砂锅鱼头煲家常做法,正宗砂锅鱼头煲怎么做

主料：新鲜鱼头1个、豆腐4块
辅料：五花肉200g、土豆宽粉100g、香葱5g、姜5g、大蒜5g、高汤1碗、食油、
盐适量、蒸鱼豉油2勺、黑胡椒粉2勺

步骤
1.准备好鱼头、土豆粉、五花肉。
2.准备好胡椒粉、蒸鱼豉油、姜、蒜、葱。
3.鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
4.五花肉洗净、去皮、切薄片。
5.土豆宽粉用温水浸泡，至软。
6.豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
7.锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。
8.煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
9.锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。
10.锅中余油，爆香葱姜。
11.倒入五花肉，煸炒。
12.倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
13.放入煎好的鱼头，煮开。
14.煮粗贺蔽开的鱼头连汤一起移入沙煲岩州内；大火煮开，小火慢炖20分钟。
15.待豆腐入味，下入土豆粉。
16.鱼头煮开，调好拍档味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。

前言
本来我就是想做鱼头豆腐煲的，结果临时被人叫出去吃饭，只好把豆腐放进冷冻室，成了冻豆腐，结果就做成了砂锅鱼头冻豆腐煲了。
材料
主料：鱼头600g、冻豆腐300g、洋葱100g、胡萝卜50g；
辅料：盐适量、姜适量、蒜适量、鲜贝露适量、白胡椒粉适量、蒸鱼歼备豉油适量、料酒适量、香菜适量、葱适液改念量
砂锅鱼头冻豆腐煲
1
鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上闹困一层盐，一层白胡椒粉，再放入料酒和蒸鱼豉油抹匀，腌制30分钟。
2
在砂锅底上抹上一层油，放入葱段、蒜瓣、胡萝卜、洋葱铺底。
3
把鱼头和冻豆腐放入砂锅中。
4
倒入鲜贝露，再撒上少量的白胡椒粉，倒入蒸鱼豉油，淋上油，铺上姜片和葱段。
5
大火烧开后转小火焖15分钟即可。
小贴士
焖的过程中不要翻动，冻豆腐已有水分，所以不需额外加水。

