老面紫薯馒头的做法

紫薯馒头的制作方法制作紫薯馒头的时候最好不要使用老面进行发酵一定要使用酵母进行发酵，这样使用的时候口感会比较好，而且使用老面进行发酵，如果发酵不好很容易导致不成形或者是发酵失败等现象，制作紫薯馒头的时候需要准备中筋面粉紫薯纯牛奶酵母粉温水等材料进行备用，首先将去了皮的紫薯切成薄片或者是后片也是可猛陪以加入蒸锅隔水蒸15分钟左右熟透紫薯一定要蒸熟才可以捣碎成紫薯泥而且蒸的时候需要久一点
准备一个大碗加仔指入面粉一小碗的酵母粉最好加2克酵母，由于老面发酵比较复杂，所以最好使用酵母或枝戚蠢者泡打粉进行发酵，温水适量搅拌均匀成酵母水静置三分钟激活里面的活性然后加入面粉中，边加边用筷子搅拌成如絮状直至搅拌成面絮，面絮里添加适量的白糖白糖是有助于发酵发酵好以后，揉成表面光滑的面团盖上保鲜膜醒发30分钟两倍大左右的白面团，而且揉面的时候一定要面粉光盆这样揉出来的面团比较均匀添加水的时候一定要少量多次进行添加不要加得过多很容易导致不成形。
紫薯蒸好以后取出另一个大碗捣成泥加入适量的纯牛奶搅拌均匀然后添加面粉酵母粉继续搅拌均匀揉成紫色的面团盖上保鲜膜静置醒发两倍大醒好的白面排气用擀面杖擀面杖擀成长片，紫薯的面团也要揉捏排气用擀面杖擀成薄薄的长片白面团和紫薯面团相互叠加，从内侧将两层面团一同揉成面卷，然后排气用刀分成五厘米左右的面包胚放入蒸锅进行蒸而且蒸馒头的时候需要二次醒发到1.5倍大否则蒸馒头的体积会比较小，而且口感会比较干涩。锅内加入适量的水开大火烧开以后蒸15分钟左右馒头会完全蒸透关火静置三分钟以后再开盖即可，这样防止馒头出现回缩等现象馒头一定要排好气体否则会出现回缩或塌陷等现象。

主料：紫薯100克、面粉150克、水40克、酵母2克。
辅料：面粉200克、水95克、酵母2克。
1、紫薯蒸熟去皮。
2、称取一部分紫薯，和紫色面团材料一起揉成团，要干硬一些的面团。
3、白色面团也揉好，开始发酵，面团粗糙也没关系，等者返发酵好可以再揉。
4、发酵好的面团首衫饥多揉一会，揉成比较光滑的面团。
5、分别取一些紫色和白色面团，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。
6、剩余的紫色和白色面团，分别分成平均的两份。
7、四份面团分别擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。
8、用擀面杖擀一下，使花朵充分黏合在面片上。擀的时候用力要均匀，不要把花朵擀变形了。白底紫花。
9、紫底白花。
10、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，卷起来。
11、切成大小均匀的刀切馒头。
12、塌顷蒸锅内垫纱布，放上馒头胚子。醒发20分钟后，上汽后蒸15分钟即可。
13、成品。

用料：中筋面粉500g、牛奶220g、紫薯150g、酵母5g。
1、紫薯去皮用蒸熟，一缓谨般十分钟足够。
2、用工具压成泥状。
3、面粉分成两份，一份加一半的酵母、牛奶混合。
4、揉成光滑的扰游基面团。
5、另一份加紫薯泥，少量牛奶和酵母混合。
6、揉成团状磨余，两份面团盖上保鲜膜醒发20分钟。
7、将两份面团用压面机压扁。
8、将白色面皮放到紫色面皮上面。
9、卷起来，卷紧些。
10、用刀切成段状。
11、冷水上锅，醒发20分钟后开火。蒸制20分钟左右。