家常酱的做法及配方

1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题。
2.
2.时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。这里主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱，根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。【如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到或哗二月十二这段时间，即惊蛰到春分节气】。

3.
3.把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开雹团老，保持15-20分钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。
4.
4.待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块越大，发酵效果越好。
5.
5.酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。【如果要做“臭大酱”，就要在25-30度快速发酵】。
6.
6.下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北部）在4月份下旬源升的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。【如果做“东北臭大酱”，时间要在5月下旬，民间常选择农历四月十八和二十八这一天】。
7.
7.酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通风，阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不要加过多的水，可逐步添加。
8.
8.两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。
希望对你有帮助！

羊羔肉2000g
油适量
盐适量
味精适量
鸡精适量
大葱1根
姜适量
蒜1头
火锅酱料适量
蒜苗3根
花椒适量
三奈适量
干姜适量
小茴香适量
手擀粉适量
柿子椒1个
土豆2个
青椒4根
洋葱半个
香菜适量
酱油适量
黑木耳适量
制作时间：1-2小时
用餐人数：无
步骤
1
清洗已经解冻的羊肉
2
将洗好的羊肉装入盆中
3
将洗好的羊肉倒入汤锅中，加入满锅水，用大火煮开
4
准备调料包，调料包里装小茴香、三萘、花椒、干姜适量，备用
5
将羊肉汤锅中的血沫子打掉
6
羊肉汤锅中血沫子被打掉后，汤会很清，这个步骤一定要耐心，因为羊肉汤的成败也就在此
7
加入生姜片，姜片用牙签穿起，加入自制的调料包
8
加入盐
9
加入料酒或白酒
10
加入大葱段
11
小火慢炖35分钟
12
将各种辅料切好备用
13
热锅上油
14
加入柿子椒、青椒、洋葱翻炒，加入适量的盐、花椒粉、味精、酱油、鸡精
15
将辅料炒好后装盘备用
16
凉开水涮洗铁锅，保留汤汁
17
热锅上油
18
加入土豆进皮茄行翻炒，加入适量盐、花椒粉、酱油和碗中汤汁
19
铁锅中燃罩察加入已经煮好的羊肉清汤
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加入的清汤淹没土豆为佳
21
酱料自选，我家刚好有这种
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依据个人口味加入适量酱料
23
加入手擀粉
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将清汤锅中的羊肉捞出4人份入锅炖煮
25
进行翻搅
26
加入木耳
27
加入味精、鸡精、盐
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加入蒜瓣，进行翻搅
29
加入炒好的辅料闷搜进行翻搅
30
加入蒜苗进行翻搅
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加入香菜出锅
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连锅上桌喽

小的时候，在寄宿学校上学，那时候是要自己带菜，带米，是要吃一个星期的，所以菜要留着很久很久又不容易坏的，会做点黄豆带去，所以我一直想有机会一定要做这道菜，这个菜不能说承载着我过去所有的记忆，只能说是见证过，我所有的酸甜苦辣咸……”
用料
主料

黄豆200克
辅料
酱油
适量
油
少许
盐
一点点
水
适量
白糖
一勺
酱焖黄豆的做法
1.
黄豆浸泡一晚上
请点洞敬击输入图片描述
2.
隔水蒸

3.
出锅后，倒出

4.
热锅，放油
请点击输入图片描纳磨慎述
5.
一勺白糖

6.
熬出糖汁

7.
倒入黄豆，翻炒均匀

8.
适量酱油

9.
适量的水，盖上盖子闷煮

10.
倒入适量料酒，收汁

11.
装盘
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