炒炮仗面的家常做法

味的干炒炮仗面
我本布衣
2016-12-29

干炒炮仗面是西北地区面食当中的一大特色，形似炮仗，入口劲道爽口，美味无穷。
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备料：面粉300克，盐少许
1.和面
和面前在盛好面粉的盆中打入一个生鸡蛋，然后用稍微烫手的淡淡的盐水和好面，可以和软一些，揉起来容易，因为放了鸡蛋所以不用怕下到锅里太软不劲道的问题。
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2.醒面。
将和好的面从盆子拿出，放到案板上揉，直到面起泡了就可以。然后分成几块面团，每个面团擀成半厘米厚直径20厘米左右的面饼。最后把面饼两面都抹上油，一层一层摞在一起放到合适的盆子里，之前在盆铅歼子里放好一个干净的保鲜袋或塑料袋，把放好的面饼封好，不能进空气，醒面20分钟左右，冬天时间长一些。做好这些就等待备用。
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3.备菜
醒面的时间用来准备配菜。配菜的种类不是很严格，可以按个人口味改变，但西红柿、青椒、洋葱、大蒜、豆瓣酱、瘦肉是必备的
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4.切菜
将洗好的菜和肉切成丁或段，或自己喜欢的形状放入盘中待用饥液。
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5.煮面
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6.炒面
另起锅，将肉末炒槐肢冲至变色，放入适量豆瓣酱，炒出红油放入蒜末，再放入西红柿青椒，加入花椒面、胡椒面、味精、味极鲜等各种调味料翻炒，炒出西红柿的汁，再将洋葱，韭苔等放入翻炒，最后将下好的面捞入炒锅，用锅铲边炒边断，翻炒均匀，一盘美味的炮仗面就做好了。
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主料高筋面粉400g牛肉200g青尖椒2个红尖椒1个菜瓜半个卷心菜半个粉条100g豆腐干1块辅料油适量盐适量小葱1根姜适量大蒜2瓣生抽适量胡椒粉适量花椒粉适量草果粉适量香菜1根
步骤
炮仗面的做法步骤11.将牛肉切成末。如果不够细，可以适当剁一会，成末状即可。
炮仗面的做法步骤22.加入生粉、姜末、生抽均匀搅拌，把牛肉腌制起来待用。
炮仗面的做法步骤33.和吵旦面。如果面感觉有点硬，可以如图这样，把面搓开，用四指沾水刷在升歼扰面上，再揉。不断的调整，使得面团柔软但不粘脱。反复揉面使其光滑劲道，建议最少20分钟。之后盖上盆，醒面二十分钟。
炮仗面的做法步骤44.将醒好的面切成拳头大小的小面团，正反面抹上食用油，用擀面杖擀成直径20cm左右，厚度1cm左右的面饼。擀完面饼后再正反抹油，防止面干裂。多个面饼做好后，可以落在一起装盆，盖上盖子待用。
炮仗面的做法步骤55.青红椒切斜条。
炮仗面的做法步骤66.菜瓜切片。
炮仗面的做法步骤77.卷心菜切条。
炮仗面的做法步骤88.粉条泡着待用。
炮仗面的做法步骤99.豆腐干切成半指大小的条状。
炮仗面的做法步骤1010.小葱切成葱花，蒜末剁好待用。
炮仗面的做法步骤1111.面饼切成一指宽大小，然后手工拉扯，使其成为均匀的细条，然后如图一样搭到面板边。轻拿轻放，不要挤压。
炮仗面的做法步骤1212.加入适量的水，水开后，将面条从底部掀起，全部放入锅中。由于之前抹了油，所以用筷子略微比划，面条即刻全部散开，不用担心面条粘在一起。
炮仗面的做法步骤1313.面条第一次开锅后大约1分钟即可出锅，捞出放在凉水中待用。
炮仗面的做法步骤1414.另起锅，烧热油。放葱花炒香，立马放肉末炒至变色，随即放入青红椒、菜瓜、卷心菜烩炒。怕粘锅可以放少量的开水。加入适量生抽，使得辅菜稍稍变色。
炮仗面的做法步骤1515.面条沥干水分，放入热锅中，用锅铲边炒边断，使其呈八九厘米左右的条状即可。加入适量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和适量的盐。随即把切断的粉条和豆腐干放入，翻炒一两分钟，如粘锅，可放入适量开水。
炮仗面的改前做法步骤1616.出锅前放蒜末提香，翻炒均匀即大功告成。
炮仗面的做法步骤1717.点缀适当的香菜末，调点醋和辣椒面，开吃吧，味道棒极了！
小贴士
1.和面的时候放一个鸡蛋，用温水和面。
2.面饼做的太大不好装盆，太薄无法拉成圆柱形的面条，拉面的时候不建议太细，大概比筷子稍细就行
3.家里有净水机的更好，没有的话建议准备凉白开
4.粉条和豆腐干不要放的太早，免得炒碎。

