杏鲍菇炒肉的做法大全家常菜

一道家常营养下饭菜“杏鲍菇肉片”的详细做法，杏鲍菇也叫刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇吃起来肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下这道家常下饭小炒的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧滑团没。
【杏鲍菇肉片】
1.里脊肉我们提前在冰箱里冻过了，现在把它切成均匀薄片，里脊肉冻硬以后切的时候不会打滑，切出来更薄更均匀。

2.切好以后把肉片放入清水中抓洗干净，然后捞出来挤干水分腌一下，加入食盐2克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，抓拌均匀，打入一个鸡蛋，鸡蛋能使肉片更加滑嫩，倒入一点老抽上色，顺着一个方向快速搅拌。
3.打出肉片的胶质，肉片比较黏手的时候，放入少许淀粉，淀粉遇热会快速糊化能够锁住肉片中的水分，最后淋入一点植物油，拌匀腌制10分钟，植物油能使肉片自动散开，滑油的时候不会粘连。
4.杏鲍菇洗干净以后对半切开，再切成薄片，再准备适量的青红椒切信纳成片为菜品增色，大葱切成片，大蒜也切成片，放在一起备用。
5.食材全部准备好以后，我们把杏鲍菇滑一下油，油温六成热时，把杏鲍菇倒入锅中，保持小火炸1分钟左右，杏鲍菇变成金黄色时捞出控油，高油温能使杏鲍菇中的水分会快速蒸发。
6.然后把油温降至4成热，把上好浆的肉片倒入锅中，轻轻的推散，滑油30秒钟倒出控油。
7.锅内留少许底油，放入葱姜片翻炒出香味，放入青红椒翻炒几下，把炸好的杏鲍菇和肉片倒入锅中，从锅边淋入少许清水，加入鸡精2克，蒸鱼豉油20克，蚝油5克增鲜，生抽5克，转大火快速翻炒入味后即可装盘上桌。
技术要点：
1.滑油能时杏鲍菇和肉片更快成熟，减少烹饪时间，炒出来更加鲜嫩或春。
2.炒制时只需要放一点油，把葱姜爆香即可，油太多的话，口感发腻。

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食材虚孝用料杏鲍菇1根肉片100g胡萝卜半根相克食物青红椒3个蒜3瓣相克食物花椒5粒老抽1g鸡精2g盐2g杏鲍菇炒肉的做法杏鲍菇炒肉的做法图解11.杏鲍菇切薄片，开水下锅炒2分钟杏鲍菇炒肉的做法图解22.胡萝卜切片下锅炒2分钟杏鲍菇炒肉的做法图解33.青红椒切片杏鲍辩誉搜菇炒肉的做法图解44.肉切片杏鲍菇炒肉的做法图解55.油热下花椒爆香，放入肉片翻炒杏鲍菇炒肉的做法图解66.放入杏鲍菇翻炒杏鲍菇炒肉的做法图解77.放入胡萝卜，老抽翻炒，最后放入青红椒，盐，鸡精翻炒即可。
杏鲍菇炒肉怎么做
杏鲍菇炒里脊：

