麻辣血旺怎么做才好吃

所属分类:老少皆宜
家常菜迹悔
川菜

食材：猪血或鸭血两块切成5mm厚的片、泡椒、泡姜、干海椒、老姜一起剁碎，蒜片、香芹菜和蒜苗成切段
配料：菜子油、盐、味精、芡粉水、红海椒油、花椒油、青笋叶切成3cm的段
口核州察味：麻辣
制作难度：配菜(中级)
制作时间：40分钟
麻辣血旺的做法:
麻、辣、烫、嫩滑。
1、先热油，油辣后把剁碎的泡椒、泡姜、干海椒、老姜下锅炒香；
2、加适当的水、食盐和蒜片，再烧开一分钟时，改茄将青笋叶下锅烫一下，捞起放在大碗里做垫底；
3、在把血旺片下锅，煮至血旺颜色一变就把芡粉水调入锅内勾淡点的芡，并加入适量的味精后就可以起锅了；
4、起锅后在把适量的红海椒油、花椒油放在表面就完工了。

家里做毛血旺的时候，因为烹饪环境、材料等因素制约，血块凝结时表面粗糙，重庆方言称之为“毛”，并且里面有毛肚，所以叫做毛血旺。不管怎么说，毛血旺确实火遍了全国，满所以我们需要灵活改变它的做法。
先把干辣椒剪成段，清洗干净。锅内放油，就平常炒菜的油就可以。黄豆芽，金针菇分别入开水煮五分钟，捞出沥水，鸭血切块(1.5厘米厚度即可)入开水大火煮一分钟，轻轻捞出；下干辣椒段花椒中火翻炒，炒到干辣椒暗亩盯红色，声音哗啦哗啦响，就可以到处摊凉了。放入午餐肉片、毛肚块、猪血片、猪大肠块、豆芽微炖，盛入汤碗中。摊凉之后，直接剁碎。
毛血旺的制作一般以毛肚和鸭血为主料，再搭配黄喉、鳝鱼、豆芽、火腿肠等，锅里加入适量的油，把油烧到五成热，把葱姜蒜放入，豆瓣酱，花椒，干辣椒把这些都炒下，看到红油出来了，我们倒入适量的高汤，也可以放迅蚂和入清水，并且在制作毛血旺时会炒制精心配比的香料。但在家庭制作中，有时会以猪血代替鸭血，炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炒香，下入葱姜蒜爆香后放火锅底料炒匀，加入半锅开水烧沸。确实口味很不错，又辣又麻，真不愧是重庆地地道道的美食啊，我们这个毛血旺里面的血旺是采用鸭血做出来的，只需要在家就能享用到这种美味至极的毛血旺。
然后再将锅里的高汤倒入碗中，让这些肉类食材全部沾染上酱汁的味道。这个铁就是血红素铁，所以啊，吃它是最不错的选择，多吃这个对身体还是有很多好处的。这时，准备好葱姜蒜、干辣椒以及新鲜的藤椒摆放到最上面。物宏

准备所需食材，午餐肉切片，鸭血切片，肥肠切片，豆芽洗干净，金针菇洗干净。

血旺切块，冲洗一下，要买生猪血
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青菜洗干净，土豆粉用水冲开。
郫县豆瓣用刀剁碎。

葱切成段，姜切片，蒜拍碎。
准备花椒粒和灯笼椒。

料炒香后倒入水，开后倒入料酒

转小火放入血旺，放盐，鸡精调味，看到血旺变色要马上捞出，要一直用小火，火太大血旺容没滚悄易变老，影响口感
蒜切碎放在血旺上，烧点热油淋在蒜上，大功告成！