芝麻酱烧饼的做法

导语：芝麻酱烧饼是中国北京地区特色传统小吃。香酥味美，保质期长，做法有很多种。下面就由我为大家介绍一种比较简单的芝麻酱烧饼的做法，大家一起去看看怎么做吧!
芝麻酱烧饼的做法食材：
主料：中筋面粉200g、水110g、干酵母2.5ml、盐2g、细砂糖2.5ml

辅料：芝麻酱50g、盐1g、花椒粉5ml、白芝麻适量、激卜梁蜂蜜10ml、水5ml、香油10g、
做法：

1.面粉，盐，干酵母、糖混合加入水，揉成光滑的面团(面粉吸水性不同，水慢慢酌情添加)，盖上保鲜膜或者松弛20分钟。
2.芝麻酱，香油，盐，花椒粉混合均匀成麻酱馅。
3.把面团擀成大大的薄面片。
4.麻酱馅料倒在面团上弊卖，用勺子或者刮板把麻酱馅均匀的涂抹在面片上。
5.从面片的一头卷起来，边卷边拉抻面片，尽量多卷几圈。
6.收口处捏紧。
7.将卷好的麻酱面团切成6份。
8.将切好的麻酱面团的两端切面捏紧。
9.捏好后再松弛10分钟，面团竖起来，压扁，擀成小圆饼状。
10.2勺蜂蜜和1勺水调匀成蜂蜜水，在每个圆饼表面刷一层。
11.刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里轻轻压一下沾上白明运芝麻。
12.放入预热好的烤箱180°，20-25分钟，表面变黄即可出炉。

美食的魅力可谓是不可抵挡的，无论是什么年龄段的人们都抵挡不住美食的诱惑。尽管小孩子们和大人们，于美食的定义都是不一样的，但谈到美食的时候，相信很多人都会眼睛一亮，那么今天小编就给大家带来一道老少皆宜的美食：芝麻酱糖饼。于这道美食来说可以说是非常家常的美食，也是最爱吃的家常之一，接下来呢就把这道老少皆宜的美食的做法分享给大家，希望大家喜欢。

准备食材：
主料：面粉
辅料：红糖，盐，芝麻酱，葱，油，水
制作过程：
首先是面的就不能硬，一斤面加六两五的水，活面完全的很软的状态下，冷水面团揪行，不用温水，面团也不用烫面。先把它擀开，面皮擀好，面要擀成扇子状，下面小底下大，包的时候好包。

擀好以后先撒盐，为什么很多人做出来它不香就是缺盐，所以加上点盐以后糖饼做出来以后才是香甜的，不然就腻了，然后拍一拍让盐花压到面里边去。第二步芝麻酱拿香油澥，澥出来以后能成呈现线的状态。

把这芝麻酱直接浇在上面，用筷子抹匀了，前边留一点，不然就没有地方包边了。芝麻酱抹匀以后，红糖和熟面粉掺在一起，糖就不流了，拌好以后，红糖撒在上面。把面卷上，在卷的时候越卷外边越宽，就不会漏了，边一封给它捏上。

下一步切开烙三张，切开的一块有口，把口拢起来。不用捏一下，两边都拢到中间一压就行。稍微破一点，要不然流不出糖来，一个剂子就做成了运手，这就是一张饼。做好以后不要着急，案板上点薄面翻过来放好剂子。

在烙饼的时候需要水油，也就是一个汁。水油汁用少许的油，一份油四份水兑好，用葱来做刷子，刷子准备好，下一步就开始擀饼。先擀第一个，做以后让它醒一醒让面松动些，再来点薄面，拿过来擀饼。擀饼之前稍微的按一按，不怕它流出来，两面擀。这一张饼就擀好了，不要太薄，太薄了就不好吃了。

现在就可以上锅去烙饼了。烙的时候油不要太大，只要锅底能润开了就可以。拿糖饼的时候不要用手去拿，用擀面杖，到锅里一甩糖饼就进去了。烙饼不要总是翻动，稍微的晃过为了受火要均匀。

第一遍翻就是说在烙制的时候，基本上底下差不多快定型的时候，然后把它翻过来，有一点滋啦啦的一个声音，证明它开始有一点薄薄的壳，就可以消颤把它翻过来，烙饼千万不要用特别大的火。刷子就有用了，水和油的料汁，蘸着着这水油往上刷。

往上刷水油起到第一油让它起酥，第二一个水干旁桥嫌在这里边起到加热的作用，水在里边加速它的成熟，颜色深的那个地方，那些地方实际上都是糖，露出来的糖特别有食欲，在出锅的时候实际上是翻过来以后，在这个盘子里边看摔一下，这一摔里面就分层了。

小时候经常吃姥姥包的糖包子，里面是白糖馅和红糖馅的，尤其是红糖馅的最好吃了。还有小时候门口买油条的地方，总会有卖炸糕的，一般的炸糕都是白糖馅的，也有红糖的都特别的好吃。所以我对这个糖饼的感觉就不一样。芝麻的烧饼也是最喜欢的吃了，尤其是那个芝麻的香味，吃完以后真的就是口齿留香了。

今天教给大家做的是芝麻与红糖的结合，不要怕脏手，这也是很多朋友不喜欢做面食的原因，但是味道做出来大家一定不会后悔的。在放馅和擀面的时候也不要怕流出来，流出来的糖会沾在面上，在烙饼的时候也会产生一层糖的焦壳附着在面皮上，到时候吃起来的时候也是甜甜的，由里到外的甜。最重要的就是火候了，不要大火去烙饼，不要太急于求成，这也是很多朋友在烙饼的时候饼里面还没熟，外面已经糊了，所以火候是很重要的。

麻酱小烧饼：
原料：面粉200克、干酵母2克、细砂糖5克、温水120克
辅料：芝麻酱、香油笑败、盐、白芝麻
1、干酵母用部分温水融活，慢慢加入面粉中，再将另一部分温水慢慢加入，边加边搅，揉成光滑的面团，盖盖饧发至原来的3倍大；
2、芝麻酱用香油澥开，白芝麻准备好；
3、取出发酵好的面团，揉搓均匀后擀开成约2mm左右的薄片，上面均匀的抹一层芝麻酱，再均匀的撒一点盐，将面皮卷起，揪成大小均匀的剂子，顺序放好；
4、顺序取一个剂子，接口朝上，从中间一折，将两头合拢捏紧，翻过来搓成圆球状，顺序做完；
5、饼面刷水，粘芝麻，放入电饼铛（芝麻面朝下），盖盖再次饧发20分钟左右；
6、电饼铛预热下盖，听见提示音后，就小饼翻面，点“大饼”，盖盖继续；
7、再次听见提示音后，再次将小饼翻面，盖盖2、3分钟即可；
看看这款漂亮的小烧饼，一层层的很宣软哦。
原料很简单的小烧饼，外酥里软，浓浓的芝麻香，非常好吃。制作过程也很简单，看看就基碰雹颤本会做了，没有什么难度。把握几点就成：
1、面团比较柔软，我用到了百分之六十的水量，应注意面粉的吸水率不一样哦；
2、面团里面加一点点糖，促进面团发酵，提升口感；
3、芝麻酱用香油澥开，稍微稀一点，容易抹开，加一点点盐调味儿；
4、制作过程中每一个步骤的剂子都要顺序摆放，顺序做，这样是为了买一个小剂子的松弛时间大体一致；
5、喜欢吃外皮更酥的朋友，烙饼时可以刷一点油肆举，那样颜色也会更金黄；