卤味莲藕的做法

莲藕的营养价值非常丰富，而且还可作为药用。莲藕不仅仅能够做菜，做香锅，而且还可用来煮汤，做粥。吃法多种多样，每种迹郑源吃法各有自己的特色，最近朋友给小编介绍了莲藕的一种新做法，吃起来味道特别棒，就是卤味莲藕。下面小编就把卤味莲藕的做法分享给大家，让大家也尝尝这道菜的味道如何。
做法一：
1、第一步：准备好2-3节藕，削皮洗净备用。

2、第二步：将卤牛肉剩下的卤水准备好备用。
3、第三步：将藕切段，方便卤制。
4、第四步：将卤水倒入锅中，将切段倒入卤水中烧煮。
5、第五步：让卤水烧煮沸腾，卤汁充分沁入藕断中。
6、第六步：烧煮中发现这次的藕有点大，不太容易入味，重新将中间大些的藕段再次进行了切半处理。(大家要是做这道菜时可以根据藕的大小在第三步就事先做好处理)
7、第七步：继续烧煮，直到锅内的卤汁完全收干;将卤好的藕装盘。想吃的时候，可以将卤藕切片装盘，淋上芝麻油，一道漂亮的卤藕片就大功告成了!
做法二：
1、藕不用去皮洗净即可，放入砂锅内。把洗好的五花肉放进砂锅，牛里脊肉也放进砂锅内。
2、将所有调料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净，放进锅里(最好装在调料袋里或者用纱布将香料裹起来扎好)，把姜也拍松放进去。
3、倒入一些老抽，可多倒点，这样容易上色，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可(卤汤里的水最好加足了，中间不再添加了，以免破坏卤汁的口感。
4、倒入料酒少许、大火烧开后，将汤中姿态的浮沫撇净，继续转中火熬煮，煮至用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、五香粉调味，调出的味道，汤汁要咸于自平时做菜的咸度;卤肉1.5小时左右，就可以捞出来食用了(锅内的卤汁可以用来卤些豆腐皮，海带，鸡蛋等);将卤好的藕和肉切成片即可食用了。
大家做这道菜的时候，莲藕切藕片的时候不能切的太厚，太厚了莲藕就不容易入丛乎味。另外，可以适当的比平时做菜的时候多放入一点盐，不过高血压患者还是要少放盐。做好的时候小编喜欢在上面放一些香菜，不仅仅颜色变得好看了很多，而且这道菜还变得更加的有味道。

卤的一道非常美味的具有湖北地方特色；又有自家特点的美食–卤藕。记忆中；只要与莲藕有关的菜式，想起来就垂涎欲滴。过年过节餐桌上总是少不了莲藕的影子，一般拿来炖汤、煎炸、卤制。几种口味都是我喜欢的，而且易于操作。妈妈做卤藕都会留一大锅老卤水并在最后会加入蜂蜜。如果没有现成的老卤水；自己调制卤水；味道新鲜也是特别新鲜味道极好哦~大家可以试试。味道先辣后甜回味无穷，感觉超爽哦~”
主料
脆藕(7个)
香叶(3片)
甘草(3片)
花椒(1小把)
生姜(1个)
调料
五花肉(500克)
干红辣椒(10颗)
草果(3个)
八角(10颗)
蜂蜜(2勺)
选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，药用价值极高，是体弱多病、老幼妇孺者滋补的首选佳珍。做卤藕片的时间最好是过年前侍指后；冬春交替的时间，冬天藕比较粗壮，这样的藕拿来卤藕片，特别容易入味，味道也相当棒。
将藕洗净削皮，放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用。切片卤藕味道更老枝配加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~
食材全部备好，现在准备加入调料了。
把洗好的五花肉放进砂锅里，切片的藕也一同放入锅中。放进1勺盐。
加入料酒用大火烧开，撇去汤里的浮沫，放进五香粉转砂锅熬炖，卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。
视情况可多放些老抽容易上色，颜色呈酱红色最好.
将五花肉冲洗干净沥去多余水分；卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。卤之前先焯水以去除血水。五花肉可以整块卤，也可以切成若干块。
放进花椒粉1勺。
放进2勺白糖。增加卤藕的甘甜口感。春生养肝，食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择。
调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。
将所有调料洗净，一起和生姜放进锅里。可以将卤料放进专用的容器里；也可不必。
加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制十分钟。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦~
小窍门：
唠叨： 1.切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~ 2.卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。 3.卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。 4.调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。 5.加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制半小时。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜搭锋在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦~

1、做法一

食材：卤肉汤适量，盐适量，糖适量，香油适量，香菜适量。

莲藕洗净。

刨去皮。

放卤过肉的汤中。

加盐、做族糖。

大火开后小火煮20分钟后浸泡在卤汤中。

吃的时候取出切片。

表面淋上香油。

撒上香菜。

2、做法二

民间卤藕是一道中国民间传统家庭美食，由藕250克，卤水800克、小葱滚胡散花5克等制作而成。

藕去皮治净，入卤水中煮制30分钟，捞出晾凉。

将晾凉的藕切成薄片，装盘，撒葱花即可。卤水的制作：八角、桂皮、花椒、香叶、良姜、甘草、香茅草、砂仁、白芷、山奈、豆蔻、草果、姜、葱各适量，一同加水熬制即成。

3、做法三

材料：牛肉1块、藕1节、青椒2个、青蒜3根、香菜3根，牛肉用水泡几小时，中间换几次水。

锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒。

炒出红油后下入其它大料翻炒，翻炒出香味后加入适量的水，放入牛肉和藕进去。

倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味，再加入蔬菜和少许糖。

盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟。

关火，再泡上几个小时入味，卤藕与牛肉就准备好了。

烧热锅，放少许油，下入豆瓣酱煸炒。

煸炒出红油后加入牛肉片翻炒大氏。

放入藕片一起翻炒。

加入适量的料酒和生抽一起翻炒。

加入青蒜翻炒均匀即可。

盛入碗中。