烧菜菜谱大全做法大全

烧菜菜谱大全做法大全方法如下：
一、【黄瓜木耳鸡蛋】
主料：黄瓜1根、鸡蛋2个、黑木耳2朵、油、盐、糖、葱花适量。

1、黄瓜切片，木耳泡发撕小朵，蒜拍碎，鸡蛋打撒。
2、热油滑散鸡蛋盛起待用，锅底留油。
3、爆香蒜加入木耳翻炒，加入黄瓜翻炒，加入鸡蛋翻炒。
4、用盐生抽调味即可。
二、【豌豆炒虾仁】
主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升。
配料：料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油芦搜10克，辣椒面15克。
1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用。
2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油。
3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下。
4、再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡。
5、将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
三、【农家小炒肉】
主料：鲜肉，青椒，大蒜，姜，食盐，鸡精，酱油，料酒，醋。
1、辣椒切片尖椒切成筒状，鲜肉切片或丝，姜切丝，大蒜切片。
2、将油烧热，放入姜丝，蒜片，待爆出香味后。将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起。
3、煸炒青椒少时根据火的大小调整时间，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
四、【麻婆豆腐】
主料：豆腐，猪肉，油，糖，酱油，郫县豆瓣酱，豆豉汁，盐，淀粉，洋葱，胡椒粉，姜。
1、将猪肉洗净切碎，豆腐切成片，用淡盐水浸泡10分钟。
2、取出干水，切姜和姜切，切好郫县豆瓣酱。
3、葱姜爆热锅，炒肉末入色，虚陵加入郫县豆瓣酱和豆豉，搅拌香味。
4、加入豆腐、酱油、糖水陪誉历，五分钟后，加入胡椒粉，勾芡，浓汤后即可关火出锅。
五、【私房小炒圆白菜】
主料：圆白菜半棵，西红柿2个，豆腐干5片，火腿1片。
配料：葱姜末各1茶匙5克，酱油1汤匙15ml，五香粉1/2茶匙3克，盐1/2茶匙3克，糖1/2茶匙3克。
1.将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块，火腿切片，豆腐干切块，姜葱切末。
2、锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。
3、约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后。用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。
4、豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

