xo酱的做法

食材:
干贝20克，凤尾鱼干40克，海米20克，银鱼干10克，熟鸡胸肉一块120克，葱段40克，姜片20克，鲍鱼汁30克，蚝油20克，辣椒粉3克，胡椒粉1克，绍酒25克，白糖20克，盐2克，味精2克，烹调油60克。
做法:

1、干贝里放入葱姜和黄酒，倒入少许清水，然后上笼蒸15分钟。
2、干贝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成细丝，干贝水不要倒掉留作炒酱时使用，把鸡肉也撕成细丝备用。
3、分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。
4、锅中倒入适量烹调油下入葱姜，用小火炸制葱油，把葱姜炸至金黄色拣出葱姜不要。
5、锅中倒入干贝丝和撕碎的鸡茸，用小火进行煸炒。
6、把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒入海米碎和鱼干碎煸炒。
7、把所有原料炒至干爽后烹入绍酒炒匀。
8、然后倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油炒匀。
9、倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀，倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。
10、最后用盐和味精做最后的调味，调好味再继续雀链翻炒几下，把多余的水份耗掉便可出锅。
11、把炒好的XO酱放入带盖子的陶瓷或玻璃容器里，晾凉后放冰箱冷藏保存，随用随取。
特点:色泽金黄、香气浓郁、油润干爽、十分鲜美，可用此酱炒制面饭、海鲜、蔬菜等均可。
提示:
1、制作此酱要选择低盐或无咸味的鱼干海米等，使用龙脷鱼干或大地鱼干最好，可制作出高档的XO酱，但价格较贵。我选择凤尾鱼干和海银鱼主要是价钱便宜，其缺点是腥气稍大一些，因此一定要用葱油和好的黄酒把鱼炒干顷弯孙才能使香气挥发出来去掉腥气。如为了进一步省钱，还可用碎贝制作，一次用不了多少，价钱会更为便宜。
2、制作此酱始终闹物要用小火来慢炒为好，切不可炒焦，口味掌握在咸鲜微甜微辣才好。
3、油要适当多一些，把酱炒的润泽油亮干爽为好。存放时要密封好，这样可防止过于干燥，只要在制作时炒透，一般低温冷藏储存三两个月都不易变质。

xo酱的做法与配方如下：
原料：碎干贝500克，干辣椒250克，蒜拆培乱茸、干葱茸各900克，指天椒200克，大地鱼150克，带肥火腿粒1.3公斤，咸旅档鱼粒400克，虾米粒1.3公斤。
调料：味精200克，白糖1500克，鸡粉250克，辣椒油15斤。
1、瑶柱蒸过后撕成丝。
2、干辣椒剪成丝或切成丝。干葱茸切碎，蒜头切碎。指天椒切碎。
3、大地鱼切成丝或切碎都可以。
4、瑶柱炸干。火腿炸香。蒜蓉、干葱蓉炸干。
5、炸黄咸鱼，大地鱼。指天椒炸的时候，注意中祥油温，不可以时间太长。海米炸香。
6、备好的辣椒油。放入部份原料。刚开始放少点油炒制一下。炒制的时候逐渐加入辣椒油。
7、不断加入辣椒油和原料。小火炒制2—3分钟。加入味精、糖、鸡粉。料加齐后小火慢慢炒制2—3分钟。
XO酱的介绍
XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，尤其适合烹制各类高档食材。

正宗XO酱的做法
用料：洋葱丝500g、蒜蓉200g、姜末100g、红辣椒丝300g、海米150g、干贝100、辣豆瓣酱300g、生抽30g、糖15g、油800g、花雕酒20g
1、洋葱切丝，红辣椒切丝带种子一起切进去，蒜切末，姜切末。海米过一下冷水之后切成大粒。干贝泡水，泡软后悉举用手搓散。泡干贝的水留着最后炒的时候加酱油的时候加入酱里一起炒。辣椒酱称好备用。
2、炒锅烧热，加入油。油热后先炒蒜蓉和姜末，炒到浅黄色后炒洋葱，要炒到漏态水份大致变干，颜返陆源色变为浅黄色。
3、然后把红辣椒放进去炒，炒到辣椒变得蔫蔫的，水份也大致炒干。
4、加入海米，炒干海米水份。油冒大泡泡时就差不多了。
5、再加入干贝，也是炒到冒大泡泡时就可以了。
6、这时加入辣豆瓣酱继续炒，炒到水份变少时加入花雕酒和酱油以及泡干贝的水继续炒，炒到酱的颜色变深色时，油也汪出来的时候加入糖，关火。搅拌均匀就可以出锅了。
7、成品室温放冷，就可以装瓶了。装好瓶后要存放在冰箱里，酱料存放一个星期后味道反而是最好的，那时所有原料的味道充分融合，比刚炒好更好吃。