炖牛腩的方法

家常炖牛腩的做法用料：
葱一段、牛腩块 500克、香叶 2小片、白胡椒粉少许、
老抽几滴、番茄酱 2勺、桂皮 2小块、盐 2勺、

花椒 1克、陈皮 1小块、姜 3片、白酒几滴、黄豆酱油 2勺
做法步骤
→准备好一份牛腩块备用；
→放清水中冲洗几遍就可以啦；
→然后加入番茄酱，生抽，老抽，盐，胡椒粉；
→将它拌匀腌一会儿；
→然后放入电压锅内胆中加入适量清水，看颜色适量加点老抽；
→放入姜片，葱段，桂皮，香叶，花椒，盖盖压40分钟即可；
→压好了装盘，香味漂满厨房，入口酥烂，咸淡适口；
小贴士
牛腩要多洗几遍去血水腥气放几滴高度白酒可去腥增香提味调料尽量能凑齐只要是压力锅就能焖熟。
萝卜炖牛腩的做法用料：
牛腩 500克、萝卜二个、豆瓣酱二汤匙、生抽二汤匙、盐适量、冰糖适量、
料酒二汤匙、花椒一小撮、小茴香一小撮、干红辣椒三四根、姜数片、
蒜三四瓣、八角一个、桂皮一小块、油适量
做法步骤
→准备好豆瓣酱、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、葱姜蒜、干红辣椒、小茴香、花椒；
→牛腩冷水中泡半小时，期间换两次水，清洗干净。放入冷水锅中煮开，撇去血沫；
→将焯水的牛腩切成2cm左右的小方块；
→热锅温油，小火先后下姜、蒜、花椒、干红辣椒爆香；
→将切块牛腩放入锅中，煸干水份；
→煸到牛腩略黄水份煸干，下豆瓣酱翻匀；
→然后调入生抽、料酒、冰糖、小茴香、桂皮、八角，翻匀；
→接着把洗净切块的萝卜放入锅中翻匀；
→锅中倒入一碗热水，不用太多，萝卜会释放一定水分,电高压锅炖煮水分也不郑郑怎么会流失；
→将所有食材转放入高压锅内，开启牛腩模式。如果用普通锅或铸铁锅炖煮，可能需要1个多小时，萝卜等牛腩炖至用筷可顺利插入时再加入，否则萝卜长时间炖会炖散了。用电压力锅煮的时间短，一起放入，萝卜一此告般不会炖散了；
→炖完放入砂锅，尝一下味道，不够咸，加些盐。小火炖煮森丛明几分钟，收浓汤汁；
→盛碗上桌享用吧！

小贴士
牛腩冷水入锅焯水。炖肉时须加热水。

1.牛腩下锅前应该怎么处理？
首先，牛腩买回来要清洗干净。在清洗的过程中，可以在清水中加入少许白醋去除腥味，也可以增加牛腩的表面粗糙度，方便换刀。牛腩换刀时注意结缔纤维的方向(也就是肉丝的方向)，时刻保持横向切断纤维。如果沿着纤维切，会影响口感，难以咀嚼。
2.牛蒡怎么炖会容易煮烂。
牛腩要用凉水放入锅内。放入锅中后，加入一个山楂，或滴几滴白醋，或加入几粒黄豆，可以缩短牛腩的炖煮时间，容易煮烂。
3.牛腩和什么食材一起炖才好吃又营养？
牛腩可以用很多食材炖。因为含有大量油脂，所以建议尽量用蔬菜或豆制品炖制。记住牛腩不容易做，喜欢做的食材要做好。如果你太早把它们放进锅里，它们就会失去味道。如果你把它们放进锅里太晚，它们就不会被煮熟。几个推荐的炖法:
a、牛腩炖西红柿；这道菜补脾胃，养脾胃，强筋骨。具体做法是:将牛腩切块，放入水中焯水去血沫，砂锅放些开水，加调料，煮开晌尺巧后小火炖一小时，西红困团柿切块，再煮开后加香油调味。
b、白萝卜炖牛腩；这道菜宽中下气，促进消化，提高免疫力。具体做法:将牛腩切块，放入水中焯水，控水，将肉、葱、姜、蒜放入锅中翻炒，将牛腩翻炒，加入酱油、料酒、十三香、八角等调料，倒入热水，加入白萝卜块，炖一小时，出锅调味即可。
c、牛腩炖豆腐、牛腩炖海带、牛腩炖土豆都很好吃，做法基本都不会太差宴键。主要是掌握入锅的顺序和时间。

炖牛腩的家常做法是：西红柿炖牛腩、红烧牛腩、咖森消喱牛腩、罗宋汤、萝卜炖牛腩。
1、西红柿炖牛腩
番茄炖牛肉是一道家常菜，主材是番茄和牛腩，主要烹饪工艺是炖。番茄去了皮，切的细细的，慢慢的炖成酱，再加了牛肉一起炖，让牛肉充分吸收的番茄的味道，番茄酱也在慢慢熬煮的过程中与牛肉相互融合。
2、红烧牛腩
锅内放水，牛腩冷水下锅，大火把水烧开，水开后再煮5分钟左右关火，炒锅内放油，小火烧热，下入花椒炒出香味，捞出花椒扔掉，下入葱、姜炒香，接着倒入牛腩，翻炒几下，后加入调料，然后把牛腩连水一起倒入高压锅中，盖上锅盖，大火烧至上气之后，改中火并歼炖30分钟即可关火。
3、咖喱牛腩
咖喱牛腩是一道菜品，制作原料有牛腩、白萝卜等，待牛腩将熟时，放入白萝卜片，炖煮后即可食用，增强身体耐力，促进全身健康。
4、罗宋汤
罗宋汤，罗宋即俄罗斯，源自早绝春冲年上海的洋泾浜英语，也叫红菜汤，是一种在东欧地区广泛流传的菜品，有可能出现于公元前5世纪到公元前9世纪之间的东欧地区。
历史上罗宋汤原料有过很多变迁，包括牛防风、格瓦斯、酢浆草、卷心菜等，后来演变到以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料，也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。
5、萝卜炖牛腩
萝卜炖牛腩是一道家常菜，以牛腩、白萝卜为主料，以八角、花椒、香叶等香料所制而成。煮至牛腩七八成熟时，揭去盖，加入白萝卜块，再盖好盖继续用小火炖1小时左右；至牛腩和白萝卜块熟烂熟时，放入精盐、味精、胡椒粉调好口味即可。