四川正宗坨子肉的做法

主料
五花肉三斤
辅料八角五六个

豆瓣酱3勺
姜适量
干辣椒一小把
蒜苗三根
盐适量
花椒适量
蒜适量
醪糟少许
鸡蛋清少许
坨子肉的做法步骤
1
选上好五花肉，洗净、焯水。
2
趁热用兑好的鸡蛋李斗搭清和醪销链糟抹在肉皮上。
3
用铁锅把油烧开，把肉皮朝下放在锅里炸直到肉皮变红毛根闭完，再取出放入冷水中（这一步是为了出虎皮状，也可省略）。
4
出锅晾冷，再把肉切成小块，放入盆里或锅里；放盐、豆瓣哪拿酱、花椒、姜片、蒜苗、八角腌三到五小时（也可以放油炒下料和肉再腌）。
5
放入砂锅炖三个小时。
6
完成

四川雅安上里古镇的坨子肉做法如下：
准备材料：五花肉、冰糖陪陆、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐则颂。
一、五花肉切块备用。
二、锅中倒油，大火烧至七成热。
三、放入五花肉，大火炸至变色。
四、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀。
五、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒孙乱郑均匀。
六、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟。
七、加盐，翻炒均匀即可食用。

坨子肉的家常做法：
主料：五花肉
辅料：
姜：适量葱：适量：糖：一勺盐：半勺乎吵、
老干妈：一勺大料：适量红油：一勺料酒：半勺
具体做法步骤：
1、把五花肉冷水下锅加料酒煮五分钟
2、锅中小火把糖炒至冒泡下煮过的五花肉上色岁迟侍
3、上好色的五花肉
4、找个碗把葱垫底
5、准备大料，除了姜不放，其余的都放到蒸碗里
6、把五花肉切块，刀口切过的地方用锅中剩余的糖均匀的抹上，处理好的加点老干妈，红油,盐
7、姜切片也放在里面拌匀腌制半个小时
8、把腌好的肉皮朝下放到刚刚弄好的调料碗里上锅蒸两个小时
9、旦稿蒸好装盘