白云猪手怎么做好吃,白云猪手的家常做法

材料猪手一只约一斤半,香蒜1支,姜片三块,大蒜头三瓣,八角一颗,陈皮一块调味料:白砂糖两大匙,水两匙,生抽,老抽1茶匙,黄酒做法01猪手御升洗净斩成大块02锅内烧温水,放入猪手煮开后,至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干镇塌老净,并用眉夹夹干净猪毛。03炒锅内衫宽热少量油,把猪手放入翻炒约五分钟盛出。(这样的做法,是使猪皮去油,炒制过后猪皮更Q)04炒锅内放两大匙糖,两大匙水,炒糖色,煮至转黄色的时侯即可了

材料
猪手一只约一斤半,香蒜1支,姜片三块,大蒜头三瓣,八角一颗,陈皮一块
调味料:白砂糖两大匙,水两匙,生抽,老抽1茶匙,黄酒

做法
01猪手御升洗净斩成大块
02锅内烧温水,放入猪手煮开后,至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干镇塌老净,并用眉夹夹干净猪毛。
03炒锅内衫宽热少量油,把猪手放入翻炒约五分钟盛出。(这样的做法,是使猪皮去油,炒制过后猪皮更Q)
04炒锅内放两大匙糖,两大匙水,炒糖色,煮至转黄色的时侯即可了。
05炒过的猪手再一次倒入糖色锅内,翻炒至全部粘上糖色盛出。
06煮锅内,放入炒好的猪手,大蒜头,香葱,姜片,生抽,老抽,黄酒,八角,陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。(调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点)
07大火烧开后,转中小火煮十分钟后,转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。

白云猪脚,广东的正宗做法是答帆什么?白云猪脚也叫白云猪手,是广东省广州地区特色传统名菜之一。它肥而不腻,酸酸甜甜,皮脆爽肉质酥烂,可轻松脱骨。做法是将猪手煮到软烂,晾凉后拌上调料,说起来简单,但是要想吃到好吃的白云猪手,需要付出的是时间,在这里把做法分享给大家。

【食材】
猪手
葱、姜、蒜、料酒、辣椒、盐、糖
——【开始制作】——
1、将猪手剁成小块,清洗干净后,上锅冷水入锅,水开后焯水5分钟,捞出,将猪手表面的血沫冲洗干净。
2、锅中倒入可以没过猪手的水和白酒,比例为1:1,放入姜片,放入猪手,放入适量盐(平时炒菜的量),用大火将锅煮沸,转中小火煮50分钟。

3、煮好后捞出将搭宏猪手放在凉水中,浸泡1分钟就再换一盆新的凉水再泡1分钟,一直到将猪手泡到降温。第二盆的凉水要用凉白开。
4、准备一个容器,放入姜片、蒜片、辣椒段、白糖,适量盐,倒入致美斋白米醋和凉白开,比例为1:3,量要以没过猪手为准。搅拌一下,让糖、盐化开,放入泡凉的猪手,浸泡24小时就可以吃了。
泡后的猪手皮脆爽,肉酥烂脱骨,酸甜爽口,非常好吃。不同品牌的醋做出来的味道是不同的,做白云猪手还是用广东醋味道才正宗哦。

白云猪手是粤菜较有代表性的一道菜,菜品颜色洁白,口味酸甜,生津开胃。相传古时候,白云山有座寺庙,寺庙的小和尚,趁师父外出,偷偷到集市买了些猪手,煮熟准备食用时,突然师父回来,小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天,等到师父下山办事时,他赶紧到山泉将那些猪手捞上来,却发现这些猪手不但没有变坏而且更白净。小和尚将猪手放入糖和白醋一起腌制,猪手变得不肥不腻,又爽又甜,美味可口。后来将这种猪手的做法传到民间。人们为了纪念这种猪脚的做法称为“白云猪手”
做好白云猪手,必须要做好“五个一”即“一洗一焯一煮一漂一调味”
做法
主料:猪前蹄5只(1000克左右)。
配料:盐30克、白醋1000克、白糖400克、五柳料(瓜英、酸椒、红姜、白酸姜、酸藠头制成)60克。
制作步骤
1.“一洗”将猪蹄去净毛甲,洗净,入清水中反复清洗至无血水,
2、“一焯”锅上放入冷水,同时一起放入猪蹄上火煮,60℃将水换出,反复操作4、5次,煮至水变清、无血污时在再煮约10分钟,倒出,切成块,每块重约25克,用清水洗知举册干净,
3、“一煮”将焯水后的猪蹄放到沸水煮50分钟(中间换一次水)至八成软烂,取出。
4、“一漂”将煮好的猪蹄放到干净的长流水漂水6小时,尽量把蹄里的油给漂出,猪蹄变白,捞出沥干水。
5、“一调味”
将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里加入猪脚块和五柳料,放入冰箱浸泡6小时以上,随食随取。
猪蹄要先煮后斩件,以保持形状完整,煮后一定要冲透,并洗净猪蹄的血污和油脂。

