肥肠的做法大全家常菜

主要材料：猪肠500克，黄豆200克，葱10克，姜1坨，蒜1头，香菜5克，香料25克，豆瓣1勺，海椒面10克，料酒1勺，鸡精1茶匙，白糖1茶匙，食盐1茶匙，干海椒5克，花椒3克。
1、黄豆用冷水泡发一晚。
2、锅里加姜片、葱、花椒、胡椒面、料酒、肥肠烧开，进行一次汆担，主要是断生和去味道春凯并。

3、肥肠汆担好之后，再用冷水清洗一次，切成小节备用。
4、锅里倒油，加入豆瓣、姜蒜米炒香。
5、放入海椒面，炒出颜色和香味之后，加入料扒迹酒，再加水孙滑和香料熬。
6、烧开之后，把肥肠倒进去，再一次烧开之后，关成小火慢慢烧，这个时候，可以放一点干海椒和花椒。
7、在小火慢慢烧制肥肠差不多45分钟的时候，把锅里的香料渣打掉三分之二，这样不影响口感。
8、差不多一小时的时候，下黄豆，烧开后，加盐、鸡精、白糖调味，最后装盘，撒上葱花，放上香菜即可。
9、红烧肥肠的成品图。

生肥肠的做法一般都是家常小炒。
食材：肥肠，酸萝卜，泡椒，大葱，老姜，大蒜步骤：1、洗肥肠：肥肠里加入面粉（也可以用淀粉）、菜籽油（面粉抓洗掉表面黏液，菜籽油除臭）、葱叶抓洗5分钟，然后用清水清洗一下。然后把肥肠翻面，撕掉淋巴和肥油，然后重复上一抓洗步骤，冲洗干净。翻面，加入面粉、菜籽油、小苏打抓洗，清洗干净（加了小苏打，生爆肥肠吃起野液来才脆）。2、选取薄的肥肠切滚刀块，酸萝卜切丝，泡椒切段，大葱斜刀切片，老姜切丝，仿宏大蒜切片。3、肥肠里加盐、少许料酒（不能多），用手抓匀。4、调碗汁：适量生抽酱油、少许胡椒粉、适量鸡精、少许白开水、适量干淀粉，搅匀备用。5、开火颂大物把锅烧热，加适量油润锅，油微微冒烟把油倒出（这一步是让铁锅不粘，不粘锅忽略这一步）。锅中下入稍多的油，加少许花椒，然后下入泡椒、姜丝、蒜片、少许豆瓣酱，材料炒香之后下入酸萝卜、大葱。

1折叠青椒肥肠材料:青椒六个,肥肠500克,配料有大蒜、姜、高汤,佐料有油、盐、酱油(生抽、老抽)、糖、鸡精。
做法:
1、加油进锅,可以先放点盐,这样在把菜放进锅时,不会有太多的油溅起。
2、油热放粒状大蒜,爆一下,然后加进青椒,翻炒几下,放点高汤,焖一会!
3、之后放盐,由于之前已经放了少许盐,所以放盐时小心,别放多了。青椒炒成五成软,加点鸡精起锅备用。
4、然后洗锅并抹净。火开大,放油,热后放姜丝和块状大蒜,也是要爆一下,再把肥肠丢进去,翻燃行腊炒,加糖、生抽和老抽各适量,炒匀!这时候,把备用的青椒倒进去,还是大火翻炒,当香味四溢时,也是起锅时!
2水煮肥肠材料:肥肠,大白菜(喜欢吃什么放什么),葱,姜带竖,蒜适量,花椒一小把,豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面
做法:
1、肥肠切小段,用酱油和淀粉,料酒码一会
2、锅里到油,油热后,放入豆瓣煸炒,炒出香味。然后下葱姜蒜和花椒爆香
3、加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出
4、肥肠溜到锅里,待皮滑水开后,滚两滚就可以盛出来了
5、在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面
6、锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肥肠就做好了!
3熘肥肠材料:猪净熟肥肠250克,水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
做法:
1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。
3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。