剁椒怎么做好吃

我相信很多小伙伴们肯定跟我一样，最喜欢酸酸辣辣的口味了。其中我特别钟爱的明谈一种口味就是剁椒味。剁椒这两个字真是一看就流口水哦，红红的剁椒片，闪着晶莹的光泽，再加上雪白的蒜末，简直是最佳小菜。小时候我最喜欢吃的就是婶婶做的剁椒了，每次家里做辣味的菜都要求老妈加一些进去，甚至可以直接拿婶婶的剁椒搭配白米粥喝下去。所以长大之后，我就向婶婶取经，学到了她做剁椒的方法，干净卫生又方便，从此再也不用在市面上买了，下面就给大家介绍一下我婶婶做剁椒的秘籍。

1、首先准备质量比较好的红辣椒，不要使用其他辣椒品种噢！把红辣椒洗干净后剁成碎末备用。

2、把大蒜和生姜都切成细末。

3、红辣椒末、姜蒜末三者混合。然后控干水分。

4、加适量的盐、鸡精、糖、白酒、白醋，搅拌均匀。

5、把做好的剁椒上面用洗净的鹅卵石压住，再盖上一层保鲜膜，放进冰箱冷藏。

这样做出来的剁椒不仅口味层次丰富，而且香味浓郁，红红亮亮的也特别好看哦！我平时吃白粥、吃面条都会当成小菜一起吃，红辣椒对人体健康也特别好，能促进血液循环和细胞更新，预防癌症。而且除了直接食用，也可以当成调味料来使用哦！下面就给大家介绍一下最著名的剁椒鱼头的做法。

1、首先准备一个鲢鱼的鱼头。洗干净后加上盐、黑胡椒、食用油、鸡精腌制一段时间。

2、然后把葱切段，要切的长一点。再把生姜切大片、蒜切片，均匀地铺在要用来蒸鱼头的容器内。

3、在葱姜蒜上再放上鱼头，然后把大量的剁椒铺在鱼头上，一定不能小气哦！不然剁椒的味道不够浓郁，就压不住鱼头的腥味！

4、上火蒸两分钟。不需要蒸太长时间，因为鱼头熟的很快，而且我们需要鲜嫩的口感，如果蒸久变老就不好了。

5、蒸好取出来后，再把新鲜的葱姜蒜撒在上面。

6、锅里热油，建议用菜籽油，这样比较香。油温达到沸腾之后，就浇在鱼头上，这样香辛料的味道就可以彻底被激发出来。

以上就是我推荐的剁椒鱼头的家常制作方法啦，用自己手工DIY做出来的剁椒来配菜的剁椒鱼头，口味香辣咸鲜，色泽丰富而且不会特别辣，也营养健康，家里小孩老公都爱吃！其实这道菜也和腌剁椒一样，是我从婶婶那学到的啦，我看她做一遍就学会了，因为真的不难！而且剁椒的做法远远不止搭配鱼头这一种，剁椒鸡爪、剁椒牛肉都是方便做又好吃的菜品，大家如果有空余时间激让碰不妨试试啊！

大家滑裤好我是农家美味哥。

剁椒怎么做好吃呢？许多人应该都吃过剁椒鱼头，或者剁椒皮蛋等，是不是非常美味好吃呢？在我们厨师里，剁椒都是自己腌制的，非常的好吃美味。

今天我就在这里，给大家分享如何做剁椒更好吃，简单易懂，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备红椒三个、青椒一个洗干净，再准备蒜片、白酒、盐、鸡精味精备用（调料都提前备好，这样用起来十分省事）。

第二步把青红椒切成小拇指盖大小，加入盐以及白酒、蒜片等，顺着一个方向搅拌均匀（口味稍微咸一点，这样等其中水分出来，那口味就会刚刚好了）。

第三步就比较简单了，用保鲜膜封上，放入保鲜冰箱一夜，第二天就可以拿出来食用了。
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“剁椒”其实算是一道非常好用的“美食神器”了！不只是可以用来做剁椒鱼头，还有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等美食均可烹饪，甚至就是简单的用来拌面拌粉，味道同样也是非常不错的，那么剁椒做起来会很难吗？其实一点也不难，哪怕是厨房小白，只要按照我的做法来，同样可以制作出特别好吃的剁椒。
“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、坛子辣椒等等，主要是以辣椒为主料，搭配上食盐、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成，因为色泽红亮诱人、口感香辣爽口、入味下饭、多吃不腻、可搭配性多样等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常腌制小菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】：新鲜红辣椒1000克

