油炸鲜蘑的做法窍门

制作食材
用料：鲜蘑（平菇最好）、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜
制作流程

1．先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。（为什么要焯蘑菇呢？因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道）
2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、轿腊葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。
3．把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂姿帆袜衣，抓匀，放一会儿。
4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要迹激用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。

小酥肉粉炸蘑菇的方法：
食材：平菇600克、鸡蛋两颗、面粉两勺、玉米淀粉四勺、盐适量、小酥肉粉适量。
1、去掉平菇的根蒂，用手撕成粗细均匀的条状备用。
2、锅里坐水，水开以后加入一勺食用盐，把撕好的平菇下入锅中进行焯水纤李氏。炸平菇之前把平菇进行焯水，可以有效去除平菇中的杂质和脏东西，而且在接下来炸平菇的过程中平菇不会吸油，吃起来一点都不会油腻。
3、把平菇下入锅中后，大火煮1-2分钟左右即可，把焯过水的平菇捞出自然晾凉，扰型把平菇中多余的水分控干。蘑菇控水这一步很重要，把蘑菇中的水分控干可以大大缩短炸蘑菇的时间，还能使炸出来的蘑菇更加酥脆。
4、控水的过程中，我们调一个面糊，碗里打入两颗鸡蛋、然后加入两勺面粉、四勺玉米淀粉，朝一个方向搅拌，搅拌成粘稠的牙膏状即可。
5、蘑菇控干水分直呼，把调好的面糊倒入盆中，搅拌均匀，让每一条蘑菇上都均匀地裹上面糊。
6、锅里坐宽油，油温烧至五成热的时候把挂上糊的蘑菇逐个下入油锅中，炸至蘑菇定型后捞出控油。
7、把蘑菇全部炸完之后还要进行第二次复炸，第一遍炸蘑菇的时候油锅内可能会有一些掉落的残渣，要用漏勺把这些残渣打掉。继续把油温烧至毁散6、7成热，下入炸好的蘑菇进行复炸，复炸的时间在10秒钟左右，把蘑菇炸至表面金黄酥脆后捞出控油。
8、在炸好的蘑菇中撒上适量小酥肉粉，翻拌均匀，装盘即可食用。

干炸鲜蘑是一道简单的家常菜，至于它的做法就是，选用新鲜的蘑菇，用清水洗净，加上喜欢的料腌制会，最后油炸出锅，做好的干炸鲜蘑酥脆可口，味道鲜香。下面我把做法分享给大家，喜欢的朋友可以看一下。
准备材料：

适量新鲜的鲜蘑、适量面粉、一个鸡蛋、适量椒盐、食盐、植物油

制作方法：

1.取适量新鲜的鲜蘑，用剪刀剪掉鲜蘑老根，把鲜蘑用清水洗净控水，然后用手把洗净的鲜蘑撕成细条备用。
2.把控好水的鲜蘑，撒入椒盐和食盐，用手抓匀腌制半个小时以上。椒盐主要是由花椒粉和五香粉还有孜然做成的。

3.鲜蘑腌制好后，取两勺面粉，加入一个鸡蛋，调制好鸡蛋面糊，不要调太稠。

4.炒锅放油油热后，把鲜蘑倒入面糊中，均匀的挂上面糊，然后一点一点放入油锅煎炸，一开始可以大火，用炸一两分钟后改小火，勤用筷子翻动，以免炸胡。
5.炸至两面金黄就可以出锅了，用漏勺把炸好的鲜蘑盛出控油后，放入盘中，这样干炸鲜蘑就做好了，出锅的干炸鲜蘑鲜香味美，酥脆爽口。可以根据自己喜好，撒上香菜或彩椒碎做点缀。
干炸鲜蘑是一道认可度很高的家常菜。蘑菇营养价值很高，但似乎很多人不爱吃蘑菇，觉得有种特殊的味道。不过干炸鲜蘑却因口味咸香、口感酥脆而深受大家喜爱。

