凉粉的做法大全家常

凉粉是一道受到大众喜爱的传统名小吃，下面为您提供几种基本的家常凉粉的做法大全：
1.简易版凉粉
主要原料：长粒米、水。

做法：
1)将长米粉用清水洗干净泡发3-5小时，泡发后用过滤网过滤出米浆。
2)将米浆倒入锅中，用大火煮，不宏悄断搅蔽胡渣拌，使其均匀受热，煮熟后捞出晾凉，成为凉粉。
2.传统版凉粉
主料：绿豆粉、荸荠粉。
辅料：水、凉拌酱（甜、辣酱）、醋、蒜、花生碎。
做法：
1)将绿豆粉、荸荠粉混合，倒入锅中，并加入水，搅拌均匀。
2)烧开水，加入荸荠粉和绿豆粉的混合物，不断搅拌，煮热后转中火继续煮，煮至无黏性即可。
3)将煮好的凉粉放入切成小条的模子中，放于冰箱中稍冷却，晾凉后取出切成做大小块，加入调料即可食用，
3.豆腐凉粉
主要原料:洋葱、蒜、豆腐、凉粉皮。
辅料：酱油、盐、醋、糖、胡椒粉等。
做法：
1)豆腐切成薄片，放入油炸锅中加热至金黄色捞出。
2)将凉粉皮用开水烫软，冷水过凉后放入碗中。
3)将豆腐、洋葱、蒜片加入凉粉中，淋上酱油、盐、醋、糖、胡椒粉等调料。
4)在凉粉中间挖一个坑，加入糖、醋、生蒜，放上炸豆腐和香葱即可。

主料
凉粉（豌豆）适量
调料
食盐
适巧姿量
酱油
少许
醋
少量
味精
少许
葱
少许
姜
适量
蒜
2瓣
花椒
(面)少许
香油
少许
辣椒油
少许
白糖
适量
豆豉
(酱)适量
川北凉粉的做法
材料集合图：
1.将黑豆豉和郫县橡散豆瓣分别剁碎；
2.锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3.放入黑豆豉和姜末炒香；
4.加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
川北凉粉制作方法：
1.将凉粉切成细条码在碗内；
2.将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花梁宽氏椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用。

1、绿豆凉粉
食材：绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀后过筛。
将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。
将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止。
将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
冷却后放到冰箱冷藏2小时。
花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。
脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。
将花生压成碎备用。
蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
将凝固好的凉扰斗粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
2、凉粉鱼鱼
食材：豌豆淀粉100克、水800毫升、黄瓜1根、小红辣椒适量、香葱适量、辣椒油适量。
往豌豆淀粉中倒入100毫升水搅拌均匀。
把剩下的700毫升水倒入锅中，然后把刚搅拌好豌豆淀粉糊倒入锅中，小火加热，边加热边不停的搅动。
搅至淀粉糊烧开，颜色越来越透明时关火。
趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆，往盆里多放一些凉白开（水量一定要多一点）。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来，舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上。
因为淀粉糊比宏正较稠，不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下。重复这样的步骤，把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。
凉粉鱼鱼漏好的样子，然后在水里静置30分钟。
这时，开始准备配料。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段。
取一个空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、半碗凉开白，然后搅拌均匀，料汁就做好了。
取一个空碗，盛一些料汁、辣椒油，然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中，再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒，最后淋上几滴香油，即可上桌开动了。
3、家常版川味凉粉
食材：豌豆淀粉100克、水700毫升。
往豌豆淀粉里倒入100毫升水，搅拌均匀。
将剩下的600毫升水倒入锅烧热。
将淀粉糊缓缓的倒入锅中，边倒边搅动。
待淀粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明，开始冒泡泡为止。
将做好的淀粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然后晾凉。
开始准备配料。取蔽李悔四五瓣蒜，剥皮后放入半勺盐捣成泥，然后放入碗中，再倒入30毫升的清水，调成蒜汁备用。
锅中倒入少许油，油热后放入1勺豆豉煸炒出香味，然后放入1勺剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油，再放入1勺花椒粉煸炒均匀，然后关火，把锅里酱盛出备用。
把花生放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟烤熟。然后去皮，辗成花生碎备用。
取一个空碗，依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精、少许香油调成料汁备用。所有配料都做好的样子，有蒜汁、料汁、酱、花生碎、小红辣椒段、辣椒油。
把凉粉倒扣取出切成条。
取一个大碗，放入切好的凉粉条，再依次放入所有配料，最后再撒少许香葱末即可上桌。