白茄子的美味做法

所需食材：长茄，青红神宏尖椒，大蒜，干辣椒，花椒，淀粉，食用油，蚝油，白糖，香醋。
做法，1：将茄子洗净，切成4瓣，去掉瓤，再切成长条，然后切成菱形块。
2：青红尖椒洗净，切成菱形块，大蒜切片，干辣椒切成小节。

3：将茄子放在盆内，加入清水没过食材，浸泡10分钟，然后在水中用手按压一下茄子，再将其捞出，控干水分，拍匀淀粉。
4：炒锅烧热加入多一点的食用油，烧至7成热，分多羡尘次下入茄子，全程保持大火状态，直至将其炸酥，炸脆，大约需要3-4分钟左右，捞出控油。
5：另起锅加入少许底油，放入蒜片，干辣椒，花椒，用小火将其慢慢炒香，再加入蚝油，生抽，白糖，炒制融化，倒入茄子，快速翻炒均匀，淋点香醋，同时撒上白芝麻，快兄瞎禅速翻匀即可出锅！
技术要领总结：
1：茄子改刀时，不要太大，不然炸不透，吃不出酥脆的口感，也不要太小，容易炸糊。
2：拍粉时，要分多次放入，避免太多或太少，会影响口感。
3：炸制时，要全程保持高油温状态，最少在7成以上，直至将茄子炸酥，炸脆。
4：炒制时，时间要短，速度要快，不要长时间翻动，避免炸好的茄子脱糊。

在生活中相信很多人都食用过白茄子这种蔬菜，白茄子的产量是很高的，适应性也很强，价格要比普通的茄子高出很多，不过具有一定的药用价值，比如祛斑和美容，以及治疗风湿关节疾病等等，白茄子的肉是很厚的，吃起来口感非常的鲜美，那么白茄子的做法大全家常有哪些呢?
第一，白茄子的做法大全家常有哪些?家常菜素炒白茄子的做法：把茄子切成圆片，越薄越好，也有人说泡一下水再炒，但以我炒菜的这么多年的经绝配做验，认为茄子是不需要泡水来炒的。把青椒洗一下切成小小的一片片，再把葱切成段，大蒜籽用刀背拍一下去皮，再切碎来。都放在小碟子里备用。锅烧热放油，七成热时把茄子倒进去炒，要不停地翻炒。因为白茄子很嫩，很容易熟，一般炒二分钟就炒软炒熟了。把青椒放进去炒，青椒不需要炒太熟。炒一分钟就好。再把葱放进去，放盐放鸡精，再放点点蚝油，炒均匀就好了。关火，装在盘子里，香喷喷的茄子哦。也是很下饭呢。
第二，沙嗲酱蒜蓉蒸白茄子。食材：白茄子、大蒜、沙嗲酱。大蒜剥皮剁碎、茄子去蒂切片。锅里放上蒸架注入清水烧开，放入茄子盖上锅盖大火蒸。蒸十分钟后打开锅盖，将盘子里的水份掉倒。洒上一大勺沙嗲酱。另一锅烧热倒入稍多一些的橄榄油，放入蒜蓉。卖裂慢火爆香蒜蓉调入适量喜马拉雅盐，熄火。将烧热的蒜蓉油淋到茄子上即可。
白并衡茄子的做法大全家常有哪些?白茄子炒鸡蛋。白茄子切薄片后，放入炒锅，煎至表皮微微焦黄、变软。加入鸡蛋炒散，最后放入葱花、盐、鸡精、酱油调味即可。

白茄子是一道传统的家常菜，以其简单易得、味道美妙受到广大家庭的喜爱。下面就介绍几种白茄子的家常做法。
1.炝拌白茄子
将白茄子洗净切成小段，蒸熟后取出放入碗中，撒入适量的葱花、生姜末、磨迹毁香菜末州明等调料，再倒入适量的酱油、醋、糖等，拌匀即可。
2.白茄子烤鸡腿
将鸡腿用盐、酱油、生姜、蒜等调味料腌制一段时间，然后将白茄子切成片，放在铺了锡纸的烤盘中，再将腌好的鸡腿摆放在白茄子上面，放入预热好的烤箱中烤制即可。
3.麻辣白茄子
将白茄子洗净切成小块，加入适量的盐水焯水，捞出沥干；将豆瓣酱、生姜、蒜等切末放入锅中爆香，再加入适量的盐、糖、酱油、花椒等煮开后，加入焯好水的白茄子一起翻炒，最后加入适量的辣椒粉和芝麻油翻炒到出香味即可。
白茄子的做法多样，可以根据自己的口味进行不同的调配，无论是瞎备简单的炝拌还是复杂的麻辣，都能让人体验到不同的美味味道。