白云猪脚最好吃的做法

准备材料:猪脚 1公斤,盐约30g,姜 1块,八角 5颗,月桂叶 5~6叶,糯米醋 50cc,柠檬醋 20cc,白酱油 30cc,糖 15g,蒜蓉辣椒酱 1匙
做法步骤:
1:将所有酱汁材料调匀备用(忘了单拍酱汁,用这张示意) 2:猪脚圈中前段洗净汆烫后与所有的香料放入闷烧锅内锅一起煮约20~30分,加入盐巴再将整个内锅(记得加盖)放入外锅闷烧2个小时。
3:(取出前可以用筷子试试猪脚的熟度)取出猪脚冰镇。
4:冰镇后可立即沾酱料食用。也可以将酱料与猪脚一起浸泡隔夜,风味更佳喔! Q弹的猪脚,不油腻的好味道~
上桌就是一种享受

你好,很高兴回答你的问题“白云猪脚,广东做法”

“白云猪脚”又名白云猪手,是广东省广州地区一道名菜之一,也是每个酒楼都有这菜。
“白云猪手”起源与白云山的一座寺庙,寺庙后山有条小溪,流出的泉水甘甜,长年不息。有个小男孩,调皮且喜欢吃猪肉,来到寺庙出家后,首先在厨房学煮饭。有一天,师父们外出花园,小和尚偷偷跟到集市,看到卖猪肉的忍不住买了根猪手,回到寺庙正准备下锅煮食。发现师父回来,小和尚吓得将猪手藏到寺庙后的小溪里。没过几天,师父又外出花园,他赶紧将猪手捞上来,奇怪的是,猪手不但没有腐臭,而且更白净了。小和尚高兴的拿回来放在锅里,因为喜欢吃甜食,他加了白糖也没用其它调料只有白醋,也倒了点白醋,煮熟后一尝,这猪手不肥不腻,又爽又甜,美味可口,小和尚又惊又喜还引得其他和尚也破了戒斋。随着时间的推移,白云猪手传到民间,受到广东人们的喜爱。

食材:前猪手4个,白糖,白醋,姜,盐,小米椒、广东米酒。

1、制作方法:前猪手,姜,用清水浸泡1小时,注意:要放冰箱保鲜。
2、沸水加姜,少许盐煮20分钟至软烂。

3、捞出用冷水洗干净,把猪毛清理干净,泡冷水1小时,要放冰箱保鲜。
4、将猪手切成小块,放入姜片、广东米酒再次煮沸,加适量盐,大火煮20分钟。
5、制作糖醋汁:老姜去皮切片,水,白糖放入锅中煮溶,再加入醋和盐离火放凉备用。
6、冰好的猪手放入制好的糖醋汁中浸泡5小时以上,装盘后小米辣切圈撒上去点缀,就可以使用。
希望我的回答能够帮助你,谢谢!