【配料】：大蒜2颗（100克左右）、生姜1整块（50克左右）

【调料】：高度白酒100毫升（酒精度数41度以上）、白糖60克、食盐100克、水、开水适量

——【开始制作】——

第一步“清洗晾干”：先把准备好的红辣椒1000克全部用清水冲洗2遍洗去表面灰尘泥污，沥干水分后放到太阳底下或者通风处自然晾干，备用（注意一定要把辣椒先晾干）。

第二步“去皮切末”：然后把准备好的大蒜2颗直接全部去皮切末，装入干净且干燥的碗内，生姜同样去皮切末，同样的装入干净干燥的碗内，备用（盛放食材的所有器具一定都要是干净干燥的）。

第三步“去蒂切碎”：再取一干净无水大盆，把自然风干的辣椒全都收回来，去掉所有辣椒蒂（注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂，前面洗的时候一定不能去除，后面解释），全部改刀切成辣椒碎末装入盆内，然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆内。

第四步“加入盐糖”：继续往辣椒盆内加入食盐100克，白糖60克，用筷子搅拌2分钟至充分混合均匀（一定要先把食盐和白糖拌入辣椒内吸收，不能一同加入白酒，后面解释）。

第五步“加入白酒”：然后继续加入高度白酒70毫升，用筷子再次搅拌1分钟，至完全混合均匀，备用。

第六步“加入容器”：取一合适大小容器，用开水烫洗2遍，然后用厨房纸擦干水分（一定要擦干水分），把搅拌好的辣椒碎全部装入容器内，加入剩余的高度白酒30毫升封口，然后盖紧盖子密封处理，冷藏静置腌制20天以上即可食用（一定要腌制20天以上，后面解释）。

出品图：这样一道鲜红诱人、香辣爽口、咸香下饭的美味剁辣椒就做好了，看着是不是很有食欲呢？

1、为什么辣椒清洗完后一定要晾干水分？（剁辣椒“不发霉不长毛”的关键一点）

答：……….这个问题问的很好，这也是很多人做剁辣椒或者辣椒酱总是发霉长毛的关键原因。

理由：首先，大家洗菜洗辣椒用的肯定是自来水，而自来水本身也叫“生水”，里面是会含有很多细菌的，所以大家在洗完辣椒后如果不晾干水分（无水分环境下细菌很难存活），细菌就会被完整带入容器内一同腌制，那么后面腌制出来的剁辣椒自然也就容易发霉长毛了，所以不管是做剁辣椒还是辣椒酱，辣椒洗干净后一定要晾干水分才进行腌制。

2、为什么盛放食材的所有器具都需要干净且干燥？（剁辣椒“依旧发霉长毛”的关键细节）

答：……….这个问题问的也很好，因为这是大家经常会直接忽略掉的一个细节，同样会造成剁辣椒腌制发霉长毛。

理由：平时大家洗盘子洗碗用的同样也是自来水，同样也是带有很多细菌的生水，所以如果盘子碗水分没有沥干，那么盛放生姜大蒜等配料时也会粘上细菌，所以后面进行腌制同样会带入细菌，导致最后腌制出来的辣椒发霉长毛，所以这个细节大家也一定要注意，其次，生姜和大蒜是不需要洗的，去皮就已经干净，所以不需要清洗，也避免了粘上细菌的风险，当然，如果你害怕盛放盘碗会粘上细菌，可以选择剁末以后直接加入大盆内一同拌匀，这样就省去了盛放的步骤。

3、为什么清洗辣椒时不能去蒂而要晒干水分后才能去蒂呢？（剁辣椒“依旧发霉长毛”的第二个细节）

答：……….这同样是大家经常容易忽略的一个点，同样是引起剁辣椒发霉长毛的一个原因点。

理由：清洗辣椒的时候如果把辣椒去蒂了，那么清洗的生水就会被洗入辣椒内部，导致最后难以晾干所有生水，导致最后细菌还是被带入了腌制容器内，剁辣椒还是会被腌制发霉长毛，所以这里大家也一定要注意一下，辣椒一定要晒干水分后才去蒂，避免内部吃入生水。

