麻辣猪肉的家常做法

麻辣猪肉的家常做法
食材明细
主料：猪通脊肉300克

辅料：熟芝麻3克、清水250ml、淀粉3克、姜25克、葱30克配料：黄酒15克、米醋15克、老抽2克、酱油15克、砂糖25克、盐2克、五香粉1克、麻辣肉片的做法步骤

1
猪通脊肉切片，片的厚度要适当厚一些，大约有两枚硬币的厚度就行

2
肉片内倒入少许酱油拌匀码味儿

3
用适量淀粉抓匀，腌制10分钟

4
锅上火水烧开，把腌制好的肉片汆烫一遍

5
另起炒勺上火烧热，注入少许花生油，放入葱、姜、辣椒、八角、花椒煸香

6
煸香料头后，倒入酱油和老抽

7
烹入适量的绍兴黄酒

8
往锅中注入清水烧开，倒入汆烫好的肉片

9
锅再次烧开，放入1克五香粉

10
再放入大约25克砂糖，用旺火逐渐收汁

11
当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋

12
最后把汤汁收干，便可出锅码盘

13
码盘后稍事点缀便可上桌
小窍门
麻辣肉片特点；色泽红亮、颜色诱人、味道浓郁、咸鲜酸甜、口感麻辣、回味无穷。
温瞎族馨提示；
1、此为川味儿改良版麻辣肉片，口味儿辛辣度没有四川的那么辣，最适合川外的朋友们的胃口。孝神悄
2、肉片切的不宜太薄，有两个硬币的厚度就行，正宗的需要过油，在家制作用开水汆烫即可。
3、制作时，里面再放入3克桂皮和15克的陈皮巧渣，味道会更好，由于没有，因此免了，但不影响口感和味道。
4、注水要适量，没过肉一倍即可，少了收汁过快不入味儿，多了时间太久也不好，最后收汁一定要收净，色泽才红亮，味道才浓郁。

【腌制腊肉】
我们正纳需要准备的食材：猪肉（坐腿肉或者五花肉）、盐、花椒、小茴香、高度白酒
1、准备好所需的食材，我准备了10斤猪肉、150克盐、20克花椒和8克小茴香；把准备好的猪肉放在盆中，猪肉一定不要用水洗，我们可以用高度白戚好酒涂抹在猪肉身上，涂抹一点高度白酒可以消菌杀毒，延长保质期限，同时还能给猪肉增香。
2、把备好的150克盐均匀的涂抹在猪肉身上，要保证猪肉的每一个地方都涂抹到，等到涂抹好后，把小茴香和花椒洒在猪肉上面，用手涂抹均匀。重复涂抹的这个步骤，把准备好的每一块猪肉都涂抹好。
3、举仔没等到猪肉都涂抹好以后，用保鲜膜把装有猪肉的盆子封好，然后在上面盖上一个重物，接着再把盆子放在阴凉通风且干燥的地方进行腌制，把腊肉腌制3-4天，等腌制时间到了以后，给猪肉“倒箱”，就是把下面的猪肉放到上面，上面的猪肉转移到下面，这样能腌制的更均匀一点；倒箱好以后，继续腌制3天。
4、等到腌制时间到了，把腌制的腊肉进行“起卤”，把腊肉拿出来以后系上绳子，放在热水烫几秒钟，把表面的盐分和调料洗掉，这样可以让猪肉的颜色变得鲜亮，减少咸味。烫好以后，把腊肉放在太阳下面暴晒，如果天气好的话，晒一个星期左右差不多就好了；如果阴天比较多的话，可能要晾晒半个月左右。
技巧总结：
1、在腌制腊肉的时候，盐和肉的比例最好是：肉：盐=1（斤）：15（克），也就是10斤肉放150克（3两）盐。这个盐和肉的比例腌制出来的腊肉不咸不淡，味道刚刚好。
2、晾晒腊肉的时候，看看一周的天气，在晴天制作最好。而且当地气温最好不要超过10度，温度超过10度的话，温度比较高，腊肉可能会变臭。当地温度在5度以内的，用这个比例没问题；温度在5-10度的，建议多放一点盐，1斤肉放20克盐就可以。
腌制腊肉，1斤肉要多少盐？盐肉比例要用对，不然腊肉不香易变质！看了这个做法和比例以后，大家在制作腊肉的时候可以按照这个方法来，做法简单，做出来又好吃！

1、准备材料：猪肉、辣椒。
2、瘦肉切薄片，辣椒切小圈。
3、起锅热油，先下入蒜米爆香。
4、再放入瘦肉翻炒。
5、翻炒几下后，放入腐乳，盐，鸡精粉，酱油，老高虚抽，翻炒均匀，加点水戚握燃盖上盖子等8分钟。
6、8分钟过去了，开盖放入辣椒。
7、翻炒均匀皮慎，盖上盖子等8分钟。
8、时间到，起锅咯，辣辣的非常下饭的。
1.准备材料：猪肉、辣椒。
2.瘦肉切薄片，辣椒切小圈。
3.起锅热油，先下入蒜米爆香。
4.再放入瘦肉翻炒。
5.翻炒几下后，放入腐乳，盐，鸡精粉，酱油，老抽，翻炒均匀，加点水盖上盖子等8分钟。
6.8分钟过去了，开盖放入辣椒。
7.翻炒均匀，盖上盖子等8分钟。
8.时间到，起锅咯，辣辣的非常下饭的。