刀切面条的做法大全

手工刀切面条的做法
用料
主料

面粉300克
调料
色拉油
适量
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
料酒
适量
水
125克
山楂
适量
黄酱
适量
白糖
少许
手擀刀切面条的做法
山西刀拨面的做法：面粉300克，水120-130克
1.将面倒入面盆里，用水和好（水温：冬春秋温，夏凉），揉至面团光滑，盖湿布旦顷子饧30分钟

2.饧过的面团在揉一会，然后揉成椭圆形，用擀面杖擀成三毫米厚的长面片，在上面撒些面粉，从下向上折叠成两层（专业厨师要折叠成六，七层），双手执刀（图中是一只手，因为另一只拿着相机呢），一刀一刀往前拨出面条，拨面时刀与面的角度约成60度（在45度到70度之间），在斜拨的基础上要将刀直立并向前甩面条，使拨出的面条甩离原位六七十厘米面远，一根一根，整整齐齐，粗细均匀地排列在面案上
3.最后将切好的面条放入开水锅中煮一两分钟
4.煮熟捞出浇上红烧牛肉卤

成品要求是：面条呈三棱形，粗细均匀，长短一致，筋道利口。我切得还可以吧，就是岩迟码切得有些慢

红烧牛腱子卤和牛肉干的做法：牛腱子，八角，干黄酱，葱，姜，干山楂，盐，油，糖
5.牛腱子洗干净切小块，炖前把牛腱子焯水；要凉水下锅，水开后把牛肉捞出
6.油热后放入八角，炸出香味后下入干黄酱煸炒，在倒入少量的料酒，糖，然后倒入清水
7.水开后，放入焯过的牛腱子，葱姜，山楂。放入山楂可以使肉滑嫩，味道更鲜美
8.水开后，小火熬至收浓汤汁就好了（约粗哪两小时）
9.最后放点盐，放早了肉会柴。牛腱子基本上是精肉，富含蛋白质而低脂肪，用它做肉卤浇面也非常好吃

山西刀削面的家常做法
材料
面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水
做法
1.刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和者昌好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞
2.往小洞里倒入适量的清水
3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘
4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮
7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的森嫌扮清水
8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪此灶花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉
9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟
11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手
12.饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条
13.用手握住面团的上端部位
14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
15.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟
16.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动
17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状

台州手打面做法：

食材：小麦面粉、腊肉、盐、小轿桥银葱、笋菜干

做法：

1、揉面。将面粉堆放在案板上，中间扒成凹形，注入凉水，和匀揉透。

2、擀面。用擀面杖擀成面皮，撒上面粉，擀压、摊开，再撒上面粉，再卷再擀，待擀成薄面皮后，将面皮折叠切成面条。

3、腊肉切小块，放锅里烤油后备用。

4、锅里放水烧消燃开。将笋干、咸菜、面条放入烧开的水里，轻轻搅拌，防止粘连。

5、煮熟后捞起来，放入小葱，浇上腊肉油和腊肉松，即成台州手闭宴打面。