猪大肠的家常做法大全 猪大肠怎么做好吃

1、干煸肥肠

肥肠洗净冷水下锅，（用面粉加盐反复揉搓，再翻过磨磨来把里面的油脂去掉，也是同样用面粉揉搓几遍，洗干净后再翻过来），放葱姜，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒，少许白酒增香去腥。

煮30分钟捞出姿游汪切块，如果想口感更软烂一点可以多煮十分钟。

油热倒入肥肠，炒出油脂。

放姜蒜，花椒，干辣椒。

生抽，料酒，老抽，一勺豆瓣酱，翻炒出香味。

最后倒入青红椒翻炒十秒出锅。

2、红烧肥肠

清洗肥肠，用面粉和盐内外部都进行清洗，面粉可以有效去除肥肠的粘液，减轻腥味。内部需要撕去淋巴和肥油，喜欢肥的口感留一些肥油。

肥肠加葱姜花椒料酒焯水，切成小节。

下锅炒香香料，加入肥肠炒干多余水分，放入豆瓣酱、盐、老抽翻炒均匀。

加入清水没过肥肠，再加冰糖。大火煮开转中小火煮1小时即可。

3、爆炒肥肠

大肠冷水下锅，放入交流，蒜，姜，料酒煮15分钟。

锅中放入油，干辣椒，生姜，迹仔蒜，麻椒，倒入肥肠，爆炒，在放入洋葱，线椒爆炒。

放入生抽，老抽，盐，糖，耗油，等以上佐料，爆炒后起锅。

肥肠的做法其实很多，红烧、卤炖、爆炒，油炸……对于喜爱它的人来说，怎么吃都好吃。但肠壁上有大量的油脂，又因为它是内脏，所以胆固醇含量高一些。按说这肥肠上的油不应该给撸下来，太干净的肠子吃起来反而失去了风味，甚至细品还有些苦，所以带油吃是最香和耐嚼的了。下面的两个方法，一个炒一个炖的，请根据自己的实际情况来决定肥肠上油脂的去留。
【砂锅肥肠】
材料：猪大肠两段，胡萝卜半根，尖椒一个，大蒜数瓣，八角一颗，青蒜苗一棵，香菜一棵，植物油少许，小葱两棵，酱油适量，盐适量
制作过程：
空兄慧1.买来的肥肠半成品，已经处理干净了，只需要洗洗就可以了；
2.用剪刀剪开，将肠壁的网油撕去，如果喜欢不在意胆固醇啥的，就别撕掉，带着肠油的味道和口感更好；再剪成小块；
3.炒锅中倒少许油，小葱段煸炒出香味；将肠块入锅中翻炒片刻；扔一颗八角入锅中，倒入少许酱油调色；
4.倒入适量的热水，烧开水将其倒入砂锅中，再扔一把蒜；盖盖，焖5分钟左右；
5.配菜准备好；尖椒、胡萝卜切大块，青蒜、香菜切段；
6.将胡萝卜片入锅中煮两分钟；起锅前尝尝咸淡，撒适量盐，将尖椒块和青蒜段、香菜段入锅中，拌匀即关火。
【爆炒肥肠】
材料：卤好的肥肠适量，辣椒数根，红辣椒半根，大蒜3瓣，油适量，盐少许，酱油少许，生抽少许
制作尘穗过程：
1.材料准备好，卤好的肥肠再冲洗一遍；辣椒的用量随口味来调整；
2.辣椒斜切成段，大蒜切片(小葱洗了，忘了切、放了);
3.大肠切斜成段；
4.炒锅中倒少许油，将蒜片入锅中，煸炒出香味儿；
5.将辣椒入锅中翻炒变色；斗答
6.将肥肠入锅中，炒到肥油变透明状；
7.根据口味撒盐、倒少许酱油调色、少许生抽调鲜味；混合均匀，出锅。

1、尖椒大肠

原料：尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。

起油锅，油热后，爆香姜蒜。

下入大肠翻炒片刻，烹入料酒、酱油高桐。

下入尖椒继续大火翻炒。

加少许滚键开水，盖盖用中火焖上2分钟。

加少许盐和味精调味，大火收汁出锅。

2、卤水大肠

原料：猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许。

将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。

锅架火上，放入清水，下入盐、白糖、料酒、大念巧红曲、茴香、桂皮、味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。

然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时。卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动。熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，捞出晾凉，切片装盘食用。

3、姜丝炒大肠

原料：猪大肠300克、姜5片、大蒜2粒、红辣椒1支。

调味料：醋精、黄豆酱各1小匙，鲜鸡粉1/2小匙。

全部材料洗净。大肠切段，姜切丝。红辣椒去蒂及籽，切丝。大蒜去皮，切片备用。

锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及醋精、黄豆酱、鲜鸡粉炒半均匀，即可盛出。