糖醋里脊做法

【糖醋里脊】
【所需食材】：里脊肉，淀粉，鸡蛋，白芝麻
【做法步骤】：

第一：准备一块里脊肉，将里脊肉上面的筋去掉，切成段，然后再切成厚一点的片，其中一面划十字刀，另外一面也给它划十字刀，然后再将肉切成条。
第二：将切好的肉条放入碗中，少放点盐，料酒，少量生抽，抓拌均匀，在切点葱姜，姜切末，盛入盘中备用。
第三：下面调一个糖醋料汁，放入番茄酱，再放入两勺糖，这个比例可以根据自己的口味调，再放点白醋，再放一点盐，再加点轮毁辩水稀释一下，搅拌均匀备用。
第四：肉腌好之后打入一个鸡蛋，搅拌均匀，打入鸡蛋肉更加的滑嫩，将这个肉条给它上浆，搅拌均匀放入淀粉，糊不要太稀了，太稀的话容易脱浆。
第五：锅中倒余凳入油,将油温烧至六成热,放入筷子有明显气泡就可以了,然后下入肉条,炸四五分钟,将肉炸至微黄,捞出来，将油温烧至八成热，下入肉条在复炸一遍，这样复炸的话肉会更加的酥脆，然后捞出控油备用。
第六：另起一锅倒入油，放入葱姜，然后倒入料汁，将糖醋料汁熬一下，熬至黏稠，再来点水淀粉，勾芡一下，将这个糖醋料汁熬至黏稠，熬制浓稠才能挂在肉丝上面，放入肉条，快速给它翻炒均匀，让料汁裹在肉条上面，最后撒上白芝麻，翻炒均匀就可腊缺以出锅了。

糖醋里脊时一道传统名菜，被评为山东十大经典名菜，在浙菜、川菜、淮扬菜等菜系中都有这道菜的做法，因此流行全国各地，其酸甜可口的味道，是老少皆宜，每次家中做这道菜，基本小孩一个人就能干完，香甜又开胃。
制作糖醋里脊一般用用的是里脊肉或鸡胸脯肉，然后改刀切成条状，经过腌制后挂糊，再经过油炸酥脆，最后调糖醋汁放入锅中，倒入炸好的里脊肉，收紧糖醋汁，使其均匀裹满在里脊肉上，吃起来酸甜适口，外酥里嫩，色泽亮丽红润，让人看到就胃口大开。
一、糖醋里脊制作要点
通过上面介绍，大概知道了糖醋里脊需要经过选材、改刀、腌制、挂糊、油炸、裹糖醋汁这些步骤，看起来虽然很复杂，但是理顺，掌握诀窍就没有想象那么难了，下面就从这些方便逐步介绍。
1.选材：糖醋里脊当然选用的是里脊肉，一般都是选用猪的里脊肉，其他的里脊肉当然也可以，但是成本太高。里脊肉是猪身上最嫩的肉，有筋少肉嫩的特点，因此做出来的糖醋里脊外酥里嫩，也有很多人选用鸡胸脯肉，鸡胸脯肉也是很嫩的肉类，因此两种都行。
2.改刀：肉处理干净后，下一步就是改刀，一般先切成1cm左右的厚片，然后再切成长5cm，宽和高1cm左右的条状。不能切的太大，太大不容易熟，炸的时间长了，口感不嫩滑，太小又难挂糊又难炸，切成1cm左右，长5cm左右条状最佳。
3.腌制：切好的条状需要用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟左右，一是为了增加底味，二是能去腥除异。
4.挂糊：糊的种类繁多，比如鸡蛋糊、脆皮糊、水淀粉糊等，而糖醋里脊一般可以用鸡蛋生粉糊，也可以用脆皮糊，鸡蛋生粉糊的特点是炸出来很酥脆，而且不易回软，而脆皮糊炸出来的里脊肉蓬松饱满，但是吸收糖醋汁后容易回软。
5.油炸：这一步很关键，里脊肉外层酥不酥脆全靠这一步，一般油炸一遍还要经过复炸一遍才行，第一遍油炸时油温控制在160℃左右，炸至定型后捞出，再把油温升到180℃左右放入油中复杂一遍，这样炸出来的里脊肉外酥里嫩，不易回软。
6.裹糖醋汁：调制糖醋汁是所有糖醋味型最重要的一步，既然叫糖醋汁，糖醋的比例肯定很重要，一般糖和醋是1：1的比例，也可以根据自己口味，选择糖醋的多少。
以上就是糖醋里脊的大概制作方法以及制作要领，糖醋里脊看起来步骤多，挺复杂，其实掌握这些制作要领，就会简单很多。
实践操作
糖醋里脊作为比较流行的美食，最受年轻人和孩子们的喜欢，如果能把这道菜学会，在家中做给家人吃也是很幸福的一件事情，下面就介绍一下制作具体步骤过没携慎程。
～～【糖醋里脊】～～特点：外酥里嫩，酸甜适口
第一步：准备枯敬食材
主料：里脊肉300g
辅料：姜、蒜、面粉100g、生粉30g、鸡蛋1个。
调料：盐少许、料酒5g、番茄酱50g、白糖20g、白醋20g。
第二步：食材处理
1.姜去皮切末，蒜切末备用。
2.把里脊肉清洗干净，如果上面有筋膜就先去除筋膜，然后改到切成1cm厚的片，再切成5cm长的，1cm宽做的条状，放入碗中，加入盐、料酒腌制10分钟左右。
3.把面粉、生粉、鸡蛋放入碗中，加入少许盐，然后少量多次慢慢加入水，搅拌均匀，把糊调成拉丝状，再加入少许油搅拌均匀即可。
第三步：开始制作
1.起锅开火，锅中加入适量油，油温烧到6层热（160℃左右），然后把里脊肉放入糊中，裹均匀。
2.油温到了后，把里脊肉一条一条放入油中，慢慢浸炸，当里脊肉浮起来，定型后捞出沥油，然后把油温升到180℃左右，倒入里脊肉复炸一遍，然后倒出沥油备用。
3.锅中放入姜蒜末爆香，然后放入番茄酱、白醋、白糖、少许盐，不停搅动，不让糖醋汁糊锅。
4.当糖醋汁冒小泡，比较浓稠时，放入炸好的里脊肉，加入一点点生粉水，大火翻炒收汁，等糖醋汁均匀紧裹里脊肉上隐液时，即可出锅装盘。