4、为什么白酒不能和白糖食盐一起加入辣椒内？（剁辣椒“腌制到位”的关键一步）

答：……….也不是说不能，只是分开加入效果会更好。

理由：本身晒干的辣椒切碎水分也不会很多，所以此时直接加入白糖和食盐拌匀的话，辣椒可以很好的直接吸收白糖和食盐的味道，如果此时还一同拌入了白酒，那么白糖和食盐的味道会先融入白酒内，味道相对吸收更慢，辣椒的腌制效果自然也会差上少许，所以建议大家是先拌匀食盐和白糖，也不用担心直接拌入无法吸收，因为直接拌入白糖和食盐的同时，辣椒也会自然出水，所以白糖和食盐仍然可以很好的拌入辣椒内。

5、为什么说腌制剁辣椒一定要腌制20天以上？（剁辣椒“吃着放心”的关键一点）

答：……….因为只有腌制20天以上的剁辣椒，吃着才会比较放心。

理由：不管是腌制什么菜，在腌制的过程中都会产生亚硝酸盐（一种强致癌物），为什么？因为新鲜的蔬菜本身因为生长会自带硝酸盐，而后面经过腌制中的“硝酸还原酶”发酵，就会产生亚硝酸盐，腌制的时间越短，蔬菜内的亚硝酸盐残留就会越多，所以网上说的腌菜腌制一周就可以食用其实都是不太靠谱的，建议大家不管腌制什么菜一定要腌制至少15天，建议是腌制20天以上为佳，这样腌菜内的亚硝酸盐也会自然转换消失殆尽，所以这里大家也一定要特别注意一下。

——》剁辣椒之“技术小提示”：

（1）不管腌制什么菜，需要腌制的食材都一定要晾干水分才能进行腌制。

（2）生姜大蒜不需要清洗，直接去皮切末即可使用。

（3）腌制剁辣椒时，需要加入适量白糖，这样腌制好的剁辣椒能带有回甜口感，吃着更加鲜香爽口。

（4）腌制剁辣椒时，需要加入适量的高度白酒，加白酒除了可以带入浓郁麦香以外，还可以起到强力的杀菌作用，保证腌制剁辣椒的腌制环境。

（5）腌制的容器需要提前用开水烫洗2遍杀菌，然后用厨房纸擦干水分，这样才能保证良好的腌制环境。

（6）不管腌制什么腌菜，建议最少腌制20天以后再进行食用为佳。

（7）如果喜欢吃带油口感的辣椒酱，其实也可以把这里腌制好的剁辣椒拿出，加入适量新鲜蒜末和少许食盐，再热油淋入拌匀，同样可以做出简易版的辣椒酱，味道同样别具风味。
其实剁辣椒的做法还是非常简单的，只要大家能注意好不粘“生水”和腌制至少20天，那么相信大家都可以做出来一道“鲜香美味且吃着放心”的美味剁椒！哈哈！
剁椒怎么做好吃？剁椒又名剁辣子，是一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重！在做剁椒鱼头、剁椒金针菇等家常菜是更是十分重要的配料！而张家界的剁椒更广受欢迎，其富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色香味俱全，为天然纯绿色食品，在家中做面条是，调上一点剁椒，味道立刻就会鲜美可口！那么好吃的剁椒怎么做呢？

这次二明向您推荐家常的剁椒做法！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。
美食坐家的家里，每年都要做一两坛剁椒。一个“剁”字就说明了，做剁椒要好吃必须用刀剁，而不是用料理机来加工。我做的剁椒，还因为加了生姜、大蒜在里面，所以味道特好，尤其将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴，如剁椒鱼头、剁椒鸡块等。现将剁椒的具体做法介绍如下：

1.新鲜红辣椒洗净，大蒜剥皮洗净，生姜洗净，全部充分晾干水分，待用。
2.辣椒、蒜、姜分别用刀剁碎。按辣椒5公斤、蒜375克、姜250克、盐750克盐、糖100克糖、纯粮高度白酒150克的比例，全部混合搅拌均匀，然后装入干燥干净的坛子内，封好坛子口。

注意，放入坛内的剁椒虽然隔天就可以吃，但最好要密封一个月以上吃才特别出味。剁椒吃的不仅仅是辣，其特别的风味也是需要一些时间的，就像酒越陈越香。
四川人做辣椒比较在行，有次出差在火车站认识一个四川人，聊到了川菜，就顺便请教了一下辣椒酱怎么做。

他教的是那种家常的辣椒酱很简单，材料就是小米椒，蒜，姜，盐，没别的了！

做法也是相当简单，是个人看了都会做，首先是把小米椒洗干净，然后晾干，表面不能有水分，一点水都不能有，这点很重要，至于为啥我也不知道，人家就是这么教的！嘿嘿。

然后把晾干的小米椒剁碎备用，大蒜跟姜也剁碎，至于比例嘛自己看着来就行，最后就是把剁碎的小米椒，大蒜，姜放到一块多加点盐搅拌一下，放到瓶子里盖上保鲜膜等个三五天就可以吃了，味道绝对棒！我已经做过好几回了！喜欢吃辣椒酱的可以试一试！