白云猪手,相信在广州的小伙伴们,对此一定不陌生。白云猪手是广东省广州地区特色传统名菜之一,在广州似乎几乎每个酒楼都能找到这菜式。以猪手为主料,沸水煮至软烂,捞出晾凉后加调料凉拌,即可食用。其特点是酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌,是佐酒佳肴。
——历史由来——白云猪手这道名菜是有故事的。相传古时候白云山有一座寺庙,庙里有个调皮又馋嘴的小和尚,从小就爱吃猪肉。有一天,他趁师父下山化缘去了,就偷偷到集市上买了1只猪手,正准备下锅煮食呢,没料想,师父已化缘归来,小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天,总算盼到师父又外出了,他赶紧将那些猪手捞上来,却发现这些猪手不但没有腐臭,而且更白净。小和尚将猪手放在锅里,再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝,这些猪手不肥不腻,又爽又甜,美味可口。后来,白云猪手传到民间,人们如法炮制。(内容来自百度百科)
很多人认为白云猪手的白是用什么漂白剂或化学品漂白,其实并不是,自己在家里也是可以做到的,下面我将教大家一步步如何做好白云猪手。
白云猪脚做法——特点:皮爽脆、肉肥而不腻,食之不厌一、食材准备
【主料】:猪手(猪前蹄)一只
【配料】:盐、白醋、白砂糖、小米椒、老姜
二、制作步骤
——第一步——
将猪手(猪前蹄)去毛,洗净。
在这里为什么我要在猪手后面特意括号备注猪前蹄呢?我在一篇文章中曾说过猪蹄的选购在广东是很有讲究的,将猪前蹄称为猪蹄(猪手),猪后蹄称为猪脚,也就是前蹄后脚。为什么要用猪前蹄呢?因为猪前蹄比较肥厚,瘦肉多,筋多,吃起来口感会比较有嚼劲。
首先用胡须刀刮掉猪蹄上的毛,先刮几遍,用手在猪蹄上摸摸,如果不会刺手基本就刮干净了,然后用清水冲洗。很多人到这一步就以为猪蹄身上的毛已经完全处理干净了,其实还是会有一些细毛,应该用煤气灶烤去指缝和表面一些剩余的毛,猪毛被烧焦后,再用胡须刀刮几遍,这样才能把残留的毛处理的更细致,更干净。因为猪毛本身就会带有很浓重的腥味,只有把它完全的处理干净之后,猪蹄腥味才会淡一些。在这里要特别提醒的是猪蹄夹缝。这个地方是猪蹄腥骚味最主要来源之一,也是杂质和油脂最多的地方,所以一定要多刮几遍,因为这个位置不好刮。可以用刀劈成两半。
——第二步——
洗净后的猪手用冷水浸泡,这样才能把血水泡出来。当然,如果时间上不允许,猪手洗净后可直接放入冷水过中,水沸后焯水约20分钟,可以见到锅子里会浮着一层肮脏物,捞出用清水再冲洗一遍。焯水的目的除了为了更有效的去除猪手腥味外,猪手的皮经过熬煮后,皮质会变得更加松软。
——第三步——
将焯水后的猪蹄剁成小块,另换沸水煮约20分钟,取出。煮好的猪手要用冷开水漂洗几次,期间要换水,主要目的是洗去表面的杂质和油脂等。
——第四步——
也是最为关键的一步,想要获得爽脆的口感,就必须放入冰块冰镇,即将猪手捞起放入冰水中,能将猪手完全浸没即可,冰镇约1-2小时。然后取出沥干。
——第五步——
将白醋煮沸,加入适量的白糖、食用盐,煮至溶解,放凉后倒入盆里,将冰镇后的猪手浸泡大概6个小时,随食随取。
注意事项 1、猪手建议先煮后斩件,以保持形状完整。煮后一定要冲透,再泡,这样做的目的是为了将油腻去得彻底些。
2、煮猪手的时间不要过长或过短,长了的话猪皮就软烂,皮质不爽口,时间过短,其猪皮又老韧,肉咬不动。
怎么样,学会了吗?现在不用等到去茶餐厅,自己在家也可以做出这样一道经典粤菜啦!
你好,我是恬静逛吃,很高兴回答这个问题。

白云猪手非常出名,连有“食神”美称的蔡澜先生来广州白云山游玩时就曾说过:
白云猪手不可不叫,是这里起源的,泡得又酸又甜,皮爽脆,不像在吃猪。

相传,在古代白云山上有座寺庙,寺庙后有一股清泉,泉水清澈甘甜。寺庙有位出家的小和尚,有一天,小和尚趁住持外出偷偷到市集买来一些猪手,拿来瓦罉烧煮猪手,刚煮熟,住持便回来了。慌乱之中,小和尚只得将猪手丢在寺庙后的清泉之中。次日,被上山砍柴的樵夫发现。令人惊奇的是,这些猪手不但没有腐臭,反而更白净可人,便把猪手捡回家中,用糖、盐、醋等调味烹煮。猪手不肥不腻,皮脆肉爽,酸甜适中。后来将这种猪手的做法传到民间。人们为了纪念这种猪脚的做法称为“白云猪手”。

下面把白云猪手的做法分享给大家:
食材:猪前后脚各一只。
配料:盐45克、白醋1500克、白糖500克、五柳料(瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成)60克。

做法:
1.先处理猪脚,将猪脚洗净,刮去表皮猪毛,刮不走的可以用火烧一烧。再放入沸水煮约30分钟,改用冰水冲漂约1小时,剖开切成块,另换沸水煮约20分钟,取出,又用冰水冲漂约1小时,然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘。

