砂锅鱼头煲家常做法,正宗砂锅鱼头煲怎么做

主料:新鲜鱼头1个、豆腐4块辅料:五花肉200g、土豆宽粉100g、香葱5g、姜5g、大蒜5g、高汤1碗、食油、盐适量、蒸鱼豉油2勺、黑胡椒粉2勺步骤1.准备好鱼头、土豆粉、五花肉。2.准备好胡椒粉、蒸鱼豉油、姜、蒜、葱。3.鱼头洗净,搽干水分;用2茶匙蒸鱼酱油抹匀,静置10分钟。4.五花肉洗净、去皮、切薄片。5.土豆宽粉用温水浸泡,至软。6.豆腐用水冲一会,切块;大蒜、生姜洗净切丝;香葱洗净切粒

主料:新鲜鱼头1个、豆腐4块
辅料:五花肉200g、土豆宽粉100g、香葱5g、姜5g、大蒜5g、高汤1碗、食油、
盐适量、蒸鱼豉油2勺、黑胡椒粉2勺

步骤
1.准备好鱼头、土豆粉、五花肉。
2.准备好胡椒粉、蒸鱼豉油、姜、蒜、葱。
3.鱼头洗净,搽干水分;用2茶匙蒸鱼酱油抹匀,静置10分钟。
4.五花肉洗净、去皮、切薄片。
5.土豆宽粉用温水浸泡,至软。
6.豆腐用水冲一会,切块;大蒜、生姜洗净切丝;香葱洗净切粒。
7.锅中油烧热,下入豆腐,煎至两面微黄。
8.煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
9.锅中油烧热,下鱼头两面煎黄;盛起备用。
10.锅中余油,爆香葱姜。
11.倒入五花肉,煸炒。
12.倒入高汤;加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
13.放入煎好的鱼头,煮开。
14.煮粗贺蔽开的鱼头连汤一起移入沙煲岩州内;大火煮开,小火慢炖20分钟。
15.待豆腐入味,下入土豆粉。
16.鱼头煮开,调好拍档味。5分钟后,撒入大蒜丝即关火。

前言
本来我就是想做鱼头豆腐煲的,结果临时被人叫出去吃饭,只好把豆腐放进冷冻室,成了冻豆腐,结果就做成了砂锅鱼头冻豆腐煲了。
材料
主料:鱼头600g、冻豆腐300g、洋葱100g、胡萝卜50g;
辅料:盐适量、姜适量、蒜适量、鲜贝露适量、白胡椒粉适量、蒸鱼歼备豉油适量、料酒适量、香菜适量、葱适液改念量
砂锅鱼头冻豆腐煲
1
鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上闹困一层盐,一层白胡椒粉,再放入料酒和蒸鱼豉油抹匀,腌制30分钟。
2
在砂锅底上抹上一层油,放入葱段、蒜瓣、胡萝卜、洋葱铺底。
3
把鱼头和冻豆腐放入砂锅中。
4
倒入鲜贝露,再撒上少量的白胡椒粉,倒入蒸鱼豉油,淋上油,铺上姜片和葱段。
5
大火烧开后转小火焖15分钟即可。
小贴士
焖的过程中不要翻动,冻豆腐已有水分,所以不需额外加水。

