四喜丸子的做法

特别喜欢吃丸子，但是小丸子吃起来不够过瘾哦，只有四喜丸子这样的丸子吃起来才过瘾解馋，当然，也就过年这样无所顾忌的吃一下，平时总是这么吃，身体可受不了哦！
四喜丸子的做法
步骤step

1
猪肉切碎
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2
剁成肉蓉
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3
打入鸡蛋，加入盐，白糖，生抽，耗油，顺同一方向搅拌均匀
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4
加入面包糠
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5
顺同一方向搅拌均匀
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6
分成四份，在手心来回摔打至紧实
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7
锅内放入花生油，烧至六成热，转小火
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8
放入丸子，炸至表面颜色金黄捞出。
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9
锅内放油烧热，放入花椒，轿陪八角，干红辣椒，葱段闭李蠢姜片炒出香味
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10
放入扰滚丸子，加入热水，加入生抽，老抽，少许盐和糖，盖盖炖30分钟。
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11
水里加入少许盐和几滴油，烧开，放入油菜
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12
焯熟捞出摆盘
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13
丸子炖熟后捞出放油菜上面
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14
炖丸子剩下的汤汁加入一些水淀粉熬至浓稠
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15
浇在丸子上面即可。

四喜丸子
主料：猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。
辅料：植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。
制法：
1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末少许，精盐8克，香油、清水少许，用手搅至上劲，待有粘性时，把肉馅挤成40个丸子待用。
2、将鸡蛋、水淀粉调成较稠的蛋粉糊；将丸子放入10个小碗内，浇点高汤，加入酱油，精盐、料酒、味精、葱姜末，尝好味，上笼蒸15分钟即成。
特点：酥嫩鲜香，入口即化，色泽金黄。
制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。

四喜丸子做的时候还是需要注意很多的，简单的从以下几个方面：
1.原料：
肥肉和瘦肉，混合比例约为3：7，最好手剁肉馅400克左右，马蹄4只，鸡蛋1个，西兰花1/2棵。
2.调味料：
八角2个，桂皮1个，葱段、生姜片、葱姜末、料酒、生抽、老抽、白糖、生粉各适量，盐、白胡椒粉、香油各少许。
3.做法步骤：
1、在剁好的肉馅里加入料酒、生抽、鸡蛋、生粉、少许盐和白胡椒粉，用两根筷子朝同一个方向搅拌至起胶，再放入剁碎的马蹄末、葱姜末和香油搅拌均匀即成馅料。
慎扮2、调好的馅料平均分成4等份，用手团成圆球状的大丸子。然后在手上沾些清水，把四只大丸子依次用两只手来回掼打数次，这样能让肉丸子紧实，筋道弹牙。
3、起油锅并倒入足量的油，用中火烧至7成油温时，放入丸子炸至表面金黄色锋孝行，出锅，不必把丸子炸透，定型就好了。
4、在油锅里留下少量的底油，下入姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖和开水，煮沸后下入炸好的丸子。
5、盖上锅盖用小火炖至丸子入味，然后再打开锅盖改用大火收浓汤汁，关火。
6、收汁的同时另起一锅烧点开水，放适量盐和几滴食用油，烧开后倒入西兰花烫熟，捞出摆在盘子周围作为点缀。
7、捞出烧好的丸子摆在西兰花中间，浇上锅银哗里的肉汁即可上桌。
用料时大概遵循这个配比，做的过程中可以适当进行调整。