水煮炝锅鱼的做法及步骤

原料：草鱼、青笋、黄豆芽、腌菜粗盐粒、花椒、八角、香叶、草果、桂皮、丁香、菜籽油、葱末、姜末、蒜末、朝天红干椒、食盐、五香粉、鸡精、老抽豉油、海天蚝油。
准备草鱼一条。要让鱼档宰杀清理干净内脏。拎回家之后，要把头部的鱼鳃淘尽，控干鱼腹内的血水，准备砧板和刀具。
将鱼头去掉。

把鱼身按脊骨方向用刀切开。把分开的鱼身子切成段，装入盆中待用。
加入我提前炒制好的调料：我用了腌制肉类和伍尘鱼类的粗盐粒，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香在锅内炒制，提前预备了就装进一个清洁的罐中，要腌制食物随取随用。为了能够让鱼肉入孝败味，要腌制两小时以上。
准备青笋一根。准备黄豆芽500克。
青笋用刀去皮。改刀切成薄片，待用。黄豆芽在开水锅中焯烫一下，捞出沥干水份，待用。青笋片也在开水锅中焯烫一下待用。准备葱巧橘颤姜蒜末和干辣椒，备用。准备一汤盆加入500克的豌豆粉面，加入适量的水对切好的鱼段挂浆。
准备平底锅坐油开电灶中火。油烧至八成开的时候，下入挂好浆的鱼段进行炸制。炸制成金黄色的鱼肉就熟了，可以装入盆中。
起炒锅坐油，爆香葱姜蒜末和干辣椒。下入青笋片翻炒。放入黄豆芽一起翻炒，加食盐、五香粉、鸡精调味。加老抽增色。加海天蚝油提味。加入高汤进行闷煮。加入淀粉勾芡。将炸制好的鱼肉铺在配菜上面。你可以先吃鱼肉。也可以先吃下面的配菜：你要反其道理而行之，就翻开上面的鱼肉就可以看见埋在下面的青草了。

主料
鲤鱼一条
辅料
葱适量
姜适量
大料适量
干辣椒适量
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
植物油适量
白糖少许
家常炝锅鱼的做法步骤
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1.鱼洗净，给鱼背划几道。备好大料、干辣椒，葱切段、姜切片。
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2.给鱼拍上面粉。
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3.锅中加油，放入鱼煎至俩面差御金黄时捞出。
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4.放入大料略炸。
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5.放入葱、姜、干辣椒，煸香后喷入料酒。
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6.将鱼放入锅中，加适量的水，放入白糖、胡椒面、盐，炖至汤浓时即可。中间给鱼翻身一次。
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7.炖好的鱼装盘即可。

炝锅鱼
主料：
草鱼1条土豆1个
莴笋1个胡萝卜1个
平菇2片芹菜一根
魔芋1块土豆粉1包
大葱1根生姜3克
大蒜适量鸡蛋2个
花椒足量干辣椒足散册量
辣椒面足量郫县豆瓣适量
八角2个草果2个
小茴香足量料酒少许
盐少许淀粉少许
生抽少许胡椒粉少许
芝麻少许香菜少许
炝锅鱼的做法步骤
主料和配菜，看起来都美美的。
2.加入花椒粒，葱段磨岩，生姜片，料酒适量，胡椒粉，盐，生抽适量，搅拌均匀，腌制一刻钟。
3.将蔬菜切条，尽量不要太粗，让它们苗条一点。将土豆放入7成热油中油炸；腌制好的鱼打入两个鸡蛋清，淀粉，裹在身上，同样加入7成熟油中炸至金黄。
4.喏，现在准备就绪。
5.倒入适量冲游宏油，5成熟时，用小火，将生姜片，蒜，干辣椒炸至有香气飘出，依次按顺序放入配菜。（魔芋不容易熟，最先放置）
6.翻炒均匀后加入郫县豆瓣自己之前炸好的土豆条，翻炒熟即可。
7.将配菜倒入盆中，放入鱼肉，干辣椒适量，辣椒面。
8.将油温热5成熟，倒入小茴香，八角，草果和豆瓣酱少许，小火锅中煸炒一分钟，而后泼入盆中。
9.撒上香菜碎和熟芝麻，配上玉米腊肠米饭，就好啦