正宗的烧白做法

凉水下整块肉，煮到肉过心关火。将肉冲洗干净，用厨房纸擦干备用。擦干肉上得水份是减少后面炸肉皮时蹦油。注意：头天晚上竖郑敏煮好肉，不盖盖子直接放冰箱，这样过夜，肉的水气就被抽干。
铁锅烧油，用量是可以盖住肉皮就好。将老抽涂抹在肉皮上。
油热了，将肉放到锅里。注意，将肉皮面朝下(这一步是为了将肉皮炸泡，蒸熟以后肉皮才能达到皱皮得效果，而且口感也更好)。

将炸好的肉取出，还是皮朝下，加水，淹没皮就可以了。泡半个小时。
取另外一个碗，将冬菜，花椒，余枝姜丝，白胡椒，1勺糖，拌均匀备用。
将泡好的肉切成宽8厘米，厚1厘米的片，加入1勺老抽和姜丝。将切好得肉整齐的摆放在碗里，肉皮一定要朝下。
扩展资料：
如何挑选五花肉
优质的五花肉具有以下几个特点：
肥瘦适当：五花肉丛春就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
富有弹性：用手稍微捏按一下，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
颜色鲜红：新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
色泽明亮：明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了，而太鲜艳则很可能经过了人工处理。
参考资料：百度百科—烧白

【主料】五花肉、糯米、豆沙（自制）
【配料】白糖、猪油、蜂蜜、酱油（老抽）
【做法】红烧肉的做法大全
1、五花肉三块。（分层三层以上为好）一块做夹沙肉，其他两块我准备做成【咸烧白】。
2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。（凳丛如何判断？用筷子扎一下，基本没有血水冒出）
3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。
4、再涂上一层蜂蜜。年夜饭菜谱
5、涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。
6、另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热枣首樱时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。
7、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
8、放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
9、锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。
10、将糯米控干水分后，倒入。（糯米提前泡了24小时）
11、加入适量白糖。（可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可）
12、中火，翻炒均匀。
13、炒好的糯米铲出来。
14、准备好【豆沙】
15、这个时候肉块也放凉了（PS:放入冰箱冷冻室急冻一下，更好切），切成“连夹片”，芹做即第一刀不切断，第二刀再切断。
16、将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。
17、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
18、上面放上炒好的糯米，压实。
19、放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。
20、取出扣于盘中，撒上白糖即成。

夹沙肉的家常做法:
所需食材
五花肉、料酒、葱段、姜片、茄旅仿青花椒、干辣椒、冰糖、花生、芝麻、红糖、白糖、面粉、糯米。
制作方法
一、准备一块肥瘦相间的带皮五花肉，将锅烧热，肉皮朝下将五花肉皮烧至颤纤焦黄色，然后用刀将肉皮焦的地方刮干净，这样一方面能烧掉猪皮残留的毛，另一方面也能破坏汗腺，达到去腥的效果。
肉皮刮干净后冷水入锅，加入料酒、葱段、姜片、青花椒和干辣椒，大火煮半小时左右，用筷子如果能戳透就说明煮熟了，煮熟后捞起备用。
二、锅中放入适量食用油，油温升至3，4成热后放入冰糖熬化成焦糖色即可。
然后将其放凉，用手将糖均匀地抹在五花肉表面。
将五花肉切成2毫米左右的“夹刀片”（切至猪皮镇氏处不切断即为夹刀片）备用。
三、用刀将黑芝麻和花生粒切碎（不要太碎，否则口感会很腻）。
准备100克左右面粉，锅烧热，将面粉倒入锅中小火炒至浅黄色，然后加入30克植物油、30克白砂糖。
翻炒均匀后加入备好的芝麻、花生碎，加入一小块猪油炒化炒开，将所有馅料翻炒均匀后起锅备用。
准备150克左右的糯米，锅中加水烧开，将糯米下锅煮5到7分钟，期间不停搅拌防止糯米粘连。
煮好后盛入碗中，放入一勺白糖，适量红糖水上色，再放几颗红枣枸杞，搅拌均匀备用。
四、将炒好的馅料夹到夹刀肉片中间，将夹刀肉整齐的码入碗中，淋上几勺红糖水。
将煮好的糯米平铺到肉上，糯米与碗口齐平即可。
最后将其放入蒸锅蒸2个小时左右，蒸好后将蒸碗倒扣摆入盘中，撒上适量白砂糖即可食用。
一道甜糯适口，色泽鲜亮的家常夹沙肉就制作完成了！
注意事项
不要选用太肥的五花肉，吃起来很腻口；
不会熬糖的同学用红糖水代替即可；
夹刀片不要切得太厚；2到3毫米最好；
炒馅料时保持小火，否则容易将面粉炒糊。