2.将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,晾凉后倒入盆里,将猪脚块浸5小时,随食随取。

小贴士:
1.糖与醋的比例最好是 3:5(当然,也可以按照自己的口味进行调味),再加适量盐,煮融的腌料要完全放凉之后才能进行腌制。记得使用的是白醋哦!这样才能确保白云猪手够“白净”。
2.猪手要先煮后斩件,以保持形状完整。煮后一定要冲透,并洗净油腻。
3.煮猪手的时间不要过长或过短,长了猪皮的原蛋白溶于水中过多,皮质不爽口,时间过短,其皮老韧。

总结:白云猪手是广东特色传统名菜之一。其特点是酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌,骨肉易离,皮爽肉滑。希望我的回答能对大家有所帮助。

白云猪手是粤菜较有代表性的一道菜,菜品颜色洁白,口味酸甜,生津开胃。相传古时候,白云山有座寺庙,寺庙的小和尚,趁师父外出,偷偷到集市买了些猪手,煮熟准备食用时,突然师父回来,小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天,等到师父下山办事时,他赶紧到山泉将那些猪手捞上来,却发现这些猪手不但没有变坏而且更白净。小和尚将猪手放入糖和白醋一起腌制,猪手变得不肥不腻,又爽又甜,美味可口。后来将这种猪手的做法传到民间。人们为了纪念这种猪脚的做法称为“白云猪手”
做好白云猪手,必须要做好“五个一”即“一洗一焯一煮一漂一调味”

做法主料:猪前蹄5只(1000克左右)。
配料:盐30克、白醋1000克、白糖400克、五柳料(瓜英、酸椒、红姜、白酸姜、酸藠头制成)60克。
制作步骤 1.“一洗”将猪蹄去净毛甲,洗净,入清水中反复清洗至无血水,
2、“一焯”锅上放入冷水,同时一起放入猪蹄上火煮,60℃将水换出,反复操作4、5次,煮至水变清、无血污时在再煮约10分钟,倒出,切成块,每块重约25克,用清水洗干净,
3、“一煮”将焯水后的猪蹄放到沸水煮50分钟(中间换一次水)至八成软烂,取出。
4、“一漂”将煮好的猪蹄放到干净的长流水漂水6小时,尽量把蹄里的油给漂出,猪蹄变白,捞出沥干水。
5、“一调味”
将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里加入猪脚块和五柳料,放入冰箱浸泡6小时以上,随食随取。
猪蹄要先煮后斩件,以保持形状完整,煮后一定要冲透,并洗净猪蹄的血污和油脂。

大家好,我是爱吃美食吃货者,我来回答下这个问题。

这道菜是广州知名美食,如果你去过广州旅游和工作过,一定吃过这道菜,因为在几乎每个菜馆都有这道菜,猪脚中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,特别猪脚含有丰富的胶原蛋白,很多女性朋友特别喜欢吃。

首先我们准备食材:猪脚1公斤,葱2根,姜3片,白醋和白酒适量,小辣椒3个,糖少许

烹饪步骤 1.两口之家一只猪手就足够了,我这里是两只。买猪手的时候拜托猪肉店老板帮忙清理猪毛,正常的老板做法是会拿出火枪(喷枪)把毛喷焦,然后拿出剃毛刀剃毛,然后让老板对半砍开,再砍小块。

2.然后准备一锅清水,倒入猪脚,水要漫过猪脚,然后开火,猛火,煮到沸腾后调到中火,煮2分钟。然后捞出,冲水,【是水沸腾后再煮2分钟】。

3.煮东西之类的要用到白酒,我用的是九江的了,说不出非要用九江不可的理由,你也可以用别的白酒,但是在广州一般都是用这个白酒。

4.锅里加入清水,倒入白酒,比例大概是1:1。

5.加入姜片和一大勺盐,还没有开火。

6.倒入猪脚,水要漫过猪脚,然后开火,煮到沸腾后关到中火,煮10分钟左右。【是水沸腾后再煮10分钟】,然后就捞出来,冲水。

7.大水猛冲两次,就是水满了之后全部水倒掉,重复两次,然后把水调到最小,流水冲猪脚,一直冲到猪脚没有温热的感觉为止。

8.然后就可以准备泡的醋了,首先准备一个足够大的瓷容器。

9.放点姜片,蒜片,辣椒,糖,还有盐,糖和盐的比例大概是4:1(4大勺糖+1大勺盐),喜欢吃辣的人可以多加一倍以上的辣椒,或者直接挖两大勺大红袍泡椒进去。

10.倒入醋和凉白开水水,醋和水的比例大概是1:3。
11.最后倒入猪脚,注意水要漫过猪脚,我的猪脚太多,买了2斤,没有办法就只能这样了。然后浸泡24小时后就可以吃了,一定要足够24小时!不许偷吃。