剁椒广泛于贵州、湖南、湖北、四川等地，属于腌制辣椒类，可直接食用或蘸料，也可用于烹饪菜肴中，做为调味辅助料，例剁椒鱼头，剁椒鸡块，剁椒鳝段……等，其做法简单易学，只需掌握好几点细节，就能制作出家常美味的剁椒酱。
所谓正宗的剁椒，意思就是用纯手工制作过程，辣椒要用刀来剁，而且还不能剁成太碎，更不能用机器搅拌。好了，不啰嗦，还是直接进入我们今天的主题，具体制作方法如下:
所需材料:新鲜红辣椒5/斤，生姜200/克，蒜头200/克，食盐350/克，白酒100/克，白糖50/克。

①把辣椒洗净去蒂、生姜洗净去皮、蒜头去皮洗净晾干水分，全部改刀均匀剁细，（别剁太碎）。

②把所有材料混合搅拌均匀，加入食盐，白酒，白糖，装入干净无水无油的玻璃容器或泡菜坛子，封紧盖子，

③泡制好的剁椒，储存在阴凉干燥通风处，或冰箱冷藏保鲜，三到四个星期之后就可以食用。
最后总结一下:

①选用辣椒可根据个人口味需求，喜欢口味辣点的（可选用朝天椒或灯笼椒），不是很能吃辣的（选用普通红辣椒），每次取出剁椒最好用专用筷子，别沾油水，取后一定要紧封盖子。

②制作过程中，最好带上手套操作，防止辣椒辣手。

剁椒怎么做好吃？

剁椒鱼头有没有吃过？

剁椒的做法实在太多了，最常见的就是做辣椒酱，还有剁椒鱼头，看评论里大都是辣椒酱，今天我就跟大家分享一下剁椒鱼头的做法。

其实剁椒鱼头肉很少，但是就是比较享受，吃鱼头的时候啃骨头的感觉，嘴里又辣又麻，吃着真过瘾。

剁椒鱼头。

1.鱼头洗干净，从中间剁开，沥干水分。

2.剁椒，葱姜蒜切末备用。

3.锅里加油，倒入剁椒，葱姜蒜，加盐，生抽，胡椒粉，炒香。

4.鱼头放在盘子里，然后把炒好的料，放在鱼头上，隔水蒸水开后十分钟，就可以端出。

5.锅烧热，倒入花椒油，辣椒油，烧热，然后浇在鱼头上面，就做好了。

鲜香麻辣的剁椒鱼头就做好了，只是看看就要流口水了，非常好吃，也很辣。

剁椒是我们餐桌上的一种美食，它可以让人们增加食欲，辣椒是很多人的最爱，今天给大家分享的是蒜香剁椒，当蒜和辣椒混合在一起时，美味又爽口，是下饭的好菜，我们一块儿来看看吧！

第一步:准备食材，新鲜辣椒350克，大蒜200克，生姜一大块儿，食用油50克，盐一勺半，黄豆酱250克，糖25克，白醋15克。把凉干的辣椒搅碎（没有机器的用刀剁碎也可以）
第二步:生姜和大蒜分别搅碎，注意不要放一块儿搅拌
第三步:锅里倒入油烧热，倒入生姜炒香
第四步:炒香后倒入黄豆酱小火慢炒，炒出亮度后倒入辣椒，加入白糖小火炒

第五步:
炒到辣椒软香倒入蒜末，搅拌均匀后关火，加入白醋调味，完成，可以装到瓶子里，放到冰箱冷藏。
这个我非常拿手，多年来吃辣椒酱都是自己做的。

1、生抽泡辣椒

小米椒剁成末，蒜末，喜欢吃蒜的多放点，不喜欢吃的可以不放。

放到容器里，直接加生抽进去，隔一夜味道就进去了，拌面、饺子、炒菜都可以放。

2、油泡辣椒

小米椒剁成末，蒜末，喜欢吃蒜的多放点，不喜欢吃的可以不放。

起锅烧油，多放点油，放一头蒜，一小块姜拍扁，八角5-8个，花椒一小把，洋葱半个，大葱半根，小葱一小把打结，进去小火熬到葱叶都变成枯黄色，把香料捞出来。

然后浇到剁好的辣椒上，分三下浇上去，不要一下子浇上去，这样可以让辣红素充分释放出来，冷却一会后加入盐和味精，放进冰箱里，想怎么吃就怎么吃。

3、乡村辣椒

小米椒剁成末，蒜末，喜欢吃蒜的多放点，不喜欢吃的可以不放。

放一个大大瓶子或者密封罐里，直接加盐进去，多放一些盐，也可以放一点味精。

密封一周后就会发酵，就可以享受了。

问题一：湖南剁椒家常做法，正宗湖南剁椒怎么做湖南剁椒家常做法
1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块
2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里
3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒
4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀
5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用
小诀窍

