东北菜菜谱大全

提到东北菜，一定不能忘的就是“东北八大炖”
小鸡炖蘑菇、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、猪肉炖粉条；
排骨炖豆角、狗肉炖豆腐、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼……

给东北银一个锅，他们能炖下全世界。
中国是一个陆仔餐饮文化大国
东北菜即没有粤菜的惊奇珍巧，也没有川菜的麻辣辛香
一锅“乱炖”出来的菜品
怎么就那么受东北人欢迎呢？
01环境
东北誉歼的天气比较冷
时常能达到零下二三十度的骇人温度
而炖菜呢出锅也热乎乎的
一锅炖菜放在餐桌中间就犹如篝火一般
大家围在一起吃炖菜吃完人身上也暖和
如果像南方一样各式各样的炒菜
估计刚炒好一个菜上一道菜就凉了
虽然现如今条件好了但是东北人世世代代还是留下了爱吃炖菜的习惯
02口味
就像南方人喜欢米饭、煲汤和甜点一样
就像湖南人爱吃辣、山西人爱吃酸、江浙一带爱吃甜一样
东北人喜欢炖菜也无可厚非
一道猪肉炖粉条，经典又地道
一盆小鸡炖蘑菇，鲜香庆悉冲又下饭
一份羊肉炖酸菜，暖身又暖胃
喜欢吃炖菜，有何不可？

准备材料：五花肉650克、红薯粉丝150克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、葱模卜15克、姜10克、小茴香5克、八角2个、桂皮1小段、冰糖10克、香叶3片、食盐适液余量
1、主要食材：五花肉、红薯粉条
2、调料：葱姜、冰糖、小茴香、八角闹码滚、桂皮、香叶
3、五花肉切块用清水浸泡出血水
4、浸泡出血水的五花肉控干水份，放入锅中小火煎制
5、煎至五花肉变色吐油，放入所有调料小火炒出香味。
6、炒出调料香味后，加入老抽。
7、加入料酒。
8、加入生抽。
9、小火炒至五花肉上色。
10、加入热水莫过五花肉
11、大火烧沸，转小火炖30分钟左右至肉熟，加入适量食盐。
12、加入粉条后，小火炖至粉条透明软烂即可。
13、最后端出上桌即可食用。

1、小鸡炖蘑菇
（1）三黄鸡1只，蘑蘑1两，粉条2两，葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、料酒适量。
（2）三黄鸡去内脏切中块，焯水去血水；榛蘑温水泡胀后去根部和其他杂质洗净沥干；
（3）炒锅热油，放入葱姜蒜、花椒、大料炒香，再放入焯水后的鸡块翻炒，淋入料酒、老抽，撒适量盐；
（4）翻炒均匀后倒入热水，没过食材，放入泡好的榛蘑，大火烧开后转小火慢炖半小时左右。
（5）放入提前用温水泡软的粉条，小火慢炖10分钟左右，粉条煮熟后，大火收汤即可。
2、猪肉炖粉条
（1）带皮的五花肉1斤，手梁枝粉条2两，葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素，海椒。
（2）将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。
（3）锅里放油，下肉炒至变色，取出。
（4）锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用毕敏旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。
3、地三鲜
（1）土豆 2个，茄子 1个,青椒1个，化猪油1斤用2两，酱油5分、蚝油1勺、鸡精3分、盐4分、大葱5钱、大蒜3瓣、水豆粉、高汤各适量.
（2）土豆去皮洗净，切成滚刀块；青椒去籽洗净后手切成小块，茄子去蒂洗净后切成滚刀块。?大蒜搅成蒜蓉，大葱对剖切3分短节子。素材中青椒可换成四渣余季豆、豇豆等
（3）锅中倒入化猪油，烧至七成热时，先后将土豆块、茄子放入过油，煎至半熟捞出备用.。
（4）铲出多余的油。以少量热油爆香葱蒜，放入茄子、土豆和青椒块炒1分钟加高汤、生抽、盐、鸡精、蚝油，烧开后小火慢煨至全熟。
（5）水豆粉勾芡大火收汁即可出锅。