【美食小贴士】 1.每次冲洗都要用流水冲洗,这样可以带走猪手的肥油和血水,出来的口感更加清爽。

2.每次下过都是冷水下锅再开火,这样也可以把猪手里面的血水逼出来,如果冷猪手直接进热水锅,反而会把血水死死地锁在猪手里,出来的效果不透白之余还会有猪手的腥味。

3.泡猪脚的容器必须是瓷器或者玻璃,绝对不可以用铁制品。

不是叫白云猪脚,是叫白云猪手
正宗的做法家庭没办法做,模拟一下。
1先把猪手分成两半,然后再漂水,把血水漂干净。
2把猪脚煮熟刚刚熟就可以了
3再漂水,反复多几次。
4然后用水煮30分钟
5用小刀把骨头挑剔出来(选项)
6拿出来泡进冰水里面反复泡两三次
6然后切件,淋调料,调料自己配,白醋和蒜蓉等等
你不知道的广东特色菜,白云猪手,猪蹄最经典的做法!不知道大家有没有听过一句话叫“食在广州,穿在苏州,玩在杭州,死在柳州”。食在广州指的是粤菜精致美味,经常吃粤菜可以说是一大享受。虽然这种说法稍显夸张,但是也足以证明广东菜是非常好吃的。经常吃猪蹄你知道猪蹄最经典的做法是什么吗?,吃过白云猪手的亲们就知道了,它是广东的一道特色菜!吃起来肥而不腻,猪皮爽脆,肉质滑嫩,口感一流,女生经常吃这道菜,可以补充胶原蛋白,让你的皮肤变得白嫩出水。
不知道大家有没有发现,广东的菜名都是特别有诗意的,比如说我们今天分享的这道白云猪手,加上了白云,让猪蹄品味立马上升了好多层。之所以叫白云猪手,并不是因为做出来颜色特别白,而是因为当年制作白云猪手是用白云泉水浸泡成的,所以就叫白云猪手。这道菜看起来外观和我们平常吃的泡椒凤爪差不多,应该会比泡椒凤爪更好吃一些,毕竟这道菜是广东宴席上的大菜,但是泡椒凤爪的话只适合用来做零食,上不了大雅之堂。
先买两个新鲜的猪脚,洗净之后去掉上面的毛和指甲,一定要认真把毛全部去掉否则再好吃的猪脚也会让人没有欲望食用。在锅中添上清水,烧开之后放入猪蹄煮大约30分钟。煮好之后捞出,放入清水中浸泡20分钟,然后把猪蹄切块,块头不要太大。洗干净继续用干净的沸水煮20分钟,捞出清水漂洗,再换上干净的沸水继续煮20分钟,这时候基本上就有六成熟了,取出晾凉,放入盘子中。
然后我们在平底锅中放入白醋煮沸,加入一些白糖,食盐熬至里边的调料溶解,做成糖醋汁,然后倒入猪脚盘子中,将猪脚浸泡6小时左右,随时吃随时取。这种做法是我在老公的表哥家吃到的,他们一家常年在广州居住,所以学会了很多广东特色菜。有的人说白云猪手里边是没有骨头的,亲们,谁知道详细的做法可以在文后分享一下哦!

准备材料:猪手:一个、白醋、白酒、姜片、蒜漏御侍片、辣椒、盐、糖:适量。
1、猪手洗净切块备用。
2、准备一锅清水,倒入猪脚,水要漫过猪手,大火煮沸,转中火煮2分钟,然后拆老捞出冲水。
3、另起一锅,锅里加入清水返吵,倒入白酒,比例是1:1。
4、加点姜片、一大勺盐,倒入猪手,锅里的水要漫过猪手,开火煮沸,转中火煮10分钟左右,然后就捞出来,冲水。
5、准备一个足够大的瓷容器。
6、放点姜片,蒜片,辣椒,糖,还有盐,糖和盐的比例是4:1,倒入醋和凉白开,醋和水的比例是1:3,最后倒入猪脚,注意水要漫过猪脚,然后浸泡24小时后就可以吃了。

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