原料：鲜里脊肉200克、杏鲍菇300克、蛋清一个、姜5克、盐3克、味精2克、糖1克、上汤100克、水淀粉10克、食用油适量。

制作：
1、鲜里脊肉洗净切薄片备用。

2、杏鲍菇切2毫米厚的长型片、姜切末备用。

3、取碗一只，将里脊片用盐、蛋清、水淀粉码味上浆备用。

4、锅中做水，开后将杏鲍菇焯一下捞出控去水分备用。

5、锅中做底油，6成热时下姜末爆香、下入里脊片轻轻滑散。

6、里脊片8成熟时下入杏鲍菇片、盐、糖、上汤一起烧开。

7、汤开后变中火烧至原料熟透。

8、开大火将汤汁收浓后即可出锅食用。
杏鲍菇炒肉丝的做法,杏鲍菇炒肉丝怎么做好吃
食材用料杏鲍菇200克瘦肉100克青尖椒两个郫县豆瓣一大匙生抽两小匙淀粉一小匙白糖少许相克食物鸡精少许盐适量大蒜两瓣相克食物葱适量相克食物杏鲍菇炒肉丝的做法杏鲍菇炒肉丝的做法图解11.瘦肉切成丝，放入淀粉，生抽，拌匀腌制10分钟杏鲍菇炒肉丝的做法图解22.杏鲍菇切成粗丝杏鲍菇炒肉丝的做法图解33.放入沸水中焯烫约半分钟后捞出，用冷水过凉，沥干杏鲍菇炒肉丝的做法图解44.青尖椒切丝，大蒜去皮切粒，葱切断，郫县豆瓣酱切碎杏鲍菇炒肉丝的做法图解55.起油锅，下入肉丝，大火炒至变色后舀出待用杏鲍菇炒肉丝的做法图解66.留底油，下入豆瓣、大蒜，小火炒出红油杏鲍菇炒肉丝的做法图解77.下尖椒、杏鲍菇、肉丝杏鲍菇炒肉丝的做法图解88.转大火，快速炒匀杏鲍菇炒肉丝的做法图解99.加入盐、白糖、鸡精、生抽炒匀杏鲍菇炒肉丝的做法图解1010.放入葱段快速翻炒几下即可。
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杏鲍菇炒肉丝的做法

1.

瘦肉切丝用少量油、生抽、淀粉加少许水抓匀

2.

把杏鲍菇切丝，香芹洗净切段，姜切丝，蒜切粒

3.

用适量生抽、盐、白糖、蚝油、淀粉加少许温水搅匀调成小半碗调味汁备用

4.

起油锅把肉丝下锅滑炒至变色后取出备用

5.

锅中留底油，把姜、蒜下锅煸香出味

6.

把杏鲍菇下锅翻炒均匀

7.

杏鲍菇炒5分钟左右变软时加入炒好的肉丝

8.

加入芹菜段

9.

把调味汁加入锅中大火翻炒收汁即可

杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、煲汤等等。中西餐都能用得到的一种食材。即使做凉拌菜，口感都非常好。肥厚的杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富。
有些小伙伴觉得它长得一般，可能不会买它，其实真的很好吃，家常做法也多样，今天教大家族敬一道青红椒杏鲍菇炒肉丝，这么做，宝宝也爱吃！丰富下菜色，各种食材都要尝试一下，营养才能均衡，花样多，孩子吃饭才香呀！
材料：杏鲍菇一个，青椒半只，红椒半只，肉丝一小碗，胡萝卜一段，蛋清用1/2个鸡蛋的蛋清，玉米淀粉2勺，料酒15克，盐1勺半，鸡精一点点（可不加），金龙鱼金滴鲜胚玉米油30毫升，葱花适量。
步骤1、准备好材料，杏鲍菇清洗干净切成粗丝。青椒和红椒去籽去柄清洗干净，切成小块。胡萝卜去皮切薄片即可。瘦肉切成肉丝清洗干净备用。咱们先腌制肉丝，打入1/2个鸡蛋的蛋清，然后加入2勺玉米淀粉。带上手套抓匀，腌制10分钟。
步骤2、这样等肉丝腌制好，为什么一定要腌制，这样炒出来的肉丝滑嫩不柴，孩子能吃得动。准备好不粘锅，用厨房纸巾擦干，倒入金龙鱼金滴鲜胚玉米油。
步骤3、开大火，将玉米油烧热。倒入腌制好的肉丝，开始翻炒。我喜欢玉米油的口感，炒菜清香不腻。翻炒到肉丝基本变迹陪色，装盘备用。
步骤4、锅里留底油，如果不够，可以再加一点。放入杏鲍菇丝和胡萝卜片开始翻炒。杏鲍菇会吸收油，所以之前炒肉丝留的油不够就再加一些。
步骤5、翻炒到杏鲍菇略微变软，就可以加入之前炒好的肉丝，淋入料酒去腥，一起翻炒。
步骤6、翻炒个1分钟左右，加入青红椒块，将青红椒块翻炒到断生即可，差不多半分钟左右。
步骤7、最后加入盐和鸡精，调个味。加调料后翻炒一会，炒匀入味后就可以关火啦。
小贴士：
1、想要肉丝鲜嫩，一定要按照方法腌制哦！
2、青红椒后放，炒姿穗蠢一会就可以啦！