宁夏烩小吃的汤怎么做

烩小吃的做法
烩小吃是一道传统著名小吃，宁夏各地磨枯滚均有制作。因为夹板（夹沙）和丸子是小吃的两瞎余种主料，故又称烩夹板丸子。
制法：

1、羊肉洗净剁成肉泥，拌入鸡蛋、淀粉、葱未、姜末等料，制成肉馅将制好的一半肉馅平抹在鸡蛋皮上，上面再盖一张鸡蛋皮，压实后用刀切成菱形块，下入油锅内炸呈金黄色捞出（俗称夹板或夹沙）另一半肉馅则用手挤成丸子，也下油锅炸熟。
2、烩制时，炒勺败尘内依次放入羊肉汤和夹板、丸子、菠菜等料，烧开后用淀粉勾薄芡即成。

羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。羊杂大西北地区常见的传统风味汤类小吃，更是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。
羊杂的做法比较多，西北地区最有名的就是烩羊杂，辣爆羊杂。
一.烩羊杂
烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。在宁夏回族自治区，既是风味小吃，又是宴席上人们喜爱的传统名肴。红润油亮，肉烂汤辣；红绿白三色相间，色彩绚丽，飘香诱人。
烩羊杂做法：
原料：新鲜并且清洗干净的羊杂碎1副【包括羊头肉、羊肚、羊宽蔽肠、羊心、羊肝、羊肺】，香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、花椒、大料、料酒、味精、胡椒粉、醋、红油、辣椒酱、花生油、羊肉汤，羊油。
步骤：
1.先做羊油辣椒备用
a.将羊油切小块，放入锅中熬，直到熬出油来，然后过滤掉羊油渣。
b.加入辣椒酱、花生油、盐，边搅拌边熬，直到熬成粘稠状，盛到碗里让其自行冷却，最终凝固成块状，留做备用。
2.煮羊杂
锅中倒入清水烧开，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后捞出，沥干，切成条状。
3.制作羊杂汤
锅中加入羊肉汤，放入羊杂、姜末少许、蒜末、料酒、贺大盐，味精，大火烧沸后撇去浮沫，改小火慢炖，待羊杂熟透，加入胡椒粉、撒上香菜即可出锅。
4.羊杂吃法
羊杂汤中加入先前制作好的羊油辣椒，如果喜欢吃辣的可以再加入别的辣椒，加入少量醋，吃的时候搭配饼子更有味，或者泡米饭也不错。
二、辣爆羊杂
原料
羊杂一副、油、料酒、盐、鸡精、生抽、料酒、醋、花椒、大料、洋葱、甜面酱、辣椒酱、干辣椒、生姜、大蒜、香菜。
做法
1.锅中加水烧开，放入羊杂，加入大料、生姜、花椒煮九成熟，捞出，沥干备用。
2.葱姜蒜切碎，洋葱切条、辣椒切细丝备用。
3.锅中加入油，放入辣椒丝、姜片、禅巧竖洋葱、翻炒。
4.放入羊杂，翻炒片刻，放入料酒、甜面酱少许，酱油少许，继续翻炒。
5.大火继续翻炒。
6.翻炒3分钟左右，放入切好的大蒜，继续翻炒。
7.放入少许的水，注意不要多，盖上盖闷烧一会，一分钟左右。
8.加入适量的盐、鸡精、味精，出锅。

回族的烩小吃是一道特色传统美食，深受各族人民喜爱，下面就把制作方法分享给大家。

1.准备馅料：取新鲜牛肉或者羊肉一斤，去掉筋膜加青葱鲜姜剁成细肉馅，然后将青萝卜土豆(共1斤）去皮切厚片，撒少许盐上笼蒸20分钟，放凉后挤干水分，和肉馅和到一起继续剁至细察兄密。

2.馅料调味：另外准备葱姜细料，十三香，花椒面适量，锅上火入胡麻油少许，烧至六成热，热油浇到上面调料上面，入盐，鸡精，胡椒粉调味备用

3.蛋皮制作：盆中磕入鸡蛋20枚打散，加入少量生粉搅匀皮（增加粘稠度），锅烧热用凉油擦拭锅底（避免蛋皮粘锅），改中小火，盛入锅内一个鸡蛋液的量，摊薄蛋皮，（注意：刚入锅未成形时切勿搅动），蛋液定型后翻另一面煎熟取出，以此类推，全部煎完备用

4.制作方法：用小碗清水化成生粉水（不宜太稀），取一张蛋皮，抹匀生粉水，将肉馅铺平在上面（大约0.5公分厚），在肉馅上面也拍一些生粉水，另取一张蛋皮，盖到肉馅上，用手轻轻拍打，使两面肉馅紧密贴合在蛋皮上，放入冰箱冷藏半小时，取败腔袭出切成菱形小块，起锅烧油炸至金黄捞出控油即可

5食用时准备粉条，木耳，蒜苗香菜（切沫），羊肉汤或者鸡汤烧开，下入粉条木耳调味，最后下入夹板出锅，撒入香菜蒜苗，一碗美味的回族烩小吃就做好啦！大家快来试试吧！欢迎评论区留言圆敏讨论