炸牛奶的做法和配料

炸牛奶是一道色香味俱全的名点，又称炸鲜奶，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。炸牛奶以鲜奶和糯米(可用玉米淀粉代替)为主要原料做成的一道美食，属于甜点。此甜品充分保持了新鲜牛奶的营养成分。本品温油炸后，外皮脆而不硬，内层鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。味道鲜美，并以其口感舒适、形态可爱的改中大众化特点深受老人和儿童的喜爱。
需食材
主料:

牛奶375毫升
辅料:粟粉40g，蛋白2个
调料:油1汤匙，盐少许，砂糖1/2茶匙，水1/2杯
方法二
主料:鲜奶500毫升
辅料:淀粉(玉米)100克,小麦面粉500克
调料:味精5克,盐10克,白砂糖50克,发酵粉20克,植物油200
方法三
主料:鲜奶500g，淡奶油130g
辅料:面粉100g，淀粉100g，泡打粉1小勺
调料:盐4g，糖70g，油10g，味精适量
方法一
将粟粉及鲜奶拌匀加油及盐和糖作调味,慢火煮成糊状,须不停搅拌,待沸腾;
2.熄火,分3次快手搅入核握山蛋白拌匀,倒入已涂油的方形糕盘内,待冷却,置冰箱冷冻室冻1-2小时;
3.脆浆的制备:将面粉、植物油、水、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀，调成糊状备用;
4.倒出鲜奶糕,切件,沾上脆浆置八成熟油内炸至香脆及金黄.沥干油分,沾上砂糖热食。
方法二
1.牛奶糕的皮罩制备:把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀，然后倒入锅内;
2.煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其凝固;
3.呈糊状时铲起放在盘内摊平;
4.冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬;
5.需要时取出切块或排骨状;
6.将脆浆料拌匀,静待片刻;
7.把植物油倒入锅中，烧热至六成热;
8.将排骨状的奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟。
方法三
1.将牛奶，淡奶油，糖，淀粉混合均匀无颗粒，开中火
2.有点变稠以后可以转小火，不停搅拌至浓稠。关火
3.趁热盛到容器中，冷却成型。
4.切成适合的大小方块。面粉，油，盐，味精，泡打粉加适量水调成脆浆。
5.锅中入油，烧至七八成热，将奶糕沾满脆浆。
6.下锅炸制金黄色即可。

炸牛奶
一、首先准备牛奶100cc，虾仁儿1两多，叉烧肉切丝若干（蟹肉丝啦、烤鸭肉啦、火腿、烧肉、腊肠全部都可以凑数），玉米淀粉。
二、将牛奶在微波炉里加热后拿出，放一勺玉米淀粉搅拌均匀。
三、虾仁洒点盐抓抓，先放温油里炸一下捞出沥干待用。
四、5个蛋清用打蛋器略略打散，加入牛奶粉浆、虾仁、叉烧丝。加入盐、鸡精调味。
五、锅内放油，稍微多些，点火数秒后立刻下牛奶浆开始铲炒（不可等油沸），要顺着一个方向慢慢铲。牛奶边炒边像云雾状散开，如果有人做过蟹黄蛋，橘余空就和那种炒鸡蛋手法类似。据说，假如用水牛奶，会炒成大块山状固体。我用的牛奶浓度只有2％，因此是小花状，不过也可以啦．洒上香菜叶就可以上桌了（顺德人做圆瞎法还要洒上炸榄仁）。
此道菜据名菜谱上介绍说是“形状美观，犹如小山，色泽白嫩，香滑可口，营养丰富”。事实上，吃起来也确实如此。唯一重点是油要多毁源些，火候掌握仔细就可以了。

美味的小甜品总是败蠢那么吸引人，在外面甜品店吃过一次炸牛奶，就特别的喜欢，刚开始听到炸牛奶的名字时，还在想牛奶怎么能炸呢？后来才知道牛奶经过简单的制作，就成为一道人见人爱的甜品。
做法简单，喜欢吃这款甜品的朋友，在家也做点尝尝呦。
食材准备：
牛奶500克，白糖一勺，淀粉60克，鸡蛋，面察碰陪包糠，生粉
烹饪技巧及做法：
1、将新鲜的纯牛奶倒入锅中，加入一小勺的白糖，在加入淀粉六十克，小火熬，用铲子不停的在锅中搅拌。（白糖的甜度可根据自己的喜好再增减）
2、把牛奶熬至浓稠，散发着阵阵的奶香味，关火。
3、准备一个模具，里面刷上一层油，倒入熬好的牛奶，用勺子把牛奶铺平。
4、盖上保鲜膜，放在冰箱冷冻大约一到两个小时，让牛奶凝固。把凝固好的牛奶倒在案板上，用刀切成长条状，或切成自己喜欢的形状。
5、准备三个容器，分别放入鸡蛋液，生粉，面包糠，把切好的牛奶条，放在生粉里，均匀的裹上一层生粉。
6、裹好生粉之后，再放入鸡蛋液中，沾上一层鸡蛋液，把沾过鸡蛋液的牛奶条，再放入面包吵码糠中，均匀的包裹上一层面包糠。
7、锅中倒入食用油，油温四成热时，放入裹好面包糠的牛奶，炸至外表金黄酥脆捞出即可。
8、装入盘中