正宗麻辣牛肉干的做法大全

做法一
材料：主料：牛肉（瘦）500克
调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克

做法：
1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放隐陵入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出念宏肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软仔携册出锅，在烘筛上摊开、冷却。
5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。
做法二
材料：牛肉600克、姜3片、八角3个、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫县豆瓣酱1.5大勺、白芝麻适量
做法：
1.事先用中小火炒香白芝麻备用
2.牛肉洗净，冷水下锅去血水
3.待牛肉变色后，拿出来冲洗后切成4-5厘米长的牛肉条
4.起油锅爆香八角、花椒粒、姜片
5.然后放入牛肉条炒至熟透后，将整锅的牛肉一起倒入面包桶里
6.然后开始逐步加入调味料，白酒、生抽、辣椒面
7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖
8.加入红油豆瓣酱，拌匀，选择菜单键24炖煮功能，选择时间为1小时
9.经过1小时的炖煮后，如果汁太多的话，可以过滤出来一半，汁少的就可以省略这步
10.直接按菜单键选择22翻炒功能，时间选择也是1小时，如果想翻炒久一点也是可以的，增加时间就可以了，这时间长短根据牛肉的软硬程度来调节，在剩余最后翻炒的十分钟时，加入炒香过的白芝麻
11.直到程序全部完成，此时的牛肉也已经完全收汁，变为干爽的牛肉条了，是不是很奇怪全程都没有加盐，因为牛肉干到最后已经完全吸入那些调味料，味道已经够咸了，盐也不需要再放

麻辣牛肉干是很常见的一种风味小吃，而麻辣牛肉干的做法也是很简单，在制作环节上也是很容易上手的。下面是我收集整理的麻辣牛肉干做法，希望对您有所帮助！
麻辣牛肉干做法一
食材准备
主料：牛后臀或者牛大腿一块（600克）
调料：色拉油、花椒、老抽、香醋、花椒粉、辣椒粉、白糖、白芝麻、香叶、生姜、大葱、麻油、红油辣椒、味精
厨具：炒锅
制作步骤
1、将牛肉切条，值得注意的是，在制作的过程中因为牛肉是会缩水的，所以在切牛肉的时候，要切粗一点，食指大小就可以了。
2、.将生姜等切，然后将牛肉条、生姜、香叶、花椒等下清水锅中，用大火煮开等过3分钟再用小火继续煮20分钟左右，待牛肉条熟后加一勺的盐调味（可根据自身爱好添加），然后再将牛肉捞起沥干。
3、将炒锅洗净，导到入适量的色拉油，等油烧制七分熟的时候下入沥干的牛肉条，开中小火炸，等到牛肉条炸酥之后，捞出沥油。
4、炒锅复置火上，再加入色拉油（约20克左右）烧制五成熟，将姜片、葱段超出香味，到入适量的牛肉汤、加适量的精盐、白糖烧沸，然后下沥干油的牛肉条加热至亮油（没有多余的\’水分）。
5、最后起锅后，根据自己的口味放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷就可以装盘了，装盘之后在上面撒上一些白芝麻就可以了。麻辣牛肉干就制作完成了。
麻辣牛肉干做法二
食材准备
主料：牛后腿肉一块（600克）
调料：葱段、姜片、戚橡白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、相除、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻
厨具：炒锅、蒸锅
制作步骤
1、把草果、桂皮等砸破，然后把香料葱姜等分成两份，一份放在牛肉里面用作腌料。
2、然后将鲜牛肉不要清洗直接进行腌制（介意的朋友可以清洗一下），然后在肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许的酱油和黄酒等拌均匀，然后用保鲜膜包好后，让入冰箱里面冷藏腌制10个小时以上。
3、将腌制好了的牛肉取出，腌制牛肉用的香料和汤汁等不要倒掉，可以留作备用，然后拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸，蒸过大概25-30分钟就可以了咐颂。
4、牛肉蒸好取出有，蒸牛肉渗出的汤汁怒要倒掉，可以与腌料的一起留作备用，将蒸好的牛肉晾凉晾透，然后用刀顶刀切成薄片。
5、然后将色拉油倒入锅中烧至六成熟的时候下入牛肉炸，当牛肉炸成琥珀色后捞出，注意不要炸糊了。
6、炒锅中留一些底油，下另一半的香料、葱姜、陈皮等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉渗出的汤汁。然后锅中再放入一些黄酒和一汤匙的白糖和香醋。等煮开后在倒入炸好的牛肉煮过五分钟，然后捞出牛肉。
7、将锅中所有的香料捞出来不要，留下汤汁，再次倒入牛肉干用大火煮5分钟收汁，汤汁收至水份蒸高简旁发呈粘稠状便可出锅码盘，最后在里面撒上少许的熟芝麻即可食用了。

