清炒丝瓜的家常做法窍门

清炒丝瓜是一道家常常见的热菜，其做法简单易学，味道也很适合亚洲人的口味。
首先，我们需要准备好需要的食材：丝瓜、葱姜、蒜末和调料（盐、生抽、料中轮酒、糖、鸡精和香油）。
然后，我们需要将丝瓜切成长约6cm，厚度约0.3cm的丝状，注意丝状的长度和厚度要一致，这样炒出来的丝瓜不仅美观，而且口感也会更好。

接着，在热锅中放入适卖慎信量的食用油，当油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入丝瓜丝中火快炒，加入少量的盐、生抽、料酒和糖，翻炒均匀。注意，丝瓜含有大量水分，为了防止出锅后水分太多，我们需要尽可能使用高火炒制，并在炒制过程中不断翻炒，让多余的水分挥发出来，这样炒出来的丝瓜口感才会更好孝神。
最后，在出锅前，我们需要加入适量的鸡精和香油，均匀翻炒几下就可以出锅了。
清炒丝瓜是一道简单而美味的家常菜，它口感鲜香、爽滑清淡，容易被大家接受，同时它也是一道比较营养健康的菜品，适合各个年龄的食客食用。同时，在烹饪丝瓜时，我们需要掌握好火候，并在使用调料时注意量的控制，这样才能炒出美味健康的清炒丝瓜。

家常清炒丝瓜的做法步骤：
1.丝瓜去皮，滚刀切。
2.准备葱姜蒜。
3.热锅少油，放入葱姜蒜翻炒出蒜香。
4.倒入丝瓜继续判旦翻炒。
5.加入少许味极鲜。少许盐。
6.继续转中火翻炒几空冲派分钟。
7.调好淀粉汁，大斗贺火收锅时加入淀粉汁即可。
8.清炒丝瓜完成

丝瓜汁水丰富粗则慧，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。烹制时应注意尽量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。炒的时候不要直接下锅，掌握一个技巧，丝瓜翠绿不发黑。
【蒜片丝瓜】
1.首先，我们准备一根新鲜的丝瓜，把丝瓜皮刮干净，然后切成一样长的丝瓜条，切好以后用清水泡上，以免氧化变黑。
2.青椒、红椒各一片，切成丝用来配色，再准备几粒大蒜切成薄片备用。
3.食材全部准备好以后，我们把丝瓜滑一下油，油温四成热时，把丝瓜盯行放入锅中，快速滑油10秒钟，丝瓜返青以后立即倒出，滑油能够减少炒制的时间，口感更鲜嫩，同时能防止丝瓜变黑、出汤。
4.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后把丝瓜放入锅中焯水10秒钟倒出，快速过一下凉水，沥干水分备用，这一步是为了取出多余的油脂。
5.锅内加少许底油，放入蒜片翻炒几下，再放入青红椒丝继续翻炒，把蒜岩答炒成金黄色、炒出香味。
6.然后倒入控过水分的丝瓜，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，勾入一点水淀粉，让调料和丝瓜更好的融合在一起，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
小贴士：
1.切好的丝瓜要放在清水中浸泡，以免氧化变黑；
2.丝瓜要先滑油再焯水，直接焯水的话，丝瓜容易大量吸水，影响口感；而且滑过油之后，丝瓜表面会有一层油膜，炒的时候不会发黑；
3.出锅前要勾入一点水淀粉，这样成菜更加入味。