菜龙是发面还是死面

是死面。
大白菜，豆腐，胡萝卜，哗液唯鸡蛋，耗油，盐，鸡精，豆瓣酱，花椒面，大葱（没有大葱了用葱头代替）
做法

1、盆中埋顷倒入面粉，放入食盐（面筋道）倒入一半开水，一半凉水，揉成面团备用。
2、把大白菜剁成陷（装入盆中，撒盐），胡萝卜切丁。豆腐放电饼铛煎到两面金黄，然后切成丁备用。葱头切丁。
3、起锅烧油，把鸡蛋炒熟，把白菜馅攥出水分，放入锅中，胡萝卜丁，豆腐，葱头都一并倒入锅中，放入盐，鸡精，豆瓣酱，耗油，搅拌均匀。
4、把面团放入案板中，擀成薄饼的形状，把调好的馅倒入面皮上，然后卷起来。
5、水开，上锅蒸15分钟。
6、把熟的菜龙用到刀切开，开吃。
懒龙是用乱培发面，菜龙是用死面。

面团发的到位与否直接关系含燃粗着蒸烤制品，如馒头、包子、花卷、发面饼等食品的品质。而发面最基本的食材无非就是面粉、酵母(或老面)、水，也有人可能用少量的牛奶、或白糖、或食盐。但是发面的原理的是一样的，要达到的发面效果也是相同的，就是要将面发好。
怎么样才能发好面？其实就应该注意以下几点:
要掌握好食材的谈镇比例。在所有发面的食材中水是个大头，基本上占到了38%左右，冬季还要比这高点；若用酵母发面，它也仅占面粉的1%——2%左右，若是用老面发面也不会超过10%；有人发面时用白糖只是为酵母粉发面初期提供养分和能量，缩短发面的时间，它的用量也绝对不能超过酵母的量；加食盐仅是为增加筋度和韧性，也是不要用得比酵母多。至于加牛奶，仅仅是为了口味，是个人的喜好而已，并不是非加不可。
酵母要用温水化开。酵母本身是有“生命”的，只有用20——30度的水溶解，才能激活酵母。水温低了，酵母的活性不强，发酵也慢，但是水温也不能太高，过高的水温会杀死酵母的活性成分，再怎么做面面始终不能发起来。
和、饧面不能性急。和面时不要直接将酵母倒入面粉中，必须用温水将酵母化开。如果在冬季还想加入白糖，务必先倒酵母水，再掺入白糖水。也不能直接将酵母水，或白糖水边搅面粉，边倒“和面水”。搅拌至絮状时，再滴入和面的水，收拢面团，用8——10分钟揉圆面团。
饧面要根据气温和当时和面时的水温，在一定的地方，静置面团数小时后，看面团是否膨胀至原来的两倍以上。并用手去拍面团，发出“叭叭”的声音，撕或切开面团，有明显的蜂窝形状就段卖是很好的发面。
发面程度的判定。判断发好的面团可以用手指蘸些面粉，然后从面团中央戳下去，手指拿开后，那个洞没有回弹，就是面团没有发好；若孔不仅没有回弹，周围还塌陷下去了，就是面发得过头了；若能感觉面团有回弹，也没有塌陷发生，面团基本上是很好的发面了。
值得注意的是各季节发面，受制气温，面粉类别，酵母用品、品种等条件，须认真应对。

前言肉卷是一种家常面食，在北京也叫懒龙，据说是因为是长条形状盘在锅里，像条没睡醒的龙。。。松软，喷香，饭菜一起，又比包包子简单好多，当然适合我这种袭核灶懒人氏友啦。拍扮