红烧带鱼的家常做法都有哪些

红烧带鱼,既有经典的红烧味,又有带鱼的鲜美,这样一道好吃可口的菜肴,我们一起来学学这红烧带鱼的做法吧。带鱼的营养价值很高,因为带鱼表面有一层银色的东西,这个东西叫“银脂”,对我们人体身体起到了很好的作用。但往往会有些人不知道这是有营养的,会把这层“银脂”给清洗掉,其实这是不对的。接下来和大家分享一下这红烧带鱼的做法吧。我这边有两种红烧带鱼的家常做法,大家可以根据自己的喜好来做。做法一:新鲜的带鱼、

红烧带鱼,既有经典的红烧味,又有带鱼的鲜美,这样一道好吃可口的菜肴,我们一起来学学这红烧带鱼的做法吧。
带鱼的营养价值很高,因为带鱼表面有一层银色的东西,这个东西叫“银脂”,对我们人体身体起到了很好的作用。但往往会有些人不知道这是有营养的,会把这层“银脂”给清洗掉,其实这是不对的。接下来和大家分享一下这红烧带鱼的做法吧。
我这边有两种红烧带鱼的家常做法,大家可以根据自己的喜好来做。

做法一:新鲜的带鱼、油盐、淀粉、生姜、小葱、八角、酱油、白糖、醋、料酒。
将带鱼去掉内脏清洗干净,切成10厘米长短的鱼段,腌制10-15分钟。准备一个的碗,倒入料酒,酱油和白糖,加入醋和盐,搅拌均匀。所用的配料根据带鱼的量来定。带鱼段蘸匀好淀粉,在锅里倒入油,油热之后放入带鱼段,小火煎制几分钟。
煎好一面之后,轻轻地翻到带鱼段的另一面,煎到另一面至微黄就可以了,将带鱼段盛出放在一边备用,在锅里放入葱姜八角炒至有香气。将剪好的带鱼段和调好的糖醋汁倒入锅里,小火炖煮10分钟就好。
做法二:新鲜带鱼、葱姜蒜、高度白酒、酱油、老抽、花椒、鸡蛋和八角。
将带鱼去头去内脏清洗干净,切成10里面的鱼段。把带鱼放到保鲜盒内,倒入高度白酒浸泡,放花椒,浸泡15-20分钟。在碗里打一个鸡蛋,在锅里放油,把带鱼段放到蛋液中翻匀一下,在油温7成热的时候将带鱼段放入锅中煎炸,煎到两面金黄捞出,沥干油分放在一边备用。
重新倒入油在锅里,油热到7成的时候放入花椒,葱姜蒜和八角炒制爆香。放进炸好的带鱼段,再放白糖、酱油、老抽、醋和盐,加入少量的开水,水没过带鱼就好,盖上锅盖,中火炖煮20分钟左右。之后大火收汁,就可以出锅了。

红烧带鱼做法如下:
首先准备好做这道菜需要用到的食材:带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的,一定要自然解冻,千万别用开水烫,肉质会变松散影响口感。
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净,剪去头尾清理内脏,不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。
加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。
炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水,再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身,油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内,调小火煎炸。
将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。
带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢,关火将带鱼捞出备用,馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋,因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了,毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步,锅里留少许底油做红烧,油热放入葱姜蒜煸出香味。
将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面,倒少许老抽和醋,盐在腌制时候已经放过了,只需酱油上色即可。
加少许白糖后添加热水,水量淹没带鱼即可。
将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。
炸过的带鱼本身已经熟了,轻炖几分钟大火收汤,色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。

带鱼这种鱼类是一种深海鱼,它的体型很长,所以不能一整条的做着吃,人们通常会将带鱼切成一段一段的,或煎或炸或蒸或煮。逮鱼的肉质鲜嫩,而且味道很香,所以很多人都喜欢吃带鱼。除了炸带鱼之外,它还可以做成红烧带鱼。接下来小编就带大家誉档学习红烧带鱼的家常做法。
做法一
材料让弊:带鱼(1条,544克)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根)腌料:盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
步骤:
1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。
2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。
3.取另一庆滑乱个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的碗内待用配料倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状即可。
做法二
材料:带鱼(1条,544克)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根)腌料:盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
步骤:
1、带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用。
2、烧换新油,放葱姜蒜,爆香,放带鱼翻炒。放料酒酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁,盛盘即可。
注:最好是土带鱼,小一点,好吃。炸很重要,裹一点面粉,稀稀的,会很酥脆。

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