沙窝鱼头
特色：鲜香滑嫩，回味无穷。是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用。
主料：鱼头，是用2斤左右的胖头鱼
做法：在200℃高温的沙窝中火局熟，有青红辣椒的点缀，也有特制调料的浓香。
锅鱼头云煲
材料: 1个鱼头 1块粉皮 3片姜片 1粒蒜头 1只鸡蛋 2只冬菇 6-8只豆卜 1/2棵西兰花
调味料: 1汤匙豆瓣酱盐及生抽各少许
做法:(1)把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。
(2)鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄色。
(3)把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约一分钟。
(4)鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。
(5)将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼头，以中火炆两至三分钟即成。备注:(1)觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量，以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。
奶香火腿大鱼头
原料：鲜鲢鱼头1只(约1000克重)、金华火腿100克、浓汤100克。
辅料：葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量
制作：
1)将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片；
2)烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油；
3)在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。
鱼头豆腐汤
简单做法
用料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发山宏冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许猛州，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
做法
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2.将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
复杂做法
用料：鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)
调料：油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法
1、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
4、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。
6、洒入香菜和葱花，即可出锅。
贴士
1、鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。
2、洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。
3、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。
4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。
5、鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。
鱼头浓汤
所属菜系：杭州菜
菜谱功效：益智补脑调理延缓衰老调理老人食谱
主料：鲢鱼头(750克)
辅料：火腿(25克)小白菜(50克)
调料：小葱(10克)姜(10克)黄酒(20克)盐(5克)味精(3克)猪油（逗知册炼制）(30克)鸡油(5克)醋(10克)
制作工艺
1.选用新鲜鳙鱼宰杀治净，取不带脊骨，自胸鳍处切断，连肉的鱼头半爿（俗称“雌爿”）；
2.鳃肉处轻剐一刀，背肉处斜剞一刀，用清水洗净；
3.姜去皮拍松；
4.小白菜择洗干净，大的一开四，小的对剖开；
5.熟火腿切薄片；
6.将鱼头先用沸水烫一下，备用；
7.炒锅置旺火上烧热，滑锅后下熟猪油，至五成热时，将用沸水烫过的鱼头剖面朝上放入炒锅略煎，翻转鱼头；
8.再放入黄酒、葱结、姜块，加沸水1750毫升，盖上锅盖，用旺火烧约5～7分钟；
9.再加入小白菜心略滚，约1分钟；
10.再将鱼头取出盛入品锅，菜心放在鱼头的四周；
11.捞去汤中的葱姜，撇去浮沫，加精盐和味精调味；
12.将汤汁用细筛滤过，倒入品锅，装置上火腿片，淋上熟鸡油，上桌随带姜末醋一碟。
工艺提示
1.选用2500克左右的新鲜大花链鱼头（花链书名镛鱼，俗称胖头鱼、包头鱼），切取鱼头时要连一截鱼肉，劈取鱼头时应保留鱼脑；
2.炒锅与锅盖应洗刷干净，加盖烧煮中途不要启盖，否则汤不净，色不浓；
3.氽煮时不可加盐，汤浓后再调味。
霸王鱼头
所属菜系：私家菜
菜谱功效：养颜美容调理健脾开胃调理补气调理
菜品口感口味：咸鲜味
主料：鲢鱼(600克)
辅料：白牛肝菌(干)(50克)香菇（鲜）(50克)鸡蛋清(60克)鸡腿蘑(干)(50克)
调料：花生油(20克)盐(5克)味精(3克)淀粉(玉米)(10克)姜汁(10克)葱汁(15克)
制作工艺
1.将鲢鱼头宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，剁下鱼头，从下颌处切开，上锅蒸熟备用；
2.鱼身去骨、皮取净肉剁成茸，加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸；
3.鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤，去渣备用；
4.牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净，改刀成片；
5.炒锅注油烧热，放入鱼汤烧开，将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟，放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮；
6.加入精盐、味精调味，盛入汤碗，放入蒸好的鱼头即可。
食谱相克
鲢鱼：吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
砂锅鱼头粉皮
菜系及功效：家常菜谱青少年食谱营养不良食谱益智补脑食谱糖尿病食谱
口味：微辣工艺：砂锅
主料：鲢鱼头1250克
辅料：粉皮200克,冬笋50克,香菇（鲜）25克,猪腿肉25克,青蒜25克
调料：色拉油100克,香油5克,盐5克,味精3克,料酒10克,酱油75克,白砂糖10克,豆瓣酱25克,淀粉(玉米)5克,大葱10克,姜10克,香醋5克
砂锅鱼头粉皮的特色：咸味、鲜、微辣。
制作：
1.鱼头刮去鳞，抠去鳃，洗净；
2.在肉面上用直刀划上两刀，在鱼头上抹少许酱油；
3.把粉皮切成象眼片；
4.冬笋切成5厘米长、2厘米厚的柳叶形片；
5.粉皮、冬笋分别放开水锅内烫透，沥去水；
6.肥瘦肉切成薄片；
7.个大的香菇片一刀；
8.青蒜择洗净，切成2厘米长的段；
9.葱段、姜块拍松；
10.锅内放入色拉油烧至五成热，放入鱼头，两面煎至呈金黄色时，倒入漏勺内控净油；
11.先把笋片和香菇放入大号砂锅内垫底，再放入鱼头，备用；
12.锅内放入25克色拉油，投入葱段、姜块稍煸，放入肉片，煸至肉发白；
13.倒入豆瓣稍煸，烹入料酒和酱油，加入鸡汤，烧开，撇去浮沫；
14.再放入精盐和白糖，调好口味；
15.把汤倒入盛鱼头的沙锅内，微火炖35分钟；
16.然后加入味精，再放入烫过的粉皮片，烧2分钟，淋入湿淀粉勾芡，滴入醋和香油，撒上青蒜段即成。