土豆炒豆角做法

花生油3个普通瓷汤匙，土豆2两—约2个中等身材的，盐1/3的汤匙，酿造酱油2/3普通瓷汤匙.
1豆角用放炒锅，煮开水烫一遍。【豆角熟得快，等一下土豆焖熟后再下去一败睁起闷一小会儿大约2分钟。】
2放油3个汤匙的量，等热锅，看到油面有一点波动即可【这样不会有生油的味道】

3热油后，将切丝的土豆倒进炒锅。
4翻炒，大约1/2分钟，加入水30毫升困枯肢，【防止土豆烧焦】大约1/6的矿泉水瓶。放盐1/3的汤匙，继续翻炒，炒个2-3分钟，途中用铲子切一下土豆丝，试试土豆丝熟的程度，感觉口感可以接受即可加入烫好的汪世豆角，稍微加入2/3汤匙的酿造酱油，翻炒个1分钟
5完成！酱油一般都有味精成分，所以建议不加。
大蒜吃了口臭，狐臭，所以没有加。
祝好！

干豆角的制作：
（一）购买材料。
豇豆20斤。挑选青、脆、嫩的，不要有虫眼，有密麻斑点，颜色发白，籽粒饱胀的都别要。因为豇豆发白籽粒饱满，证明老了，有筋，晒干了再做菜会咬着嵌牙。必须得青嫩的才行。
（二）清洗水烫。
买回后，要趁着清洗，全部的根根检查一遍，发现虫眼什么的挑出去。然后烧开水，倒两勺盐。水开了把豇豆分批放进去，3分钟的样子就捞起来。焯水的目的是豇豆灭活，否则晒干困难，味道和口感也不很好。
（三）晒啊晒。
焯好水的豇豆挂到太阳下暴晒，我这里一天一夜就完全晒干了。我是放在楼顶晒的，当芹激时密密挨个挂满，第二天去楼顶看，少了很多，以为顽童们给抛洒了。仔细看看并无踪迹，才意识到豇豆水分巨大，缩水厉害，20斤豇豆晒成干豆角不到2斤，可见含水率高达90%往上。
相关菜谱
干豆角烧五花肉。
准备食材：五花肉、干豆角、花椒、干辣椒、八角、老干妈、姜、料酒、盐、鸡精、生抽等。
烹饪做法：
1，先把干豆角放在开水中浸泡，半小时左右即可。如果用冷水浸泡需要延长浸泡时间。泡好后把干豆角切段备用！注意豆角一定要泡软才好吃！
2，把五花肉改刀成小方块。锅内加入适量的清水，放入姜片、花椒和料酒，水开后把五花肉氽水，等水再次沸腾把五花肉倒出控水。
3，热锅入少量油，油热后倒入五花肉煸炒出油，然后下入花椒、干辣椒、八角、姜和老干妈炒香。空告
4，倒入泡好切段的干豆角稍炒，加入适量的清水（或者高汤），水稍没过五花肉即可斗首明。
5，加入盐、鸡精和料酒，大火烧开小火慢煮，15分钟后转大火，烹入生抽即可出锅装盘了。
一道家常的干豆角烧肉就做好了，完全是一道美味的下饭菜。

干煸豆角是川菜里的一道家常菜，成品有咸、鲜、香、微麻辣的特点。是一道地地道道的下饭神菜。
在这里说一下：豆角我们一般是指长豆角，也就是豇豆。但是我们川菜里面做这道菜是选用的四季豆来做的，当然用豆角也是可以的，我在广东地区就曾见过用豇豆做的干煸豆角。
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下面介绍干煸豆角的做法；
材料准备：
主料准备：四季豆摘掉两头的尖，去掉豆筋，约为300克左右。
辅料准备：猪肉末50克，碎米芽菜20克，蒜末5克，干花椒粒2克，干辣椒节5克，小葱白切成2cm长的段约20克。
调料准备：盐3克，老抽1克，盐2克，鸡精3克，味精2克，陈醋1克，香油2ml。
制作步骤：
1：锅内加入植物油，烧至5成左右，下入四季豆油炸至9成熟左右后捞出滤油。
2：锅内留底油约20ml，下入肉末炒熟后煸干水分，之后调入老抽为肉末上色(以棕色为宜)。
3：下入干花椒干辣椒煸炒至辣椒至棕红色，下入蒜末，下入碎米芽菜炒干水分炒香！
4：下入炸好油的四季豆调入盐，翻炒约2分钟，下入葱白，之后调入鸡精味精继续翻炒1分钟。
5：最后在锅边淋入陈醋态迹并，香油，大火翻炒10-20秒即可起锅装盘。
PS：加入陈醋后需要大火让其挥发，作用是提鲜提香！
保持干煸豆角颜色翠绿的小技巧主要在炸油：
1：注意下锅帆迹时的油温！四季豆下锅时温油温一定要达到5成左右，四季豆下锅州厅的一瞬间表皮起白点，表皮在一瞬间炸熟。
2：表皮炸熟后即浸炸，这时的火力可适当调小，一般保持在3-4成油温。(约为120-140度)
3：浸炸时间约2分钟，炸油的最后30秒钟适当的加大火力，油温升到4-5成左右。