粤菜家常菜做法

导语：大家都知道粤菜是很好吃的啊，但是它的家常的\’做法尺拿哪是什么呢，敏仿我来为你盘点下吧。
粤菜家常菜做法鱼头豆腐汤

做法
1.鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋陵码洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
2.将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
3.净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
蒜拌空心菜

做法
1.将空心菜择去老根，切10厘米长的段，放开水中焯一下，捞出控干水分，晾凉待用;
2.将蒜剥去皮，洗净剁成茸状，与酱油，醋，香油一起拌匀，浇在空心菜上，调匀即可。
煎酿青红椒

做法
1.将虾仁去泥肠，加生粉洗净，拭干，切碎后加盐5克、味精5克，生粉2克搅拌至起胶，青椒、红椒切开去籽，切成5厘米*3厘米的块状;蒜头切茸;蒜切末。
2.青椒和红椒切分别抹生粉，里面填满虾肉馅，然后放入热油锅中(馅朝内)，以小火煎约1分钟，淋下生粉5克、清水10克勾芡，即可翻面并盛至盘中。

简单粤菜家常菜做法
粤菜是很出名的菜系，清淡味鲜的.粤菜家常菜做法也简单，一起来学习一下最有名的粤菜做法吧！

粤菜家常菜做法1、白切鸡
1、将已经宰杀的三黄鸡洗净血水，然后煮开一盘热水，然后放入姜葱；
2、水煮沸以后放入鸡，一定要整只鸡没过，然后大火不用加盖，5分钟，然后关火盖上盖子；
3、30分钟后捞出鸡，然后立即放入冷水中，快速冷却，这样鸡就会皮弹肉滑；
4、把鸡切开，摆盘就可以食用了，蘸上酱油味道十分好。
粤菜家常菜做法2、广式烧填鸭
1、将鸭掏出内脏后用开水烫一下，让鸭皮收紧，让偶用稀糖均匀手首哗涂抹在鸭身，吊起来晾干；
2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。
3、把鸭子放到烧炉上烤直至鸭皮坚脆，色泽均匀；
4、切好鸭子摆盘就可以了，浇上鸭腹中的卤汁即成。
粤菜家常菜做法3、清蒸桂花鱼
1、将桂花鱼去掉内脏去鳞之后洗干净，然后切一些姜葱丝；
2、在盘子上铺上姜丝，然后用葱把鱼架起来，鱼腹也要塞入一些姜丝和葱；
3、将鱼放在盘子上，然后在鱼身上面铺上一层姜丝，再淋上一点花生油；
4、在锅中加水，然后大火煮开后放鱼进去隔水蒸，盖上盖子12~15分钟；
5、用筷子戳一下鱼背，能戳进去就代表熟了，倒掉多余的汤水就可以食用。
粤菜家常菜做法4、咸蛋蒸肉饼
1、将猪肉芹枯剁成肉饼状；
2、生咸蛋的蛋白蛋黄分开，葱姜切成碎末备用；
3、在肉饼中加入咸蛋白、葱姜和其它调味料，然后搅拌均匀；
4、将肉饼放入碗中，然后拍毕行平，将咸蛋黄放在肉饼上面，隔水蒸15分钟就可以食用。
粤菜家常菜做法5、梅菜扣肉
材料：梅菜一颗、五花肉；
1、将梅菜剥开，然后浸泡一下再洗干净，挤干水分后切碎再换上干净的水来浸泡；
2、把五花肉洗干净，烧开一锅水，然后把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞出沥干，再抹上盐，腌制半小时左右；
3、在干净的锅里面放油烧开，放入五花肉去炸，皮下肉上，再翻转过来，直到全部边金黄色，捞出沥干；
4、准备调味汁，用姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
5、等到扎好的五花肉放凉后切成片状，皮下肉上，然后在大碗内摆好；
6、将梅菜铺到肉上面，再浇上调味汁；
7、放入锅中蒸1.5~2小时即可；
8、取出大碗，不烫手后可以到处汤汁用小碗装好，再用大盆子扣住大碗，瞬间倒扣，就成为“扣肉”；
9、最后将倒出来的汁水加一点油，然后小火煮成胶状，浇在扣肉上就可以了。
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咸蛋黄蒸肉饼
食材明细
猪肉适量生咸鸭蛋适量葱姜末适量料酒适量生抽适量蚝油适量白胡椒粉适量水适量
做法
准备材料，猪肉末（三分肥七分瘦）、生咸鸭蛋。
猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。
再加一个咸蛋清。
顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞，防止蛋黄移位。
放入蒸锅内，上汽后蒸约15分钟。
蒸好后取出，将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。
小贴士
搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。
因为加了咸蛋清，所以不需要再加盐了。
香煎茄子
原料：茄子 1个、花生碎 30克、葱 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蚝油 20克、花生油 30克、盐 2克、水 20克。
做法：
先将茄子洗净。
葱、辣椒、姜、蒜切碎。
把花生擀成碎末。
少许盐，生抽，蚝油兑适量的水调制成料汁。
锅里放油，放入茄子煎制。
接着放一半的蒜末。
倒入调料汁煎制，能使茄子熟的更快。
茄子7成熟的时候。
放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。
盛入盘中，撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用