问题二：正宗湖南剁辣椒怎么做作为湖南人档贺，辣椒是必不可少的菜，现在正是做剁椒的季节了，以前都是吃妈妈做的，现在在外地就只能自己动手做啦，小时候看妈妈做过，很简单的！剁椒的食疗价值 1.辣椒里有一种主要由辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素，这种辣椒素产生的辛辣味，在口感上广泛受到喜爱; 2.辣椒不仅有好的口感，所含的营养成份也十分丰富，还能***唾液和胃液分泌，使人增进食欲，促进人体血液循环、散寒驱湿。
食材
红辣椒2000g
盐适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
买回的新鲜辣椒洗净，然后晾干表面的水分
2
晾干水分后把绿色的蒂子摘掉，这样做出的辣椒好看口感也好
3
切辣椒
4
切碎一点味道更好
5
切好的
6
加入盐拌匀，辣椒和盐的比例500克辣椒2俩盐，没有量称就凭感觉放吧，不要入淡了哦
7
提前把玻璃瓶用热水烫一下晾干，也可以用塑料瓶，用温水洗一下，晾干就行
8
装完后在瓶口洒一点盐，这样做可以防止变质，保存更久
9
封瓶孝蠢败口用塑料袋子封一层，密封效果会好点
10
塑料瓶子装瓶口小所以用了个漏斗，这是自己做漏斗，方便实用
11
大功告成，一个星期后就可以享用了

问题三：正宗剁辣椒怎么做正宗湖南剁辣椒的做法：
用料
主料
红尖椒 400克
蒜 120克
辅料
姜 20克
调料
食盐适量
白砂糖 1茶匙
白酒3大匙
1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水巧颤分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜
2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎）
3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除
4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半
5.在横切成小段。切得时候要戴上手套
6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎
7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎
8.在放入姜碎
9.盐2茶匙，白糖1茶匙
10.高度白酒3大匙
11.用干净筷子搅拌均匀
12.在放入干净，无水的玻璃容器中
小贴士：
1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；
2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；
3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；
4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；
5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；
6、辣椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！

问题四：正宗湖南剁椒的做法，正宗湖南剁椒怎么做好吃第一步材料准备
辣椒（以上好的朝天椒为宜），姜（本地土姜），蒜粒，洋葱，苹果/梨，炒熟白芝麻，花椒，高度白酒；盐；一次性薄膜手套；密封瓶
第二步制作方法
1.辣椒去蒂，姜去皮，同蒜粒一起洗干净，晾干。
2.辣椒剁碎，加入剁碎的洋葱和苹果果肉拌匀，加盐拌匀后搓揉剁碎的菜末到辣椒色变稍稍深绿断生的样子。静置一夜。
3.姜蒜打碎成末，加到剁辣椒里，匀后静置4-6小时。
4.用力挤去剁椒里出的水分，并且加入芝麻粒和花椒粒，拌把挤干的剁椒一层一层码在密封瓶里，压紧实，每码一层，撒一些盐，最后撒上一些二锅头，盖紧盖子。剁辣椒就做好了。盐的用量为剁辣椒重量的6-8%。剁辣椒一般发酵两周以上风味最好。
注意：制作过程中所有的食材和容器不能沾油，否则会腐烂。

问题五：湖南剁辣椒的做法，湖南剁辣椒怎么做主料
鲜红辣椒(500g)
调料
大蒜(10g)姜(250g)盐(适量)高度白酒(5g)
厨具
其它
1新上市的嫩姜洗净晾干水分。
2新鲜红辣椒洗净，晾干水分。
3大蒜剥皮洗净晾干水分。
4晾干水分的大蒜切碎末。
5晾干水分的新鲜姜切小丁。（新上市的嫩姜也可切薄片，俗话说的好：冬吃萝卜，夏吃姜。这是个吃姜的季节；哈哈）
6晾干水分的新鲜红辣椒切碎。
7将切好的蒜末、姜、红辣椒放入一大干净无水分的容器中，加入适量盐，白酒搅拌均匀。
8将拌好的辣椒装入玻璃瓶（或坛）中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存即可。
小窍门：
tips：
1：一定要选用新鲜的红辣椒和新鲜嫩姜；
2：洗辣椒是不用去蒂，否则会进水，如果有水分剁辣椒易坏，保存时间不长。
3：放盐要注意把握好，不能太咸了，也不能盐少。我就按比做菜做一点的两放的（笨人笨方法呀，莫见笑啦，俺也是学习中滴新手哇）

