蛙的时候一定要选择鲜活的牛蛙，死亡的牛蛙病菌会大量繁殖，在购买后，及时的烹饪，加工时注意清洁消毒厨房工具，避免交叉感染。
以上，都能最大程度避免牛蛙做的菜肴存在寄生虫，所以大家完全可以放心食用牛蛙。那到底怎样做牛蛙才好吃呢？下面分享一道经典的爆炒牛蛙做法，简单易学又好吃。
爆炒牛蛙
参考份量：2人份
制作时间：30分钟
难易程度：★★★☆☆
食材
牛蛙 2只
青椒 1根
小米辣 3-4根
蒜籽 6-7瓣
姜片 5-6片
泡椒 4-5根
调料
蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒，各适仔悉量。
做法
1.新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料处理好后备用。
2.牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。
3.锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。
4.另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
5.再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。
6.锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。
7.沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。
牛蛙鲜嫩的秘密：
1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。
2、先热念拍油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜。
腌制过的牛蛙，虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～
关于牛蛙的做法，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！
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2.1

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红烧牛蛙
〖材料〗洗干净的牛蛙、冰糖、姜、洋葱、青椒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精等。
先把牛蛙焯水，锅中放油，加入冰糖炒出糖色加水，放入牛蛙，然后依次把姜、生抽、老抽、蚝油，鸡精、盐，大火烧开5分钟后收汁，最后加入青椒、洋葱就可以装盘啦。
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红烧牛蛙
大蒜切末，葱切葱花，生姜切丝，小红辣椒切段，青椒切片，牛蛙处理好后剁成大小适中的牛蛙块，然后将牛蛙块放入碗中，放上葱花和生姜丝，倒上料酒，放上一些食盐，再倒一点蚝油，用手抓匀后腌制十五分钟。
锅中倒上一些油，将油烧热后，放上葱姜蒜，和小红辣椒炝锅，炒出香味，然后放入牛蛙，翻炒至变色后，倒上料酒和酱油，然后放上青椒片，放上食盐和白砂糖以及十三香，大火翻炒至食材熟透后，即可关火盛出摆盘
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红烧牛蛙
〖材料〗牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精
〖做法〗牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；
2、起锅，加热腔宽并放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；
4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
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红烧牛蛙
〖材料〗牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精
〖做法〗牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；
2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；
4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
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红烧牛蛙
〖材料〗牛蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个巧老，蒜瓣8个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精
〖做法〗在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的时候糊锅。）
2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。
3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可。
4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。
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红迅乎烧牛蛙
主料
牛蛙2只青椒1个
红椒1个香菇2个
红烧牛蛙的做法步骤
1.牛蛙去头、皮，洗净沥干。加料酒、生抽、盐，码十分钟。
2.青红椒、香菇切小块。蒜、姜切片。
3.热锅凉油炸香姜蒜，滑余下牛蛙翻炒。
4.炒五分钟，加少许辣椒酱，盐糖调味，下青红椒、香菇，继续炒两分钟。信昌滚
5.淋入香油，撒上葱花，出锅。