1、食材:血旺700G、莴局缓雀笋杆300G、小米辣2个、折儿根少量、盐味精适量、麻油1滴、葱花适量、辣椒粒50G、辣椒面一桐早小勺、花椒面一小勺、醋一大勺、勾欠一小勺、蒜适量。
2、所需要的辅料先备好备用。
3、血旺切成小块备用。莴笋切成片备用。折儿根切成粒备用。
4、小米辣切成粒备用。如果吃得辣可以多放点儿。锅里放油开火准备。
5、油热了先放莴笋片和辣椒粒,炒一下马上放折儿根和辣椒面儿、蒜。
6、炒一下就放血旺和勾欠的水,不要太翻炒得厉害,要不血旺会翻烂掉的。起锅时放盐和味精麻油等做料。不要忘记放哪纯醋哦。火灭了之后放一半葱翻一下就好。
7、起锅之后另一半葱撒上面就OK啦。
酸辣鸭血旺
原
料:
鸭血旺(鸡血旺、猪血旺也可)一块,小葱七、八根,泡生姜、泡辣椒适量,将酱油两大匙盐,白糖一小咖啡匙,水豆粉,醋两大匙租镇,油酥辣椒一大匙,味精
操
作:
1、将血旺切小块备用,葱切两厘米的段或切知型仔碎也可,泡生姜辣椒切碎,将醋、味精、豆粉用少量水调成汁等用。
2、锅内倒油烧七、八分热,倒入泡生姜辣椒、酱油、白糖小火慢炒约一分钟,放大半碗水和少许盐烧沸,将血旺、油酥辣椒入锅煮约5分钟,再将醋、味精、豆搭汪粉调成的汁倒入搅匀,加葱起锅即成
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猪血,四川人叫血旺,广东人称猪红,四川人的“旺”和广东人的“红”有异曲同工之妙。
猪血有生血的功效,四川困亮人还信奉猪血可以清肺中的灰尘,所以吃粉笔灰的老师亏运啊,建筑工地汪空宽的工人,都要多吃血旺。
成都人喜欢吃血旺,也很会做血旺,特别是大邑县的馆子,将粗糙的猪血做得来嫩如鸭血一般,作料也是麻辣鲜香,特别地下饭。
炒锅中加入食用油,放入黄豆,小火炒至微黄,捞出平铺放凉。黄豆捞出后内部的温度仍然很高,所以炒至微黄就要捞出,放凉后火候正好。
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