黄焖鸡块的做法

食材准备
主料：嫩鸡肉350克
辅料：笋肉75克、水发木耳75克。

调料：葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。
制作步骤
1、鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。
2、将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在碗底及四周。
3、鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。食材准备
鸡肉（200克）、笋块（或冬菇）（65克）、黄酒（6.5克）、酱油（3克）、味精、姜、湿菱粉（8克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（130克）。
制作步骤
1、将鸡肉切成1寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟；
2、即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟；
3、随即用湿菱粉下锅勾芡即好。食材准备
主料：公鸡1500克
辅料：香菇(鲜)20克冬笋20克
调料：盐8克胡椒2克辣椒(红、尖)10克白砂糖团仔敬20克酱油20克酱油20克大葱10克姜10克大蒜(白皮)40克八角3克草豆蔻1克植物油80克淀粉(豌豆)20克
制作步骤
1、将香菇、冬笋分别洗净用水涨发
2、戚毕淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用
3、活鸡按清真要求宰杀后清洗干净
4、带骨切成0.3厘米的块,用清水漂洗干净,捞出滤去水分
5、水发冬笋改刀切成小丁
6、姜拍块,葱切段,大蒜剥去皮
7、炒锅置于旺火上,热锅注入植物油,炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味
8、倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段
9、再煸炒至无水气时,注入清水500克左右,以刚淹过鸡块为适
10、并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟,鸡肉粑烂(视鸡老嫩),即可装盘
11、装盘时用筷子拣去草豆蔻八角,葱姜块,如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡.
注意事项
1、仔鸡做黄焖鸡块时最为合适,鸡头、脚、内脏塌慎可另作它用.
2、黄焖制时须一次加足水,中途不宜停火.
3、清真宰鸡,要先掏出内脏再煺羽毛.食材准备
鸡1只、鸡蛋白(鸡蛋清)1个、小麦面粉1小勺、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、八角1个、花椒适量、料酒适量、淀粉1小勺。
制作步骤
1、准备一只一斤多的三黄土鸡
2、将鸡清洗干净，切块
3、鸡块放入容器中，放入鸡蛋清、淀粉、面粉、五香粉、盐
4、用手将鸡块抓均匀
5、锅中放油，6成热放入鸡块炸至金黄捞出
6、装碗，放上葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精、开水
7、入锅蒸50分钟左右，吃的时候将碗倒扣在盘中即可

一、食材：鸡腿 5个、青椒 2个、土豆 1个、胡萝卜 1根、香菇 20克、八角 2个、花椒 10克、生抽 1勺、油少许、老抽少许、料酒适量
二、方法与步骤：
1、鸡腿用清水浸泡1个小时，祛除血水，然后将鸡腿切小块
2、锅中添入适量凉水，放入鸡腿块，加葱姜、料酒去腥。大火烧开后撇去浮沫，捞出控水备用。
3、备好葱段、唯档姜片、八角、花椒、桂皮、香叶和干红辣椒。
4、香菇洗净切四半，土豆、胡萝卜切滚刀块，青椒切块备用。
5、锅烧热，加入适量食用油，放入冰糖。小火炒至冰糖融化冒小泡，呈琥珀色。放入鸡腿块，改中火快速翻拌，使每块鸡肉都能粘满糖色。
6、放入葱姜、干红辣椒、香叶、耐山伏桂皮，八角和花椒，翻炒均匀。加入生抽、料酒和老抽，翻炒均匀至上色，加入没过鸡块的热水煮至沸腾。昌携加入香菇块，盖盖小火炖煮15分钟。15分钟后，在加入土豆块和胡萝卜块，翻拌均匀在煮8分钟。
7、最后加入青椒块和食盐，翻炒均匀即可出锅享用。一道美味的黄焖鸡块就做好了，配米饭吃正好。

主料：嫩鸡肉350克。
辅料：笋肉75克、水发木耳75克。
调料：葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒圆轿、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。
步骤：
1、鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块；
2、将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至念竖汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在碗底及四周；
3、鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，橘高肆淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。