说到鸡柳这种美食，很多人都会想到街边的炸鸡柳，但其实鸡柳的制作原料就是使用鸡胸肉制作而成的。鸡柳不仅仅可以用来炸着吃，其实也是可以用来制作成糖醋里脊的，那么究竟如何才能够用鸡柳做出好吃又美味的糖醋里脊呢？
如何用鸡柳做出糖醋里脊其实想要用鸡柳制作糖醋里脊的话是非常简单的，首先我们先准备一块鸡胸肉。
将鸡胸肉的上下分成两片之后，用刀将鸡胸肉切成条状，也就是所谓的鸡柳。而切好的鸡肉条要放到另外的一个盆中，盆中可以加入适当的生姜水，放入一些料酒或者是适当的提酒来进行腌制，这样能够很好的去除派枝掉鸡肉当中的腥气，让糖醋里脊做出来更加的好吃。
而在鸡肉腌制的过程当中，我们也是不能够闲着的，这个时候在碗中加入适当的淀粉，淀粉最好选择玉米淀粉，如果没有玉米淀粉的话，也可以选择其他的淀粉来进行代替，但是玉米淀粉炸出来的鸡柳外部会更加的脆嫩一些。
如果想要吃外部口感稍微软一点的，正历可以在淀粉当中适当的加入一些面粉，但如果想要吃更脆一些的可以不用在里面加面粉。
鸡肉条腌制的时间不用太久，大概一个小时左右就可以了，将腌制好的鸡肉放入到水淀粉当中，在表面裹上一层厚厚的淀粉之后，锅里面需要烧油。
因为要炸东西，所以锅里面的油一定要大一点多一点，油温烧到7成热左右的时候，这个时候我们就可以将裹好淀粉的鸡肉放入到油锅里面炸熟了，如果我们不知道油温7成热到底是多少的话，我们可以观察一下锅的表面，如果锅的举羡搜表面在烧油的过程当中升起了烟的话就代表着油温达到了。这个时候就可以放入想要油炸的食物了。
炸好了第1次之后一定要复炸第2遍，第2遍的油温一定要再升上去一点，这样炸出来的鸡柳才会更加的酥脆一些。
炸好的鸡肉放到一旁之后，锅中留有底油在锅里面加入适当的番茄酱和白糖，并且用中小火将番茄酱慢慢的熬到起泡为止，这个时候就可以将炸好的鸡柳放入到番茄酱当中了，改成大火翻炒两下之后关火盛出。
这样好吃的糖醋里脊也就做好了。如果不喜欢加入番茄酱的话，也可以使用白糖和一些白醋在一起，调成料汁之后代替番茄酱来进行烹制的。