灌肠的配方大全

猪肉灌肠原料：猪肉末、淀粉一杯分两份、蒜、味精、盐。
猪肉灌肠是特色传统名菜之一，在北京，内黄，汝州等地皆有出产。乎和首色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣，美味无比。
猪肉灌肠属于腌制熏烤食品，含有亚硝酸盐、焦油等致癌物质，此外含盐份也较高,经常食用过咸的食物也容易引发高血压、老年痴呆等一系列疾病。所以，这类食品建议少食，食用后吃一些黄瓜和绿豆等排毒岁数食品可以排除毒素。

拓展资料
1.猪肉不宜多食，肥肉尤棚瞎其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，抑制动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。

原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。
精盐：110克，白昌饥酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精耐槐返：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。
做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，假如直接放肉里轻易智慧结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。
下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比明或矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里。

猪肉灌肠用的配料有：辣椒粉、盐、酱油、糖、孜然粉和料酒。
猪肉灌肠的做法如下：
主料：猪肉1500g和肠衣500g
辅料：辣椒粉、盐、酱油、塌唯糖、孜然粉和料酒
1、备猪肉。
2、切丁，淋上酱油，放点盐。
3、再淋上料酒，放点孜然粉，糖，辣椒粉。
4、用手揉匀，再拌匀淀粉，放置一天入味。
5、肠衣清洗，将肠衣根椐自已锁定的长短剪段，用线将一端扎紧。
6、再将腌制入味的肉酿进肠衣里再扎好，再用棉线一段一段扎好，再扎上小孔。
7、挂团中培起沥水，挂在透风处培梁晾至外表微干，晾一周左右。
8、烤盘铺上锡纸刷上油，再铺上凉好的香肠。
9、放进烤箱，90度烤二小时左右即可。