葱爆大虾的家常做法

葱爆大虾的家常败脊迟做法如下：
原料：鲜虾、番茄酱、糖、盐、九三玉米胚芽油、大葱、酱油、姜丝、料酒。
第1步、大虾清洗干净，去掉虾头虾线剪掉虾呛和虾足。

第2步、葱姜切丝备用。
第3步、锅中注入油，下入姜丝爆香野雀。
第4步、倒入沥干水分的大虾。
第5步、爆炒变色。
第6步、烹入料酒，加入酱油。
第7步、加入糖番茄酱和适量的清水。转中火，烧至汤汁粘稠。
第8步、加入葱丝。
第9步、翻炒均匀后加入盐察李调味即可。

主料
河虾
辅料
葱适量鸡精适量
盐适量黄酒适量
姜适量
葱爆河虾的做法步骤
1.把河虾冲洗干净。如果你不怕麻烦，可以把虾修剪一下，然后把虾背上的泥肠抽出来。
2.热锅，倒入色拉油。
3.放入切好的姜丝。煸出香味。
4.放入河虾爆炒。看看，虾开始变颜色了。
5.炒到虾全部变成红色。
6.放入酱油，黄酒和适量水。
7.继续大火翻炒。
8.放入两小勺白糖。
9.水快收干时放入鸡精和葱花。
10.出锅，美味的葱爆虾就好了啊！
小贴士
河虾的营养：
1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物乱灶乱；
2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节辩基作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤哗档有补益功效；
4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

用料
虾仁 300g
小葱 3条
姜末 2g
蒜末 5g
酱汁比例
盐 1g
糖 1g
花雕酒/料酒 5g
淀粉 2g
清水 30g
葱爆虾仁的做法
新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。

小葱切段，姜蒜切末。

盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。

炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。

两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
注:煎至变色（约7分熟）。

炒出姜蒜的香味。
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淋入调好的“酱汁”。

大火煮滚酱汁。
注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。

待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。
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翻炒均匀即可出锅装盘。

成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。

小贴士
1，新鲜虾仁，要用盐和淀粉反大如肆复轻轻揉搓，洗掉虾仁表面的黏液和血污，再用清水冲洗干净。这样炒出的虾仁才鲜甜，脆口。
2，调味汁中盐和糖的比例是1:1，这可是海鲜料理好吃的调味诀窍。糖不仅能让调味更融合，也能提出虾仁的鲜甜滋味。
3，留一半的蒜末出锅前才放，这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来，让香气更加浓郁。