正宗卤鸡爪的做法大全

配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

做法：
1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
2.将准备好的凤爪、陆历丛老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。
3.锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，早樱煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。
4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，烂渣然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。
卤鸡爪
注意事项：
1.鸡爪不要卤太久，太久了肉没有韧性，就不好吃。
2.家庭制作一般很难上色，可以适量加10ml左右的老抽进行调色。
3.鸡爪是需要腌制在焯水的，这是卤鸡爪最正确的方法。

卤鸡爪是人们常吃的一种美食，味道美味，喝酒的时候绝对是个下酒菜。那么大家知道卤鸡爪怎么做吗？怎么做才够香呢？你知道卤鸡爪的做法有哪些吗？下面给大家介绍一下卤鸡爪的做法大全。

卤鸡爪的做法很简单，我们可以在家里制作。下面就介绍几种做法给大家，方便大家学习。
做法一
主料
鸡爪500克、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、八角3个、干辣椒5个、料酒适量、老抽适量、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮。
做法
1、将鸡爪去掉脚趾，放入冷水中烧开去除杂质。

2、捞出洗净备用。要把鸡爪冷却下来，主要是这样做的话，做出来会很好吃哦，大家试试。
3、锅内倒油后放入配料爆香。
4、倒入酱油和料酒和腐乳汁，然后再加入两碗水调成卤汁。
5、将鸡爪放入卤汁中，加水要漫过鸡爪。
6、大火将鸡爪烧开后改小火慢炖旅伍塌，炖至鸡爪皮软烂即可。做出来真的很好吃，大家快做吧。
烹饪技巧
1、老抽和腐乳汁本身就挺咸的，所以我没放盐。
2、鸡爪的软烂程度按个人的喜好炖煮，我喜欢啃有嚼劲的所以炖的软烂程度没到入口即化。
做法二
用料
鸡翅(鸡爪)4只+2只、盐、老抽、生抽、料酒适量、卤味料调味粉适量、姜每个鸡翅用2片。
做法
1、把买来的鸡翅(鸡爪)清洗干净，水份凉干后划一刀放入盘子，切好姜片。
2、把盐、老抽、生抽、卤味料调味粉在鸡翅上涂抹均匀，再倒点料酒，把姜片在鸡翅身上和身下各放一片，腌制20分钟。
3、煮饭的时候把盘子放在电饭煲的蒸笼上和饭一起煮熟即可。
4、也可以单独蒸，就是在锅里把拆圆水煮开
5、把腌制好的鸡翅放在三角架(蒸笼)上蒸20分钟左右即可。

小贴士
1、加入调料之前在鸡翅上划两刀，比较容易入味。记得生抽放一茶匙浇在上面就好，不要多。
2、鸡翅腌的越久越入味。
3、记得蒸鸡翅的汤汁不要丢掉，吃饭的时候浇到饭上很美味的。(当然不喜欢的除外)。
做法三
主料
鸡爪(200克)、葱(适量)、姜(适量)、冰糖(适量)、卤料(适量)、盐(适量)、老抽(适量)。
做法
1、鸡爪洗净，剁去指甲。
2、锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。
3、捞出，洗净，晾凉。
4、葱姜切片，准备冰橘毕糖适量。
5、锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。
6、加入鸡爪，烧开。
7、放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。

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鸡爪看似是个鸡肋，细细的没什么肉，只不过是外面包的那一层皮。可是对于喜欢它的人来说，那绝对美味，嘴馋的时候，拿来啃啃，最够味儿了
下面介绍几种鸡爪的做法，喜欢的童鞋赶紧收了吧~
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酱油蒸凤爪
鸡爪、葱、姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶
1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。
2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。
3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油。
4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火。
香烤凤爪
鸡爪、卤汁、烧烤腌制调料谈族
1、鸡爪洗净去掉脚趾甲。
2、卤汁（如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒拿并、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可）烧烤腌制调料。
3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可。
4、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液。
5、再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上。
6、腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟。
7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可。
虎皮凤爪
鸡爪、砂糖、水、生抽、冰糖、八角、香叶、花椒、清水
1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色。
2、待糖色金黄色时，放入鸡爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉消侍迹丝了可加少量水再翻炒）。
3、取一奶锅，放入油烧至四成热，分两次炸制。期间需要翻面。
4、炸至枣红色捞出沥油。
5、准备卤汁材料。
6、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟。
7、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上。
8、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开。
9、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
卤鸡爪
鸡爪500g、花椒1小勺、盐2小勺、八角1个
小茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺
白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺
1、鸡爪清洗干净，用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
2、把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出