麻辣牛肉干的做法
麻辣牛肉干的做法，牛肉干是我们常吃的一种零食，牛肉干一般是用牛肉和其他调料一起腌制而成的，而受欢迎的更多是因为它富含丰富的营养。以下分享麻辣牛肉干的做法。
麻辣牛肉干的做法1牛肉顺着纹路切成食指大小的条，放冷水浸泡半个或一个小时去除血水。

牛肉冷水下锅，加料酒15ml、姜葱适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2张、花椒1小抓，大火煮出浮沫。

煮好的牛肉捞出清洗干净。

碗中加入孜然粉、五香粉、辣椒面、芝麻各1勺，淋上热油激发香味。

再加入生抽1勺、蚝油1勺、适量盐和白糖，搅拌均匀。

将调好的料汁倒入煮好的牛肉中，抓拌均匀。

烤盘上铺锡纸。均匀码上牛肉，上下火180度烤30-40分钟。

完成。真的太香了~

麻辣牛肉干的做法2就这么一块牛肉、就这样从右开始切片。

切断纹理，切片后切条。每条大概食指粗细的样子。

冷水入锅煮开关火，洗干净。这一步很重要。

锅里放一点油，和炒菜槐散的油量差不多。大火大该炒2-3分钟，需要不停的翻炒。可以关火或者小火开始加一点糖，生抽，五香粉，咖喱块也放进去，搅拌一下加水100克左右开始中火煮。

水快干啦再煮一次，就是再加100克左右的水煮到水干，加盐，芝麻，辣椒，拌均匀就可以啦，

美味的\’肉干就做好了，这样做的比较软，比较好吃。主要是快手。

麻辣牛肉干的做法3第一种做法：新鲜牛肉泡血水2小时

顺纹路切成长条

配料：料酒、自晒自磨羡明慧姜粉1勺、自磨白胡椒粉1勺、盐适量、生抽适量、八角花椒香叶适量

入生抽、盐、姜粉、白胡椒及其他配料一起搅拌腌制制

还可以根据自己口味增减配料——我很想加辣椒粉可惜娃娃不吃辣

拌匀腌制

入容器放冰箱冷藏腌制12个小时以上。中途记得翻动搅拌一下继续腌制。

腌制好后放入压力锅。连眼汁一起倒入。看汁水够多的话就直接开火煮熟（上气后大火转中火8-10分钟左右就关火）

煮好煮熟后的半成品，捞出散温沥干水份备用

入烤箱烤（火力在145度左右）当然要结合自家烤箱脾气自行调节火力哈，记得可以慢慢烤也不要急火烤糊就好了

麻辣牛肉干的做法4把新鲜牛肉切成手指大小

把水烧开，把姜片、牛肉放进去一起焯水、去腥，让肉稍微紧致一点，看不到血就捞出来过冷水，冲干净晾干。

热锅冷油，加入一把花椒爆香后把花椒捞出来，加入牛肉进去翻炒，把剩余调料一起放进去，翻炒到收汁，便于入味。

烤箱150度，预约15分钟，烤盘放一张锡纸将牛肉条排好。正面烤20分钟，中途翻一下，反面20分钟。喜欢干点或湿点自行增加时间或减少时间。

放入烤箱不久整个屋子都是香喷喷的，色泽也好看

偷偷试一口，超好吃，储藏的时候容器兄答底下可以放层油纸垫底，没有忽略。