炮仗面，形似炮仗（爆竹），面条劲道弹韧，辅菜香辣爽口，是西北穆斯林经典面食。特别在青海地区，深受各族人民喜欢。此套烹饪方法是家常做法，味道比拉面馆（非青海当地）的有过之而无不及，口味独特。喜欢面食的朋友可以试做，尝尝西北美食！
食材
主料
高筋面粉 400g，牛肉 200g，青尖椒 2个，红尖椒，1个，菜瓜半个，卷心菜，半个
粉条100g，豆腐干1块，
辅料
油，盐，小葱1根,姜适量,大蒜2瓣,生抽适量,胡椒粉,花椒粉,草果粉,香菜
步骤
1.将牛肉切成末。如果不够细，可以适当剁一会，成末状即可。
2.加入生粉、姜末、生抽均匀搅拌，把牛肉腌制起来待用。
3.和面。如果面感觉有点硬，可以如图这样，把面搓开，用四指沾水刷在面上，再揉。不断的调整，使得面团柔软但不粘脱。反复揉面使其光滑劲道，建议最少20分钟。之后盖上盆，醒面二十分钟。
4.将醒好的面切成拳头大小的小面团，正反面抹上食用油，用擀面杖擀成直径20cm左右，厚度1cm左右的面饼。擀完面饼后再正反抹油，防止面干裂。多个面饼做好后，可以落在一起装盆，盖上盖子待用。
5.青红椒切斜条。
6.菜瓜切片圆孙州。
7.卷心菜切条。
8.粉条泡着凯慎待用。
9.豆腐干切成半指大小的条状。
10.小葱切成葱花，蒜末剁好待用。
11.面饼切成一指宽大小，然后手工拉扯，使其成为均匀的细条，然后如图一样搭到面板边。轻拿轻放，不要挤压。
12.加入适量的水，水开后，将面条从橘蔽底部掀起，全部放入锅中。由于之前抹了油，所以用筷子略微比划，面条即刻全部散开，不用担心面条粘在一起。
13.面条第一次开锅后大约1分钟即可出锅，捞出放在凉水中待用。
14.另起锅，烧热油。放葱花炒香，立马放肉末炒至变色，随即放入青红椒、菜瓜、卷心菜烩炒。怕粘锅可以放少量的开水。加入适量生抽，使得辅菜稍稍变色。
15.面条沥干水分，放入热锅中，用锅铲边炒边断，使其呈八九厘米左右的条状即可。加入适量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和适量的盐。随即把切断的粉条和豆腐干放入，翻炒一两分钟，如粘锅，可放入适量开水。
16.出锅前放蒜末提香，翻炒均匀即大功告成。
17.点缀适当的香菜末，调点醋和辣椒面，开吃吧，味道棒极了！
小贴士
1.和面的时候放一个鸡蛋，用温水和面。
2.面饼做的太大不好装盆，太薄无法拉成圆柱形的面条，拉面的时候不建议太细，大概比筷子稍细就行
3.家里有净水机的更好，没有的话建议准备凉白开
4.粉条和豆腐干不要放的太早，免得炒碎。