话不多说，今天就给大家介绍一下干炸鲜蘑最简单的做法，手残党、新手、小白请火速收藏！

大叶蘑菇、鸡蛋、淀粉、面粉。

盐、花椒面、食用油。

1.将500克大叶蘑菇撕成块，焯水至8成熟，捞出后放入冷水中，取出挤干水分后放入盆中，加入半勺盐腌10分钟。

2.另取一个大碗州答，加入 3勺淀粉、1勺面粉、2克花椒面、2克盐，打入1颗鸡蛋，搅拌均匀。

3.将腌好的蘑菇挤干水分放入大碗中，轻轻搅拌均匀，使蘑菇都沾满面糊。

4.锅中倒入宽油，5成热后逐个下入蘑菇，炸至表面略黄即可捞出，全部炸完后进行二次复炸，待油温升至7成热，倒入炸好的蘑菇复炸15秒即可。

1.做面糊时千万不要加水，虽然一开始面粉多、鸡蛋少，加入蘑菇后粘稠度就正好了。

2.腌好蘑菇一定要挤干水分，否则会导致面糊太稀。

3.复炸非常必要，一是能够使蘑菇更脆、更香，二是脆度能保持的时间更长。

4.根据个人喜好，吃之前可以撒些椒盐、辣椒面之类的。
干炸现蘑是一道家常菜，做法简单还美味，特别好吃。下面给大家分享一下制作方法。

食材：蘑菇500克鸡蛋一个面粉100克水60克食盐适量椒盐

步骤：

1.蘑菇去根清洗干净，然后用手撕成条状，然后焯水冲凉，然册颂慧后用手挤出水，放入盐拌一下入一下底味。
2.面粉放入盆中，加入鸡蛋搅拌均匀，放入水搅拌成糊状。

3.锅里烧油，先把蘑菇条放入面糊里樱镇搅拌均匀，油温稍微高点，然后用筷子夹起沾满糊的蘑菇条一个一个井然有序的放入锅里。
4.带面糊表面发黄以后，用筷子拨动一下，防止粘连，待上下面都炸成金黄色以后方可捞出控油，放入盘中撒上适量的椒盐即可食用。
外焦里嫩特别美味，我家孩子就特别喜欢吃这道菜，我家隔三差五就会给孩子做一次。喜欢的朋友抓紧收藏制作吧！

小贴士：

一回不易放太多，容易粘连还不好炸熟。

第一步调糊，准备生粉面粉比例一比一加水调，再加入1个鸡蛋，鸡蛋起到酥脆作用，再加入少许的盐，调制浆糊状即可，

第二部平菇，切成长条，清洗干净，沥干水分，备用

第三部起锅烧油，油温5成热，加入过好浆的平菇，平菇很容易熟，不要炸太长时间

扎好的平菇捞出控油，再撒上椒盐粉，就可以食用啦，酥脆可口

鲜蘑菇洗干净，撕成条然后用盐水泡一会，我家有宝宝所以我一般做的时候还会烧开水烫一下。然后准备鸡蛋，淀粉，盐搅均匀，糊差不多粘稠度以筷子放进去拿出来可以挂住，鸡蛋和淀粉的量看你蘑菇的量定，然后把蘑菇放进去拌匀，然后就可以炸了，油烧到6，7成色放蘑菇进入，稍微定型后用漏勺轻轻翻一下防止黏到一块，中火炸个差不多5分钟就可以捞出来了，喜欢吃焦脆的可以在大火复炸一遍，小朋友当零食偶尔吃一下，来朋友了可以用来做下酒菜也不错，我们家一般一个星期就会做一次，非常美味好吃。大家喜欢可以试一下
蘑菇金黄酥脆，比肉还好吃，真香

1、平菇撕条

2、碗中放入面粉，淀粉，鸡蛋，水，搅拌均匀

3、加入食用油，搅拌均匀

4、锅中放油，油温烧至七成熟

5、平菇裹满面糊，小火炸至金黄浮起

6、根据个人口味撒上椒盐即可
用料

蘑菇500g，干淀粉适量，面粉适量，盐适量，辣椒面适量，烧烤调料适量