豉油鸡
食材明细
鸡肉半只姜丝 1块蒜米 3粒花生油 50克酱油 50克香中拆油 10克盐 0.5勺
做法
鸡肉洗净放盘内备用。
姜切丝，蒜切末备用。
锅内倒入适量花生油。
再倒入同等量的酱油。
倒入少许香油。
加少许盐。
把锅内的料调和均匀。
把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。
盖上锅内中火煮。
待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。
加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。
把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
小贴士
1.倒入的花生油和酱油的量是1:1
2.盐的量要少，因为放的酱油多了。
滑蛋牛肉
食材明细
嫩牛肉 200克鸡蛋 5个葱花适量盐 1茶勺糖 1/2茶勺绍酒 1大勺芝麻油 2茶勺胡椒粉 1茶勺鸡精适量生抽酱油 1大勺苏打粉 1/3茶勺淀粉 2茶勺清水少许
做法
牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。
鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。
炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。
将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。
锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉卖唤枣。
边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。
蚝油生菜
食材明细
生菜适量水淀粉适量大蒜适量蚝油适量料酒适量生抽/蒸鱼鼓油适量白糖适量鸡精适量胡椒粉适量食用盐适量
做法
蒜剁成蒜蓉，碗里加了蚝油，蒸鱼鼓油，鸡精，料酒，胡椒粉搅匀备用。
锅内加清水，糖，盐，油，大火烧开。
大火烧开后关火下入生菜，翻面即可捞出沥水，码盘备用。
另起锅，热锅冷油加入蒜末小火炒香。
加入一碗清水烧开。
加入备好的调味汁搅匀再次烧链戚开。
烧开后淋入水淀粉勾芡。
待汤汁变得浓稠后关火，浇在码好的生菜上面，吃的时候拌匀即可。
小贴士
1.蚝油和生抽有咸味，不需另加盐。
2.不管是焯生菜还是炒生菜，时间都不要太长。
3.试着把生抽换蒸鱼鼓油调味，味道还是有所不同。
白灼虾
食材明细
新鲜沙虾 500克姜 2片蒜 4瓣米酒 1汤匙盐 1茶匙李锦记海鲜酱油 2汤匙香油适量
做法
沙虾洗净，用牙签挑去虾线备好。
姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。
锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒。
烧开后放入沙虾。
虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘
另起锅下油。
香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。
虾去壳后，醮着做好的蒜茸酱油汁吃，非常美味。
小贴士
1、白灼虾要用鲜活的虾
2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油
3、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。
红焖翅根
食材明细
鸡翅根 500g姜 1大块葱 1根红烧汁 3勺青瓜适量食用油适量
做法
翅根洗净备用。
姜切片，葱切花。
接1:3的比例用红烧汁和水兑成烧汁备用。
准备一小节青瓜。
将青瓜对半切开再斜切五片做成图中的样，摆盘用。
锅里烧水，放入料酒，将鸡翅根飞水冼净。
锅里放油，爆香姜片。
放入翅根中火煎至表皮金黄。
倒入勾兑好的烧汁。
中小火焖至收汁即可上碟，用青瓜结装饰即可。
三杯鸡
食材明细：嫩公鸡1只、葱20克、姜20克、米酒100克、酱油100克、色拉油100克。
做法：
先把鸡洗净。
色拉油、酱油、米酒、葱、姜。
用刀剁成均匀小块。
把鸡块放入砂锅中。
放入葱、姜。
把色拉油、酱油、米酒倒入锅中，用大火烧开撇去浮沫。
转小火炖30分钟，过10分钟把鸡块翻一下，以免粘锅。
出锅，即可享用。
白灼菜心
食材明细
菜心 250克盐适量油适量水适量生抽适量蒜头适量
做法
菜心拣好洗净沥干。
蒜头拍扁切碎。
锅中备水，大火烧开，倒入少许油。
下适量盐。
倒入菜心叶烫至断青。
叶子捞起，再倒入菜心梗烫至断青。
锅中热油，倒入蒜蓉爆香。
倒入生抽，拌匀即倒入摆盘的菜心上。
即可开动。
小贴士
1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色泽鲜艳，口感清脆为最佳。
2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。
豆豉蒸鲶鱼
食材明细
西江鲶鱼一条姜葱适量豆豉 50克头抽酱油适量
做法
将鱼去肚洗净
鱼切成1厘米左右的厚片装盘。
撒上姜丝、葱花、豆豉，加入头抽酱油。
锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸8分钟就行了。