问题六：湖南剁椒的做法，湖南剁椒怎么做好吃，湖南剁椒的家常食材明细
仔姜200g
三湘红辣椒1000g
白酒1匙
蒜头可有可无
食盐1大匙
酸辣口味
其他工艺
数小时耗时
简单难度
湖南剁椒的做法步骤
1
先将红辣椒和仔姜头天洗好，沥干水分。（可以用太阳底下小晒一会儿。）
2
然后切成如小拇指大小一致的辣椒块。（个人经验：切太小不易储存，太大又不雅观。）
3
……
4
切好后装入大盆中，等待下一步操作。
5
风干后的仔姜切成小块，很多人喜欢切成碎末。但我觉得这样更有味道。更能体现出湖南人的霸蛮。
6
然后将切好的仔姜跟红辣椒装一起，加入食盐。（这时一定不要吝啬你家的盐，成功与否全看盐的比例。个人经验就是比平时炒菜多四五倍的盐。）
7
现在就搅拌均匀。有的人喜欢在这个时候加入少许高度白酒。
8
……
9
然后，红辣椒与仔姜的水分会大部分给逼出来。逼出来的水，千万不要装入容器中。因为那会大大地影响口感与质感。
10
然后慢慢的从上往下一层一层装入容器中。封存一周左右就可以吃了。那酸爽你懂的。

问题七：湖南正宗剁辣椒怎么做自制湖南剁椒的做法
1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜
2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎）
3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除
4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半
5.在横切成小段。切得时候要戴上手套
6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎
7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎
8.在放入姜碎
9.盐2茶匙，白糖1茶匙
10.高度白酒3大匙
11.用干净筷子搅拌均匀
12.在放入干净，无水的玻璃容器中

问题八：如何用新鲜的辣椒做剁椒材料：红辣椒1100克
调料：盐320克植物油600克花椒粒50克小茴香10克

做法
1：剁椒洗干净切碎（这个过程我是在菜场完成的绞肉末的地方都可以绞辣椒的）
2：剁椒放入一个比较大的盘里
3：花椒小茴香放入无油水的锅里开小火慢慢炒出香味炒好后放入剁椒里
4：将600克植物油和320克盐放入剁椒胆连续搅拌均匀
5：将泡菜坛洗干净控干水分
6：将拌好的剁椒倒入泡菜坛坛沿放水盖上盖子放在阴凉处即可一个礼拜后就可以吃了炒菜做蘸料剁椒鱼头都是不错的选择哦
温馨提示：1・辣椒一定不能有烂的
2・油和盐一定要够宁可多不可少要不很容易坏盐多的话炒菜时就可以不放盐这样的剁椒放个一两年一点问题都没有油一定要淹过剁椒

问题九：做好的湖南剁辣椒怎么吃剁辣椒怎么吃
材料
鱼头1个（胖头鱼的最好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。
做法
第一步：准备食材。鱼头1个（胖头鱼的最好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。
第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼的大叔帮忙切开的），然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。
第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。
第四步：将腌好的鱼头放在盘中。
第五步：往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。
第六步：开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟。（时间主要根据鱼头的大小来定）
第七步：将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。
第八步：锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。
第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌。

家常剁椒的做法和步骤如下：
准备材料：鲜辣椒650克、姜100克、蒜150克、糖25克、盐50克、白酒40克
1、鲜颂老辣椒挑选无疤无伤的洗净，晾干水分。
2、准备材料，蒜去皮。
3、辣椒去蒂，切成小段。
4、蒜切成两瓣。
5、姜切粗粒。
6、将辣椒丁放入料理机。
7、搅野拿升成碎粒。
8、放入蒜、姜搅成碎粒。
9、所有食材入盆倒入盐、糖搅拌均匀。
10、静止15分钟。
11、装入瓶中，倒入白酒。室温发酵2天后入冰箱冷藏敏局两周，就可以吃了。