沙窝鱼头
特色:鲜香滑嫩,回味无穷。是绝好的滋补品,尤其适合秋冬食用。
主料:鱼头,是用2斤左右的胖头鱼
做法:在200℃高温的沙窝中火局熟,有青红辣椒的点缀,也有特制调料的浓香。
锅鱼头云煲
材料: 1个鱼头 1块粉皮 3片姜片 1粒蒜头 1只鸡蛋 2只冬菇 6-8只豆卜 1/2棵西兰花
调味料: 1汤匙豆瓣酱盐及生抽各少许
做法:(1)把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。
(2)鱼头开边切成两份,用少许生抽,酒及胡椒粉腌过后,沾上鸡蛋及生粉,然后落镬炸至金黄色。
(3)把西兰花灼熟捞起,再用上汤煮豆卜及粉皮约一分钟。
(4)鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。
(5)将西兰花,粉皮及豆卜放进砂锅底,再放入鱼头,以中火炆两至三分钟即成。备注:(1)觉得炸鱼头太油腻的话,可以减少用油份量,以半煎炸方法煎至金黄,但色泽会稍欠均匀。
奶香火腿大鱼头
原料:鲜鲢鱼头1只(约1000克重)、金华火腿100克、浓汤100克。
辅料:葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量
制作:
1)将鱼头挖去腿,洗净捞起,沥干水分,火腿切成薄片;
2)烧热锅,倾入油,烧熟,投入鱼头略炸一下,连油一起倒入漏勺,沥去油;
3)在原锅内,加油,投入葱、姜末,煽出香味后,倾入浓汤,加盐、黄酒、味精,放入鱼头、火腿片,用旺火烧10分钟左右后,即可盛起,装入汤碗内供食用。
鱼头豆腐汤
简单做法
用料:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发山宏冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许猛州,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)
做法
1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
2.将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
复杂做法
用料:鲢鱼头(1只,860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)
调料:油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法
1、嫩豆腐切成小块,鲢鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段。
2、烧热5汤匙油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鲢鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色。
3、注入4碗清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。
4、放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味。
6、洒入香菜和葱花,即可出锅。
贴士
1、鲢鱼俗称“大鱼”,可以让师傅把鱼头剖成两半,并去掉鱼鳃,清洗时要去掉残余的鱼鳃,否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。
2、洗鱼头时会有水,放入油锅煎时容易溅起油花,可以洒少许盐,避免油花四射烫伤手。
3、不想让鱼头粘锅破皮,可以烧热锅,用生姜片擦一遍锅底,再放油烧热,放入鱼头煎就行了。
4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色,鱼头就一定要用油煎至呈金黄色,才注入清水炖煮成白色的浓汤。
5、鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品,适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。
鱼头浓汤
所属菜系:杭州菜
菜谱功效:益智补脑调理延缓衰老调理老人食谱
主料:鲢鱼头(750克)
辅料:火腿(25克)小白菜(50克)
调料:小葱(10克)姜(10克)黄酒(20克)盐(5克)味精(3克)猪油(逗知册炼制)(30克)鸡油(5克)醋(10克)
制作工艺
1.选用新鲜鳙鱼宰杀治净,取不带脊骨,自胸鳍处切断,连肉的鱼头半爿(俗称“雌爿”);
2.鳃肉处轻剐一刀,背肉处斜剞一刀,用清水洗净;
3.姜去皮拍松;
4.小白菜择洗干净,大的一开四,小的对剖开;
5.熟火腿切薄片;
6.将鱼头先用沸水烫一下,备用;
7.炒锅置旺火上烧热,滑锅后下熟猪油,至五成热时,将用沸水烫过的鱼头剖面朝上放入炒锅略煎,翻转鱼头;
8.再放入黄酒、葱结、姜块,加沸水1750毫升,盖上锅盖,用旺火烧约5~7分钟;
9.再加入小白菜心略滚,约1分钟;
10.再将鱼头取出盛入品锅,菜心放在鱼头的四周;
11.捞去汤中的葱姜,撇去浮沫,加精盐和味精调味;
12.将汤汁用细筛滤过,倒入品锅,装置上火腿片,淋上熟鸡油,上桌随带姜末醋一碟。
工艺提示
1.选用2500克左右的新鲜大花链鱼头(花链书名镛鱼,俗称胖头鱼、包头鱼),切取鱼头时要连一截鱼肉,劈取鱼头时应保留鱼脑;
2.炒锅与锅盖应洗刷干净,加盖烧煮中途不要启盖,否则汤不净,色不浓;
3.氽煮时不可加盐,汤浓后再调味。
霸王鱼头
所属菜系:私家菜
菜谱功效:养颜美容调理健脾开胃调理补气调理
菜品口感口味:咸鲜味
主料:鲢鱼(600克)
辅料:白牛肝菌(干)(50克)香菇(鲜)(50克)鸡蛋清(60克)鸡腿蘑(干)(50克)
调料:花生油(20克)盐(5克)味精(3克)淀粉(玉米)(10克)姜汁(10克)葱汁(15克)
制作工艺
1.将鲢鱼头宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,剁下鱼头,从下颌处切开,上锅蒸熟备用;
2.鱼身去骨、皮取净肉剁成茸,加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸;
3.鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤,去渣备用;
4.牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净,改刀成片;
5.炒锅注油烧热,放入鱼汤烧开,将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟,放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮;
6.加入精盐、味精调味,盛入汤碗,放入蒸好的鱼头即可。
食谱相克
鲢鱼:吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
砂锅鱼头粉皮
菜系及功效:家常菜谱青少年食谱营养不良食谱益智补脑食谱糖尿病食谱
口味:微辣工艺:砂锅
主料:鲢鱼头1250克
辅料:粉皮200克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,猪腿肉25克,青蒜25克
调料:色拉油100克,香油5克,盐5克,味精3克,料酒10克,酱油75克,白砂糖10克,豆瓣酱25克,淀粉(玉米)5克,大葱10克,姜10克,香醋5克
砂锅鱼头粉皮的特色:咸味、鲜、微辣。
制作:
1.鱼头刮去鳞,抠去鳃,洗净;
2.在肉面上用直刀划上两刀,在鱼头上抹少许酱油;
3.把粉皮切成象眼片;
4.冬笋切成5厘米长、2厘米厚的柳叶形片;
5.粉皮、冬笋分别放开水锅内烫透,沥去水;
6.肥瘦肉切成薄片;
7.个大的香菇片一刀;
8.青蒜择洗净,切成2厘米长的段;
9.葱段、姜块拍松;
10.锅内放入色拉油烧至五成热,放入鱼头,两面煎至呈金黄色时,倒入漏勺内控净油;
11.先把笋片和香菇放入大号砂锅内垫底,再放入鱼头,备用;
12.锅内放入25克色拉油,投入葱段、姜块稍煸,放入肉片,煸至肉发白;
13.倒入豆瓣稍煸,烹入料酒和酱油,加入鸡汤,烧开,撇去浮沫;
14.再放入精盐和白糖,调好口味;
15.把汤倒入盛鱼头的沙锅内,微火炖35分钟;
16.然后加入味精,再放入烫过的粉皮片,烧2分钟,淋入湿淀粉勾芡,滴入醋和香油,撒上青蒜段即成。

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