【肉丝尖椒烧茄条】
材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量
做法：
1.茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条
2.将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制
3.将猪肉切成丝，尖椒切成丝
4.锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用
5.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色
6.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味
7.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘
【小白菜炒香菇】
材料：小白菜250克、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法：
1.将小白菜摘去老叶，去根，冲洗干净，香菇切去根部，用水冲洗干净
2.将香菇切成片，将小白菜切成寸段
3.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香
4.下入香菇炒出香味，炒至变软
5.下入小白菜段，蚝油，盐，快速翻炒均匀，把小白菜炒至稍变软即可，关火，盛出装盘
【肉末豆腐】
食材：豆腐、猪肉、香菜、植物油、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、生抽酱油、鸡精、淀粉
做法：
1.将豆腐切成均等的小块，猪肉切末，葱切葱花，蒜切片，姜切末，香菜切小段，淀粉放在碗内，加入半碗水搅匀调成水淀粉待用
2.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐，水开后煮2-3分钟，捞出沥水待用
3.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒炒出红油，下入葱姜蒜炒香
4.下入肉末，翻炒至肉的颜色变白，淋入料酒，生抽翻炒均匀，加入半碗水，鸡精烧开
5.下入豆腐中火煮制入味，期间晃动炒勺防止糊锅（不要用锅铲翻动，豆腐嫩容易碎）
6.待剩少许汤汁时，淋入水淀粉，加热至汤汁粘稠，盛出装盘，撒上香菜即可
【炒三丝】
材料：绿豆芽250克、干豆腐3张、韭菜1把、油盐适量、姜2片、蒜2瓣、米醋少许
做法：
1.食材备齐，韭菜择洗干净，绿豆芽投洗干净
2.将韭菜切成寸段，干豆腐切成丝
3.锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水3-4分钟，捞出沥水待用
4.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生
5.下入干豆腐丝，盐，翻炒均匀，下入韭菜快速翻炒均匀，盛出装盘即可
【酸辣白菜】
材料：白菜1/2棵、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10个、生抽1汤匙、米醋1汤匙、
做法：
1.将白菜投洗干净，切去叶部不用，留下白菜帮，白菜叶可以做汤，或者做别的菜用
2.将白菜梆竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片
3.其余白菜梆都依样片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再对半切开，姜切末，大蒜切片
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要
5.下入姜末，蒜片，干辣椒段爆香
6.下入白菜片大火翻炒2-3分钟，炒至白菜片稍变软
7.淋入酱油，盐，米醋，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
【肉丝炒蒜苗】
材料:蒜苗400克、猪肉150克、油盐适量、生抽酱油1汤匙、料酒1/2汤匙
做法：
1.准备好所需材料，将蒜苗择去老叶，用流水冲洗干净
2.将蒜苗前端切去1厘米不要，蒜苗前端有沙土很难清洗干净，再将蒜苗切成寸段
3.将蒜苗的叶部和梗部分开放，炒制时先炒蒜苗梗，镇衡再炒蒜苗叶，这样成熟度一样，蒜苗的叶子不会炒过火
4.将猪肉切成丝，锅加油烧热，下入肉丝翻炒至颜色变白，淋入生抽、料酒将肉丝翻炒上色
5.下入蒜苗梗快速翻炒几下御枝做，下入蒜苗叶，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
【酸辣土豆丝】
材料：土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10个、花椒10粒、米醋2汤匙
做法：
1.将土豆去皮洗净，土豆顺长先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样切土豆时就不会滑，先切成片，在切成丝，丝的粗细要均匀些，这样炒制好后能保持成熟度一致
2.将切好的土豆丝放在清水内浸泡，洗去淀粉，捞出，在投洗一遍，这样土豆丝就不会发黑，炒制时不会发粘
3.将干辣椒切去两端，去籽不用，在切成段，葱切葱花，姜切末，大蒜切末
4.锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入葱花、姜搭链末，干辣椒段爆香
5.入土豆丝大火翻炒，在淋入1勺醋翻炒至土豆丝8成熟（如果炒制时太干，可以一边炒一边分次少淋些水）
6.加入盐，在淋入1勺醋，快速翻炒均匀，在加入蒜末翻炒均匀，关火盛出装盘即可
【肉末黄豆芽炒韭菜】
黄豆芽400克、韭菜1把、猪肉150克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、米醋少许、
做法：
1.准备好所需材料，韭菜摘去老叶，洗净，黄豆芽投洗干净
2.将韭菜切成小段，猪肉切成末
3.锅加油烧热，下入姜末，蒜片炒香，下入肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒，酱油，将肉末翻炒上色
4.下入黄豆芽大火煸炒去水分，改中火，淋入少许米醋，将黄豆芽翻炒至断生
5.下入韭菜，盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可
【手撕包菜】
材料：包菜 1/2颗/植物油 3汤匙盐 2克大蒜 4瓣花椒 20粒干辣椒 10个生抽酱油 1汤匙鸡精 1茶匙醋少许
做法：
1.将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下
2.放在水中投洗干净，捞出沥干净水（这个很主要一定要沥净水，否则下锅炒制时变成炖了）
3.干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段，大蒜切片
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用
5.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）
6.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可
7.下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可
【番茄炒鸡蛋】
材料：鸡蛋3个、西红柿3个、葱1段、油盐适量、白糖1汤匙、做法：
1.准备好所需材料，西红柿洗净，将西红柿底部切十字花刀
2.将西红柿放在大碗内，用开水浇在西红柿上，这样很容易将西红柿的皮扒掉
3.将西红柿去皮，切成橘子瓣大小的块，这样才能炒出比较多的汁水
4.鸡蛋磕入碗内，打鸡蛋的时候我们要注意方法，打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，打到鸡蛋液表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了
5.锅加油烧热，油要比平时炒菜用的油多一些，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液凝固，在翻炒成块，不要炒的时间太长，刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，盛出待用
6.锅内如果还剩油，就下入葱花炒香，如果没剩油，在添加少许油烧热，下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出汤汁，一点要把西红柿的汁水炒出来这样味道才好
7.下入炒好鸡蛋块、白糖、盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可

用料
主料：大肉500g、香菇5个、小芹菜500g
辅料：葱蒜适量、辣子适量、胡萝卜1根
1、备好菜料，将肉切片，香菇成块状，芹菜切闷敬衫成斜条，（若吃不下肥肉的，可切丝现炒），家有老人的，芹菜可现在沸水中煮5分钟左右。
2、胡萝卜切成小块以调色稿隐，辣子切丝，蒜切片，葱小段斜切。
3、待油过后先倒入蒜，肉丝肉片，炒3-4分钟倒入香菇，再翻炒4-5分钟倒入芹菜，少许葱。
4、翻炒几分钟后倒入酱油，花椒粉，姜粉，大香，少许其他调味料（如料酒），没有也可以
5、待肉蚂腔七八分熟时倒入辣子芹菜叶，倒水煮熟即可，出锅时记得放少许鸡精味精。香喷喷的菜就出锅了。
6、家常菜制作完成。